方便米粥发展现状以及存在的问题

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1、方便米粥发展现状以及存在的问题耿璇两南人学荣S校区动物科学系，重庆402460摘要：方便米粥是继方便面、方便米饭之后出现的又一种方便食品，与其他方便食品相比具有显著的优点，有着广阔的市场前景。为此，综述了国内方便米粥的发展现状，指出了目前国内方便米粥存在复水性较差、易回生、口感差、整粒度差以及营养尚需强化等问题，并分析了造成上述问题的原因。同时，结合产品质量、提高营养结构等方面问题，提出了方便米粥发展的相应对策关键词：方便米粥；市场前景；营养方便米粥作为一种新兴方便食品，具柯体积小、质量轻、携带食用方便、安全卫生、耐贮存和在野外环境K能够即食等优点［1］，受到了

2、越來越多消费者的欢迎。随着现代人们生活节奏的加快和生活水T•的提商，人们对方便食品的耑求越來越多，要求也越來越高。方便米粥不仅能满足即食、方便的要求，而且是一种主食产品，可以弥补其他方便食品营养单一、难以满足人们生理及营养需求的不足，符合现代人的消费理念，具冇十分广阔的发展前景。方便米粥是一种新兴食品，在产品质量、风味及产业化方面还存在着一些闷题。本文综述方便米粥的发展现状，分析了方便米粥目前存在的一些问题,并针对性地提出了一些+11应对策。1方便米粥的发展历史与现状早在二十世纪70年代时期，LI木、韩国就已经开始研制方便米粥，蛣早将艽作为军需食品供应［2］。到

3、了20世纪80年代中期，円本和韩国就己经研究出成熟的方便米粥生产设备，并开始供应市场［3］。我国在方便米粥的研究和生产上起步较晚，直到二十世纪90年代初，才开始引进F1本和台湾的方便米粥中产线，并结合我国传统八宝粥的文化，创造了第一个方便米粥产品，并迅速地风靡全国。20世纪末，随着生活节奏不断加快，人们对更加方便即食食品的需求不断增加，渴望口味和营养结构更为合理的方便米粥产品，而冲方便米粥恰恰迎合了消赀者的这一需求。它不仅具有随冲随饮的特/X，而.「L还弥补Y传统八宝粥携伯、热饮等方面的不足，帘场需求不断增加，近年來得到了迅速发展，大有与传统八宝粥帘场一争高下的

4、发展势头。同吋，涌现出许多的方便米粥牛产企、Ik,他们牛产的种类繁多和风味各异的产品已经遍布国闪市场。如上海人冢食品柯限公司生产的“早餐杯”系列方便米粥、如北大荒食品加工股份冇限公司生产的“北大荒”系列方便米粥、厦门宝林泰海味品冇限公nJ生产的“粥稻周道”系列方便米粥、汉中市春雨农业产业开发有限责任公司生产的“老玉米”系列方便粥、网川得益绿色食品有限公司生产的“得意绿色”系列方便米粥、吉林省香辰食品有限公司、上海梅林美达食品有限公司、上海日冷贪品有限公司生产方便米粥等等。早在2005年，方便米粥在行业内被誉为方便食品行业的最后一桶金，在未来的几年内将形成爆发式的

5、发展局曲'。然IW,市场的现实表现却跟方便米粥企业的愿紧匈行业人士的预测规模人相径庭。感觉只奋业内£）捧，业外无人喝彩。多年的苦心经营，国内方便米粥的年总体市场规模居然还是没柯突破5亿元，也是目前国P、j近40家企业仅能分食的一块小蛋糕。让众多的方便米粥企业迕这条梦想之路上苦苦挣扎，这与已经直通600亿元的销色规模，而且现在仍旧保持着至少15%以上增K率的方便面市场相比，实在缺乏可比性。造成这一局面的主要原因是方便米粥的门感与新鲜煮粥的门感还存在很大差昇另外，人多数厂家采用的设备落后，产品质量不稳定，缺乏方便米粥整条生产线装备的研究和开发［5］。2方便米粥存在的

6、主要问题方便米粥大体可以分为两大类，全粉型方便粥和米粒型方便米粥。全粉型方便米粥由于冲调易结块，并n.与新鲜煮粥的外观、门感存在较大的差昇，已经逐渐被消费者和市场所淘汰，消费者逐渐偏爱全米粒或带有米粒的方便米粥。米粒型方便粥的种类可根据加工工艺、米粒溶出糊汤度或风味不同进行划分。按照加工工艺不同,4分为膨化型米粒方便米粥、冷冻干燥米粒方便米粥和蒸煮干燥米粒方便米粥等；按照米粒溶出糊汤度不同，可划为全米粒方便米粥：米粒冲调盾可以糊汤，不需要添加增稠剂；带冇米粒的方便米粥：米粒冲调后糊汤度不足，需要添加谷物粉填充物或增稠剂进行调节；按照原料和料包风味不同，可分为皮蛋

7、瘦陶方便米粥、吋蔬三珍粥、ff合冰糖粥、绿豆清火粥、山药玉米粥等等。尽管米粒方便米粥的种类繁多、风味各异，但它们存在的共性问题还是由于加工工艺不MiW造成的各种产品质问题。传统的工业化生产方便粥米的方法是通过将人米清洗、浸泡、蒸态、干燥、热风膨化制成；还有足将生米淸瑚沒泡，煮粥，沥汤后将米粒急速降温再热烘丁得到可以复水的方便米粥［6］。另外，还有采用两级膨化生产方便米粥的方法和设备，采用单螺杆挤出机两次熟化膨化等等；以上工艺生产的方便米粥不但营养损失严東、复水性差，而且山于可溶性成分的流失造成方便米粥S水后缺少适宜的粘弹性。另外，为了改善产品质量，还有采用二次浸

8、泡、二次蒸煮工艺，以及在