资源描述：
《食品生产企业质量管理知识培训》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、食品生产企业质量管理知识培训资料11一、质量管理职责序号内容核查项目核查原则核查方法企业应掌握内容1．1组织领导1．企业领导中至少有一人全面负责企业的质量工作。企业规定了某领导负责企业的质量工作，该领导履行了其职责，合格；该领导履行其职责不太好，一般不合格；企业未规定某领导负责企业的质量工作或该领导未履行其职责，严重不合格。座谈了解查阅文件查阅记录质量负责人在质量手册有任命书,注意:质量负责人不能由生产主管担任,一般为技术或检验主管,其工作职责为:1)负责质量管理工作，2)建立满足文件要求的质量管理和质量保证体系，确保其有效实施,
2、3)根据企业的实际情况持续改进,保持现行有效。2．企业应设置相应的质量管理机构或人员，负责质量管理体系的建立、实施和保持工作。企业有机构或专（兼）职人员负责质量管理工作，工作开展的较好，合格；工作开展的一般，一般不合格；企业无人员负责企业的质量管理工作，严重不合格。查阅文件查阅记录本企业专职负责质量管理工作的机构为在质量手册的有任命书记录:质量活动记录实施关键:看企业质量管理的现状和主管领导的质量意识食品生产企业质量管理知识培训资料111．2质量目标企业应制定明确的质量目标，并贯彻实施。有明确的质量目标并贯彻落实很好，合格；有明确
3、的质量目标但贯彻落实不太好，一般不合格；无明确的质量目标或有质量目标未贯彻落实，严重不合格。查阅文件查阅记录座谈了解质量方针:质量目标:质量目标的落实措施:1)建立质量管理体系2)对人员质量意识进行培训,提供培训记录3)规范生产过程技术文件,如生产工艺操作指导书生产记录4)年终进行质量目标完成情况的考核,达不成时分析原因,采取纠正预防措施1．3管理职责1．企业应制定规定各有关部门质量职责、权限的管理制度。制定了规定各关部门质量职责、权限的管理制度，而且规定的很合理，合格；规定的不太合理，一般不合格；没制定部门质量管理制度或制定
4、了部门质量管理制度但规定的不合理，严重不合格。查阅文件座谈了解已编制文件:《质量管理制度》质量管理制度规定了:各部门职责和部门主管企业主要人员的管理职责,规定了各类人员的任职要求企业应定期进行人员能力的培训,在人员能力不足时应通过培训或招聘以满足要求记录:培训记录食品生产企业质量管理知识培训资料112．企业应当制定不合格管理办法，对企业出现的各种不合格及时进行纠正或采取纠正措施。制定了不合格管理办法，对各种不合格及时进行了纠正或采取了纠正措施，合格；在不合格项纠正或纠正措施中存在着不足，一般不合格；未制定不合格管理办法或在不合格
5、项纠正或纠正措施中存在着严重不足，严重不合格。查阅文件查阅记录文件:不合格管理程序暂时没有不合格时可以不填写记录,但要求了解各类不合格时的处理方法,及记录的填写要求采购物质过程半成品成品不合格,应分析原因,隔离标识评审,填写------不合格品处理单进行处置(发生时填写)管理和操作行为不规范,应分析原因采取纠正预防措施,防止类似事件的发生,填写---纠正/纠正措施处理单二、企业场所要求序号内容核查项目核查原则核查方法企业应掌握内容食品生产企业质量管理知识培训资料112．1厂区要求1．企业厂区周围应无有害气体、烟尘、粉尘、放
6、射性物质及其他扩散性污染源。各种污染源对企业厂区无污染，合格；略有污染，一般不合格；污染较重，严重不合格。现场观察查阅资料企业选址时应考虑,周边环境变化后对食品生产有影响时,企业应采取封闭生产车间对外的门窗,尽可能降低影响的措施,必要时应选择搬迁2．企业厂区应当清洁、平整、无积水；厂区的道路应用水泥、沥青或砖石等硬质材料铺成。厂区清洁、平整、无积水，道路用硬质材料铺成，合格；厂区不太清洁、平整，一般不合格；厂区不清洁或有积水或无硬质道路，严重不合格。现场观察企业自己检查,长期保持3．企业生活区、生产区应当相互隔离；生产区内不得饲养
7、家禽、家畜；坑式厕所应距生产区25米以外。生活区、生产区隔离较远，合格；生活区、生产区隔离较近，一般不合格；生活区、生产区无隔离或生产区内饲养家禽、家畜或坑式厕所距生产区25米以内，严重不合格。现场观察实地测量企业自己检查,长期保持,特别是猫和狗注意:生产场所附近25米以内不能有坑式厕所(不含水冲式)4．厂区内垃圾应密闭式存放，并远离生产区，排污沟渠也应为密闭式，厂区内不得散发出异味,不得有各种杂物堆放。厂区内垃圾、排污沟渠为密闭式，无异味，无各种杂物堆放，合格；略有不足，一般不合格；达不到要求，严重不合格。现场察看企业自己检查,
8、长期保持特别是生产车间内的垃圾桶应带盖并及时倾倒杂物集中放置在车间外2．2车间要求*1．生产车间或生产场地应当清洁卫生；应有防蝇、防鼠、防虫等措施和洗手、更衣等设施；生产过程中使用的或产生的各种有害物质应当合理置放与处置。企业达到规定要求，合格；略
