关于樊记腊汁肉”与“肯德基”一一“中华老字号”的dna

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1、关于樊记腊汁肉”与“肯德基”一一“中华老字号”的DNA导读：樊记腊汁肉”与“肯德基”一一“中华老字号”的DNA是一篇属于上校和老字号的毕业论文提纲是什么，免费分享给每一位正在论文写作的学生们阅读参考。文／魏雅华樊记腊汁肉不再姓樊2011年5月24日，这一天，西安人嘴里，变成了一包五味杂陈的怪味豆.从这一天起，誉满天下的，让西安人充满了自豪感的地方风味名吃，荣获商业部金鼎奖金牌吃，樊记腊汁肉从此不姓樊了.这一天，国家工商行政管理总局向大华餐饮有限责任公司（原西安大华饭店）颁发了樊记商标注册证，标志着历时十五年的樊记商标争，以樊家告败而落下帷幕.店还

2、是那个店，招牌也还是那个招牌.不姓樊了，改作复姓大华了.改姓大华的樊记腊汁肉，却不改户口身份证.成了地地道道的套牌车.这件事是怎发生的呢？此事要追溯到1966年，文革开年，樊记腊汁肉店改制为国营.从此樊记老店不再属于樊家.1982年，改革开放初，樊家第三代传人樊少华重操旧业，西安市内开店.1996年1月29日，樊少华申请注册樊记商标.从此，樊记与大华餐饮有限责任公司间，开始了一场长达十多年的商标归属争夺战.．2011年5月24日，樊家告败，樊记腊汁肉店成为西安市大华餐饮有限责任公司有.樊记腊汁肉为何誉满天下？查一查肉色光亮腊，引人垂涎的腊汁肉的家

3、谱，最早的史料，见春秋战国，即公元前221年475年，那时的腊汁肉称为寒肉，距今有两千多年，见其历史悠久.樊记腊汁肉由樊凤祥父子创于1925年.有80多年的历史.樊记腊汁肉为何誉满天下？腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜美.由于肉质选料精细，调料私秘，火功到家，加上使用陈年老汤，此制的腊汁肉与众不，有明显的特色.人们称赞是：肥而不腻，瘦而不柴.入口即化，余香弥久.樊记腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糖、大香等20多种调料，汤煮焖炖而成，汤煮焖炖的汤是历代流传下来的陈汤，几乎不加水

4、.樊记腊汁肉以有名，与80多年历史的腊汁汤密切相关.樊记腊汁肉吃的不仅是肉，其独家工艺的铁圈虎背菊花芯白吉馍用的锅是特制的，自今仍使用木炭烧烤，使出锅的白吉馍表皮焦香酥脆，馍瓤绵软口，馍的外型其形制，图案象一个古色古香的秦朝瓦当.而白吉馍上不带火色的地方，不带一点杂色，洁白玉.色褐翡.真是特色的狠!樊记腊汁肉名冠西安，还是为离了这个村，再没这个店.管腊汁肉遍及大半个中国，但腊汁肉夹馍离开西安，再没这个味.管都是腊汁肉夹馍，色泽味形差了十万八千里.以想像，樊记腊汁肉的配方及工艺设计中，樊家父子花费了多少心血.从今往后，樊记腊汁肉不再姓樊.这件事让我

5、们感慨良多.中华老字号多灾多难.让我们想起的是美国的肯德基.为樊记腊汁肉又被称作咱中国的肯德基.两者的确很像，区别仅仅是肯德基是用面包夹的鸡肉，而樊记腊汁肉是猪肉夹馍.一个是洋快餐，一个是土快餐.让我们来审读一下两种快餐的两种命运.肯德基秘方与山德士上校世界的个角落，中国的大中城市，我们常常看到一个老人的笑脸，花白的胡须，白色的西装，黑色的眼镜，永远都是这个形像，这个笑容是世界上最著名、最昂贵的笑容.这是肯德基的招牌和标志哈兰·山德士上校，他是这个著名品牌的创造者.今天我们肯德基吃的上校汉堡，是山德士的作品.肯德基从最初的和樊记腊汁肉店一样的一家

6、街边店，到今天的全球最大的食品帝国.80年后，樊记腊汁肉还是一家街边店，肯德基的系列食品，肯德基的十几种食品组合，核心是那只用面包和炸鸡脯、嫩生菜叶组成的誉满全球的上校汉堡，统帅着一代又一代的肯德基的系列食品.1980年，为白血病，山德士上校辞世，享年90岁.虽然他离去了，但他创立的炸鸡事业青春永驻.他用一只鸡，打遍天下无敌手.肯德基以风糜全球，除了的难破解的神奇秘方，难以抵挡的美味，还有那鲜明特色肯德基文化，严格统一的制式连锁经营.而这三大成功要素中，樊记腊汁肉仅占其一：而现，连这仅享其一也岌岌危.先从肯德基秘方说起.秘方是什？是企业的核心竞争

7、力.对于任何一种新特名优产品．秘方性命攸关，是是企业必须坚守的生命线.让我们来看看肯德基是怎样保护的神秘配方的.前不久，曾发生过一件轰动世界的爆炸性事件：据多家媒体报道说，近日美国一对夫妇声称，一年半以前，其家的地下室里，发现了肯德基创始人山德士上校，写于1964年的笔记本，内夹有一张便条，上面写着炸鸡配方，详细列出了由11种草本植物和调味品组成的比例.由于这对夫妇购买的这栋房子，70年代前属于山德士上校，此他们相信这是闻名世界的肯德基神秘配方.这对夫妇告知肯德基美国总部，准备公开拍卖肯德基的神秘配方.肯德基公司立即作出强烈反应，将这对夫妇告上法

8、院，要求法院对秘方先行诉讼保全，先行扣押该秘方，不得公开.随即通过法院的交换证据程序，肯德基公司对这对夫妇发现的配方，与肯德基的秘方进行