原来这几种菜更适合熟吃，营养专家都帮你总结好了

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1、今年，共有19所高校部分外国语专业可单独招生，这些单招的试点院校将按有关规定自行组织命题和单独考试，在全国统考前提前录取原来这几种菜更适合熟吃，营养专家都帮你总结好了　　随手洗个西红柿吃，或是洗一把蔬菜拌个生蔬沙拉，都是当下备受推崇的健康吃法。　　生吃蔬菜既省事，又能感受到蔬菜本身的新鲜口感，看似是件一举两得的美事。　　不过，你生吃蔬菜的方式，真的健康吗？　　 《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访权威专家，告诉你不同的蔬菜怎么吃最合适，让你不辜负每一份蔬菜的营养。　　　　受访专家　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红　　中国注册营

2、养师谷传玲　　蔬菜生吃好还是熟吃好　　蔬菜应该生吃还是熟吃，或许你从未认真考虑过这个问题。中国注册营养师谷传玲认为，蔬菜应该怎么吃，主要从口感、营养和安全3个方面考虑。 原来这几种菜更适合熟吃　　富含番茄红素、类萝卜素的蔬菜小语种自主招生的对象主要是外语教学质量较高的普通高中应届毕业生，考生被录取后，不得再报考其他高校，新生入学后也不得转入其他专业。今年，共有19所高校部分外国语专业可单独招生，这些单招的试点院校将按有关规定自行组织命题和单独考试，在全国统考前提前录取　　说起人们最常生吃的蔬菜，一定少不了西红柿、甜椒、胡萝卜这几样。但事实上，它们做熟了吃更营养

3、。　　这是因为，这类菜富含的番茄红素、类胡萝卜素都存在于食材细胞中，做熟能够破坏细胞壁，更有利于这些活性成分的释放和吸收。4类蔬菜推荐做熟吃　　草酸含量高的蔬菜　　如菠菜、苋菜、苦瓜等。因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。　　　　富含抗性淀粉的蔬菜　　如红薯、紫薯等。其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生腹胀等不适感。　　鲜豆类蔬菜　　如毛豆，四季豆等。它们含有胰蛋白酶抑制剂、皂素、植物凝集素等物质，不仅阻碍蛋白质的消化，而且可以引起食物中毒。　　菌类　　金针菇、香菇、平菇等菌类的生长环境阴暗，容易被微生物污染，清洗不干净

4、，直接生吃容易引起食物中毒。适合生吃的蔬菜长这样　　从营养角度讲，生吃蔬菜可以获得更多维生素C、B族维生素，饱腹感也强。所以，含水量高、口感清脆，没有苦涩味道的浅色蔬菜比较适合生吃，比如生菜、黄瓜、西葫芦、白萝卜、洋葱等浅色蔬菜。小语种自主招生的对象主要是外语教学质量较高的普通高中应届毕业生，考生被录取后，不得再报考其他高校，新生入学后也不得转入其他专业。今年，共有19所高校部分外国语专业可单独招生，这些单招的试点院校将按有关规定自行组织命题和单独考试，在全国统考前提前录取　　需要说明的是，判断一种食材是深色还是浅色，不是看表皮，而是看主要可食部分的颜色。黄瓜

5、的主要可食部分是浅绿色，所以属于浅色蔬菜。　　能不能生吃蔬菜还跟个人身体情况有关，体质强、消化力强、身体发热能力强、容易上火、经常便秘的人适合多吃一些生蔬菜。　　当然，并非所有的浅色菜都适合生吃。　　竹笋、茭白等草酸含量高，口感发涩，吃前最好用沸水焯一下。　　山药、芋头、土豆等富含抗性淀粉，生吃不宜消化，应该做熟后食用。　　另外，能不能生吃蔬菜还跟个人身体情况有关，体质强、消化力强、身体发热能力强、容易上火、经常便秘的人适合多吃一些生蔬菜。　　蔬菜的6种烹调法　　蔬菜可以炒，可以煮，可以蒸，可以凉拌……到底哪种方法更有利于保存其中的营养，有利于多吃蔬菜，以及预

6、防各种疾病呢？　　01　　炒　　做法：烧热油，炝锅，放蔬菜翻炒，熟了立刻盛出。小语种自主招生的对象主要是外语教学质量较高的普通高中应届毕业生，考生被录取后，不得再报考其他高校，新生入学后也不得转入其他专业。今年，共有19所高校部分外国语专业可单独招生，这些单招的试点院校将按有关规定自行组织命题和单独考试，在全国统考前提前录取　　优点：各种蔬菜都可使用，炒后蔬菜体积大幅度缩小，能帮助一天吃到一斤蔬菜，营养素损失率相对较低。　　缺点：需要较多的油才能达到较好的口感，对健康不利。如果烹调时没有控制好油温，油脂过热会产生致癌物。　　02　　焖　　做法：烧热油，炝锅，放

7、蔬菜翻炒后加少量水，盖锅盖把蔬菜焖熟。　　优点：蔬菜比较进味，质地柔软，体积缩小，适合大量吃蔬菜。　　缺点：只能用于耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等，营养素损失率偏高，有油烟污染问题，用油量也偏多。　　03　　蒸　　做法：蔬菜上锅蒸，或用米粉、玉米粉、小麦粉、黄豆粉拌后再蒸。蒸的时间按不同蔬菜的质地，从3分钟到30分钟不等。　　优点：没有油烟，营养素损失最少，烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜，非常少油，只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。小语种自主招生的对象主要是外语教学质量较高的普通高中应届毕业生，考生被录取后，不得再报考其他高校，新生入学后也不得转

8、入其他专业。今年，共有19所高校部分外