家常菜如何炒得好吃的窍门

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1、家常菜如何炒得好吃的窍门家常菜如何炒得好吃的窍门　　　　生活中很多人不知道怎样炒菜才好吃。俗话说，众口难调，这话一点也不假，因为每个人的口味各不相同，有的喜欢吃甜的、辣的，有的人则喜欢吃咸的、酸的，因此这个“好吃”的标准就很难统一。一般来说，烹调大致可以分为熘、炒、爆、烩、烧等几种技法。　　　　家常菜要做得好吃，大致有以下几个因素。　　　　一要材料齐全。尤其是一些调味用的小材料。这一点一般家庭常常不大注意。家庭常用的调料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鲜几种。咸有盐、酱油；甜有糖、果酱等；酸有醋、番

2、茄汁；辣有辣椒、胡椒、葱、姜、蒜、芥末；苦味有杏仁、陈皮；香味有料酒、香油、八角；鲜味有味精、虾皮等。此外，还应备一点粉面和花椒粒（可泡水用）。炒菜讲究一点的，一般不用花椒面，这样会影响莱的色泽和味道。炒菜出锅时若用少许粉面收芡，一则可以保护莱的营养，二则可使莱和佐料味融为一体，三则可增加菜的色泽。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。　　　　二要讲究刀工。在家做菜虽不像饭店那样严格，但起码也应懂得切肉要横丝切，否则炒出的肉就不易烂。切青菜时要薄厚均匀，不然炒出的菜生熟、软硬就难以掌握。

3、　　　　三要掌握好火候，一般来说，炒菜应该用急火快炒，动作应干净利落，这就要求准备工作充分，切不可上灶时丢三落四。红烧的莱则要用文火慢炖，不要掀锅盖。　　　　四要注意配菜。配莱主要是讲究配色，如黑白（木耳和肥肉）、白绿（青椒和土豆）等颜色的搭配。配型：如丁、块、片、丝要归类，炒蒜薹要配肉丝，炒木耳要配肉片，炒青豆要配肉丁。　　　　还有，一般家庭做莱常常离不开酱油，其实放酱油也应掌握分寸，不是什么菜都可以放酱油的。酱油的作用是起提味调色的，红烧的莱可多放一些酱油，但别忘了加点糖。炒青菜则应少放或不放

4、酱油，要放也一定要和肉一同下锅，切不可下了青菜再放酱油。做汤一般可不放酱油，因为汤以清淡为主，尤其是烧冬瓜汤若放上酱油，冬瓜就会有一股苦味。　　　　另外，有些人对葱、姜、蒜、醋、糖等的用法也不大了解。一般来说，做菜炸锅时都离不开葱、姜，放蒜则要有所区别，做茄子、炖芸豆、烧鱼，以及做一些“水货”如心、肝、肺、肠、肚等离不开蒜，但要后放，它能起到解腥去膻的作用。炒土豆丝时，你若放点蒜和醋，菜肴就会色味齐备。做鱼和“下水货”时，同样也离不开醋。炒肉时，若能放几滴醋或酒，那么，肉则会炒得嫩而香。糖，也能起

5、提鲜去腥作用，还能抑制原料的苦味。　　　　关于现代散文家的800字作文　　　朴实自然雅致含蓄　　　　汪曾祺是现代散文名家中较有特色的一位，他的特色主要表现在散文的语言上。著名作家王安忆说他的散文语言“总是最最平凡的字眼，合成最最平凡的句子”：贾平凹则说：“汪是一文狐，修炼成老精。”他的散文语言朴实自然，雅致含蓄，耐人品味。他的散文《葡萄月令》就体现了他语言的这一特征。　　　　《葡萄月令》这篇文章初看像是一篇介绍葡萄生长过程的说明文，细品则发现它的语言可不同一般。全文语言富含诗意，不斧凿、不堆砌，力

6、求准确、简洁，崇尚朴实、自然，显得疏淡、雅致而含蓄。具体说来，主要体现在如下三个方面：　　　　一是多用短句．朗朗上口。通过阅读，我们发现本文的语句不是那种臃肿的长句，而是多用短小精炼的短句。如：“雪静静地下着。果园一片白。听不到一点儿声音。”“先刨坑，竖柱。然后搭横梁。用粗铁丝摽紧。然后搭小棍，用细铁丝缚住。”这些短句不仅有效地保持了语气的停顿，读来朗朗上口，而且还形成了一种有意味的节奏。文中有的句子更有短得夸张的：“把立柱、横梁、小棍，槐木的、柳木的、杨木的、桦木的，按照树棵大小，分别堆放在旁边

7、。”这里模拟着一种口语化的现场感，读来给人一种凝练而又轻盈跳跃的感觉，让人回味无穷。　　　　二是妙用修辞，生动形象。读了这篇文章，总给人一种生动形象之感，总能引起我们的联想与想象。这主要是得力于文中各种修辞的巧妙运用。如“都说梨花像雪，其实苹果花才像雪。，雪是厚重的，不是透明的。梨花像什么呢？——梨花的瓣子是月亮做的”，这里巧妙的譬喻虽是在不经意间完成的，但却生动形象地写出了梨花、苹果花的特点，让人读了之后恍若置身于一片花的海洋中。另外文中运用较多的是拟人。在汪老的笔下，葡萄不仅仅是葡萄，简直就是

8、他亲手伺弄拉扯大的孩子，这会儿正跟它们聊天呢，或正跟人夸说自己的孩子呢，语气里满是疼爱、亲昵、揶揄。如“树醒了，忙忙地把汁液送到全身”：“有的梢头已经绽开了芽苞，吐出指甲大的’苍白的小叶。它已经等不及了”；“葡萄藤舒舒展展，凉凉快快地在上面呆着”；“浇了水，不大一会，它就从根直吸到梢，简直是小孩嘬奶似地拼命往上嘬”；“葡萄抽条，丝毫不知节制，它简直是瞎长”；“去吧，葡萄，让人们吃去吧”：“下了果子，就不管了？人，总不能这样无情无义吧”……用拟人的手法，表现了对葡萄的深厚的感情。这种