餐饮细分市场的弹性时间管理

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1、餐饮管理作业1、请以餐饮为视角，挖掘其细分市场。可列举一成功案例，也可针对某细分市场，设计一款餐饮产品。一、案例背景麦当劳作为一家岡际餐饮巨头，创始于五十年代中期的美同。由于当时创始人及吋抓住高速发展的美国经济下的工薪阶层需要方便快捷的饮食的良机，并且瞄准细分市场需求特征，对产品进行准确定位而一举成功。当今麦当劳已经成长为世界上最大的餐饮集团，在109个国家开设了2.5万家连锁店，年营业额超过34亿美元。二、案例分析回顾麦当劳公司发展历程后发现，麦当劳一直非常重视市场细分的重要性，而正是这一点让它取得令世人惊羡的巨大成功。市场细分主要是按照地理细分、人

2、口细分和心理细分来划分目标lU场，以达到企业的营销目标。而麦当劳的成功正是在这三项划分耍素上做足了功夫。它根椐地理、人I」和心理要索准确地进行了布场细分，并分别实施了相应的战略，从而达到了企业的营销□标。㈠麦当劳根据地理要素细分帘场麦当劳有美WW内和国际市场，而不管是在W内还是W外，都冇各自不同的饮食习惯和文化背景。麦当劳进行地理细分，主要是分析各区域的差异。如美m东西部的人喝的咖啡口味是不一样的。通过把市场细分为不同的地理单位进行经营活动，从而做到因地制宜。例如，麦当劳刚进入中国帘场时大量传播美W文化和生活理念，并以美国式产品牛肉汉堡来征服屮国人。但

3、中M人爱吃鸡，与其他洋快餐相比，鸡肉产品也更符合中岡人的u味，更加容易被中岡人所接受。针对这一情况，麦当劳改变了原來的策略，推出了鸡肉产品。在全世界从来只卖牛肉产品的麦当劳也开始卖鸡了。这一改变正是针对地理要素所做的，也加快Y麦当劳在屮国市场的发展步伐。㈡麦当劳根据人口要素细分帘场麦当劳以孩子为屮心，把孩子作为主耍消费者，十分注重培养他们的消费忠诚度。在餐厅用餐的小朋友，经常会意外获得印育麦当劳标志的气球、折纸等小礼物。在中国，还冇麦当劳叔叔倶乐部，参加者为3〜12岁的小朋友，定期开展活动，让小朋友更加喜爱麦当劳。这便是相当成功的人口细分，抓住了该市场

4、的特征与定位。㈢麦当劳根据心理耍素细分市场根据人们生活方式划分，快餐业通常冇两个潜在的细分市场：方便型和休闲型。在这两个方面，麦当劳都做得很好。例如，针对方便型市场，麦当劳提出“59秒快速服务”，即从顾客开始点餐到拿着食品离开柜台标准时间为59秒，不得超过一分钟。针对休闲型市场，麦当劳对餐厅店堂亦置非常讲究，尽量做到让顾客觉得舒适自由。麦当劳努力使顾客把麦当劳作为一个具冇独特文化的休闲好去处，以吸引休闲型市场的消费者群。通过案例分析，麦当劳对地理、人口、心理要素的市场细分是和当成功的，不仅在这方而积累了丰富的经验，还注入了许多自己的创新，从而继续保持着

5、餐饮霸主的地位。2、针对餐厅“弹性安排员工时间”，就如何平衡餐厅与员工的利益，提出你的看法和建议。在实际工作中，餐厅人员的上班时间与餐厅实际需要的上班人员存在一定的出入。同时餐厅人员的编制易受餐厅档次和座位数景、市场状况和作为利用率、员工技术熟练程度和厨房生产能力、餐饮经营的季节波动程度等因素的影响。现今很多员工的个人需要与传统的工作吋间表相冲突，如果雇主能够为这样的员工提供弹性的工作吋间，你就会增加员工生产力和员工的满意度，减少旷工和辞职率，促进企业的发展。一种方法为核心时间与弹性时间结合制。一天的工作时间由核心工作时间（一般为：5-6个小时）和核心

6、工作时间两头的弹性工作时间所组成。餐厅一般情况下都是在一闩三餐的吋间点上较为忙碌，因此，在三餐之间客人较少的两段吋间内，可以调整员工的工作吋间，实行轮班休息。另一种为紧缩工作时间制。如果员工上班时间为早晚两班，可以允许员工在出现必耍情况的时候a行与其他员工协调，将一个星期内的工作压缩在两三天内完成，剩余吋间由自己处理。在例如旅游地等季节性明显的餐厅，可以根据淡旺季需要凋整员工工作吋问，同时也有利于减少餐厅人员成本。对于如何利用好弹性时间，肀衡员工和餐厅的利益，有以下几点建议：1.让员工清楚在工作时间内耍达到的标准。在固定的工作时间内，员工需耍按照标准提

7、供服务，餐厅经理随机检查,确保员工不会因为弹性吋间而随意工作。2.在员工开始按照弹性吋间表工作之前确定员工与公司交流的频率和模式。如出现人员调换应及时与公司报告，同时要求员工定期与公司汇报工作。3.在实行弹性工作时间时与员工达成共嵐协议，如自由时间按h常工资发放，但遇到加班时则没有额外的加班费。良好的弹性工作吋间安排可以帮助企业创建更为预约更令人满意的工作氛闱，这种工作形式的员工往往在工作吋间内更加努力效率更高，以便保持住他们颇为满意的时问表，这种生活方式使员工的工作和生活达到平衡状态，也使企业获得史佳的利益。夏捃瑶2013旅游管理一班20131413

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