动物屠宰检疫在肉食品安全中的作用

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1、动物屠宰检疫在肉食品安全中的作用杨燕任培解玉琴张瑞崔海霞内蒙古巴彦淖尔市临河区动物卫生监督所内蒙古巴内蒙古巴彦淖尔市临河区疫控中心摘要：对于动物屠宰检疫而言，其本身无论是对于人类的身体健康还是产品内部的安全卫生而言，都具有非常重要的意义和价值。关键词：动物屠宰;检疫;肉食品安全;在进行屠宰前检斉的过程中，要注意检斉的方式到位，尤其是对于健康检斉方面，更是要多加的注意。而对于宰后同步检疫、规范出证、综合判断到位等等多方面，都是在进行屠宰检疫之前所必需的步骤。在进行检疫的过程中，每一步，都是有着非常严格的标准把控。也只奋这样，才能够真正的确保到市面上的

2、动物产品能够安全卫生，为后续广大的人民群众吃上放心肉做好最为紧要的防护工作。本文以动物屠宰检疫为棊础，浅析动物屠宰检疫在肉食品安全中所起到的作用。1动物屠宰检疫的主要流程规范1.1宰前检查在进行屠宰之前，首先是需要货主本身去申报检疫检査，并且填写正式检疫申报单。如果检疫部门不予受理的话，要说明具体的原因，而在受理的情况下，需要进行及时的宰前检查。根据相关的规章制度准则，那么当地的检疫员在接到检疫的申请之后，由其决定是否受理检疫请求。那么，在当动物正式开始入场之前,就需要必须经过宰前检查，而对于货主所出示的检疫证明，也要进行专门的查看，如检疫证明本身

3、是否填写的正确，证物本身是否是齐全，是否是携带者关于瘦肉精的检测报告和未使用瘦肉精的保证书，对于动物的耳环是否佩戴正确等等，这些都是需要最终检查核实的方面。1.2宰后检验不可否认的是，有很多的疾病容易存在潜伏期和早期病变以及临床症状不明显等方面的问题。对于那些在宰杀前检疫过程中无法发现或者是容易疏漏的牲畜，就可以通过宰杀后的检验去及时的检验。在整个屠宰车间内，将检疫工作按照流程来逐步设岗，将工作屮的责任和方向进一步的确认到每一个在屠宰车间进行工作的工作人员身上。对于宰杀后的所进行检验的部位也要进行统一的编号处理,例如头、蹄子、内脏、躯干等等。为了后

4、续能够更加及时和准确的去检查中不良的产品，也要进行同步的检疫，只有真正的确认安全之后，才可以将其从厂家输送到市场当中去，同时，对于确保安全的产品，也要进行印章的加盖并出具相应的检疫安全证书。2确保食物安全的措施和方法2.1加强检疫区域基础设施建设在进行检疫工作的过程中，对于检疫申报点、调查取证、屠宰场等各类办公设施以及现场检疫所用到的基础设施等等。诸如此类的检疫工作基础设施都要进行保证和加强，以此，来更好的确保检疫工作的安全与保障。2.2加强内部人员的队伍建设首先，想要真正的加强和提高官方的兽眹队伍群体，那么，对此就需要设立全面提升执法队伍法律素质

5、、业务素质、纪律素质等多方面能力素质的目标。并通过完善的良好学习素养，来让执法人员树立起自身的正确观念，在日常的工作过程屮牢记工作责任和义务。管理的过程屮，需要去打造一支政治过硬、作风优良、业务精通的检疫队伍。同吋，对于兽医人员的制度也是需要去尽快的落实和保证、坚持严格执法、规范执法、文明执法、公平执法的理念和目标。对于和关有违法违纪现象的工作人员进行严厉的打击和查处，确保执法队伍内部的风气和对于工作方面的态度。2.3及时的做好相关的记录工作对于一个动物卫生监督机构所进行的动物检疫工作，其本身对它工作水准的衡量方式，就是根据其本身所存在的检疫工作记

6、录。在进行记录的过程中，要严格按照动物检疫记录规范来进行记录，并做到行为有指南，操作有只体的依据。并K,在进行记录的过程中，必须明确落实记录的主体、记录的主要内容、记录的格式、记录的要求等等多个方面。在进行记录的过程屮，努力做到养成良好的工作态度和记录态度，确保每次检疫都能够及时的做好工作记录。3动物屠宰前检疫的意义屠宰检疫本身就是为了能够更好的加强对于屠宰工作的卫生管理，通过由专门的机构，法定的检疫人员等按照相关的法律规定，来对于动物和产品进行检验。这一点，对于预防动物的病情，防止动物本身疫病的传播和扩散起到了非常重要的作用。从根本上推动了养殖业

7、的健康发展，保障了人们的身体健康安全。结语加强对于肉食品的检疫和监督工作，能够从根本上保障肉食品的质量安全。从维护人民群众的利益上来说，起到了非常重要的作用和带来了巨大的价值。从源头上，杜绝了病害产品流通到消费市场。参考文献［1］李薇辉.关于食品安全问题根源的深层透析［JL上海师范人学学报(哲学社会科学版)，2013(02).［2］李名梁.我W食品安全问题研究综述及展望［J］.西北农林科技大学学报(社会科学版)，2013(03).［3］俞静贤.肉食品质量安全体系研究［J］.中国畜禽种业，2010(07).［4］屮华人民共和国动物防疫法［J］.湖北畜

8、牧兽医，2007,(11):4-8.