方便米粥工艺流程及内容

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1、米粥工艺流程图料液比灌装各种原料采用不同的预处理方法预处理按配比混合调味剂，稳定剂混合液原料杀菌、熟化成品冷却产品特点：采用先进的生产工艺原料的营养价值几乎不受损坏营养全面、均衡，适宜各类人群食用研制出黑米与薏米的最佳配比，使产品具有黑米与薏米的营养、药用功效。大学生创新性实验计划项目申请书项目编号项目名称高营养、低成本方便米粥的研究项目主持人联系电话所在学院食品科学与工程学院学号专业班级食品科学指导教师E-mail申请日期起止年月中南林业科技大学一、基本情况项目名称高营养、低成本方便米粥的研究所属学科食品申请金额元起止年月年月至年月主持人姓

2、名性别女民族汉出生年月学号联系电话宅：手机:指导教师联系电话宅：手机:主持人曾经参与科研的情况指导教师承担科研课题情况指导教师对本项目的支持情况项目组主要成员姓名学号专业班级所在学院项目中的分工二、项目研究的目的和主要研究内容研究目的：主要是通过实验和市场调查研制出一种营养价值高，且成本低的米粥。主要研究内容：先通过实践调查和查阅大量相关文献，了解目前市场上米粥的种类、价格、营养情况及加工工艺，然后再进行实验。试验阶段主要是通过改进加工工艺，研制出一种高营养、投入生产实践成本低且适合大众化口味的米粥。三、国、内外研究现状和发展动态目前国内销售

3、市场上占主导地位的还是以传统工艺加工的流体粥，如八宝粥。这类产品在加工过程中对原料营养成分的损坏比较大，且市场零售价比较高，不适宜作为普通大众的早餐食品，国内大部分的研究都集中在此类粥的稳定性方面。近几年国内方便米粥的的研究比较多，主要是在其复水性及稳定性方面的研究，对其营养成分含量方面的研究几乎没有涉及，这类产品虽然已走向市场，但还没被大众所接受。国外方面对高粱、小米粥及黑麦、燕麦片的研究比较多，且涉及面比较广，注重产品的营养价值和市场需求。四、项目的创新点和特色1.通过改进传统工艺和原料配比，使米粥的营养品质更高。2.生产成本低，易被大众

4、所接受，成为人们首选的营养早餐食品。3.在已研制的工艺基础上，可通过改进原材料，生产出各类方便粥食品，如菜粥、乳粥、果粥、肉粥等等。五、技术路线、拟解决的问题及预期成果技术路线：原料预处理后，直接进行生料灌装，在灭菌的时候使粥熟化。拟解决的问题：1.原料预处理方法；2.包装材料的选择。预期成果：在确保米粥营养的基础上，改进加工工艺，尽量减少成本，使本产品成为大众选择的营养早餐食品及休闲食品。六、项目研究进度安排2011.11—2012.2查阅相关文献及进行市场调查2012.3—2012.5进行预实验，基本上确定加工工艺2012.6—2012.

5、10进一步优化工艺流程2012.11投入生产七、已有基础1、与本项目有关的研究积累和已取得的成绩已进行了市场调查和查阅了大量的国内外文献资料，基本上了解了目前市场上米粥的情况及市场需求情况。且已整理完稿了一篇米粥的综述性文章。米粥的预实验在实验室工艺中已取得了很大进展。2、已具备的条件，尚缺少的条件及解决方法目前实验室已具备研制新型米粥所需的设备。尚未解决的问题是米粥的包装材料问题。针对新型米粥包装问题，我们会继续进行调查，找出一种既经济又安全的包装材料。八、经费预算开支科目预算金费（元）主要用途阶段下达经费计划（元）前半阶段后半阶段预算经费

6、总额学校批准经费九、指导教师意见签字：日期：十、二级学院大学生创新性实验计划专家组意见负责人签字：（盖章）日期：十一、学校大学生创新性实验计划专家组意见负责人签名：（盖章）日期：十二、大学生创新性实验计划领导小组审批意见负责人签名：日期：