食品中寄生虫的管控

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1、食品中寄生虫的管控0前，比较常见的有线虫中的异尖线虫、广州管圆线虫和刚棘颚口线虫，吸虫中的肝吸虫和肺吸虫，绦虫屮的曼氏迭宫绦虫，主要存在水产品体内。常见寄生虫种类1、线虫类(Nematoda)主要有两种线虫：•异尖线虫幼虫(Anisakissimplex)俗称：鲱鱼嬌虫(herringworm)注：杀死异尖线虫最有效的方法是高温，但是为了保持鱼肉的食用价值，目前仍然以冷冻法为主。Pseudoterranovadicepiens俗称：錯鱼蠕虫(codworm)2、绦虫类头槽錄虫病3、棘头虫类三类出

2、口海水鱼中常见寄生虫数量每种鱼类都有寄生虫，其中对人类健康危害较大的寄生虫有线虫、棘头虫和绦虫。实验发现鱼体寄生虫在-24°C下23小时后不能复活，宏观可见的寄生虫会影响鱼品质量。对狭鳕、鲽鱼、红鱼这三类鱼，去头去内脏后分别取样24kg、18.62kg、10kg得出以下结果:1、狭鳕研宂人员发现体有寄生虫31种，影响鱼肉外观的主要寄生虫有：线虫类2种、绦虫类8种、棘头虫类4种。常见鳕科鱼类有真鳕(Cod)、无须鳕(Hake)等。狭鳕中线虫类主要形态：线形色白或棕长24〜30mm主要寄生在肠系膜、

3、肌肉中。狭鳕中绦虫类主要形态：卵圆形体1x1.5mm;色乳黄主要寄生在肌肉中2、鲽鱼主要指刺黄盖鲽(LimandaaspEra)、双线鲽(LepidopsettaBilinea)。研究人员发现体内有寄生虫25种，影响鱼肉外观的主要寄生虫有：线虫类4种、绦虫类5种、棘头虫类2种。鲽鱼中线虫类主要形态：线形色白或棕20〜42mm鲽鱼屮棘头虫类主要形态：卵圆形体1x1.5mm;色乳黄3、红鱼主要指鲈鈾属(Sebastes)的种类。研究人员发现体有寄生虫2〜36种，影响鱼肉外观的主要寄生虫有：线虫类8种

4、、绦虫类3种、棘头虫类4种。鲽鱼屮线虫类主要形态：线形色白或棕长20〜31mm寄生虫相关法规及应对措施1.美国美国食品药品管理局（FDA）规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小吋，或是零下20度冷冻7天后才能食用，而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。冷冻方法能够非常有效地抑制异尖线虫病的发生率。1.欧盟欧盟指令2004/853/EC附件3第8部分第3、5章“明显受到寄生虫感染的水产品不得投放市场”的“视觉检查”规定中并没有将寄生虫检验标准进行呈化。2.CAC国际食品法典CAC标准、联合国

5、粮农组织FAO对寄生虫要求标准为每千克样品个体检测到2个或2个以上直径大于3mm的胶囊状寄生虫，或非胶囊状但长度大于10mm的寄生虫。寄生虫的主要检测方法对整个抽样单位的检测可以通过以下非破坏性方法进行：将适当大小的解冻样品置于一5mm厚、透光率为45%的丙烯酸塑料薄片上，并在其上方30cm处，用一发出1500lx的光源进行灯检。或用紫光灯进行灯检。