食品加工论文范文-开设食品加工技术课的思考

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1、食品加工论文范文:开设食品加工技术课的思考-->食品加工论文范文:开设食品加工技术课的思考摘要：结合高师化学专业特点和江西地方特色，代写硕士论文探讨了开设食品加工技术课，以提高学生劳技素质。关键词：高师；食品加工技术；学生；劳技素质21世纪的人才必须是复合型的。为了培养知识面宽，适应能力强的一专能的新型人才，高等师范教育必须深化改革，全面推进素质教育。如何结合专业特点，地方特色，开设实用技术选修课，提高学生实践技能，创新能力，已成为高校教师面临的一个新课题。江西是个食品大省，食品工业发展迅猛，国有企业、乡镇企业急需食品科技和食品人才，

2、增强企业后劲。食品加工技术课基础知识是化学专业知识。为此，本文根据笔者教学实践对高师化学专业开设食品加工技术课，提高学生劳技素质进行了探讨。1.教学中注重应用性，使学生掌握一门实用技术高师化学专业开设食品加工技术课属全新概念，未有现成的教材，根据开课目的要求和实用原则，结合地方食品工业发展的需要，精选教学内容，主要是饮料、面包、蛋糕、罐头等食品制作。改革传统的封闭式课堂教学方法，联系生产实际和市场需求，不断更新教学内容。教学中强化实验教学，在课时分配上，实验教学时数是课程教学时数的2倍，以提高学生的动手能力和实践能力。重视食品加工技术

3、课参观、见习与实习等实践性教学环节，多安排在假期，形式多样，自愿结合，自行找食品厂家为主。这样，学生真正学到了适应市场需要的实用技术。2.结合实际，培养学生应用所学知识开发新产品的能力在食品加工技术课教学中，注意引导学生把所学的基本理论知识与食品加工技术有机结合起来，培养他们应用专业知识开发新产品的能力。当地烘蛋糕生产中常用的化学疏松剂为小苏打和碳酸氢铵混合疏松剂，由于小苏打受热时发生反应，反应生成物碳酸钠使蛋糕碱度升高，口味变差，蛋糕心呈暗黄色，二氧化碳未完全释放，使小苏打用量增加。为此要求学生应用学过知识进行改进，设计实用的配方，

4、进行成本核算，在烘蛋糕制作实验中进行对比试验。学生根据酸碱中和反应理论，物质化学性质等化学知识，在混合疏松剂中加入少量的柠檬酸，制作的蛋糕质量提高，无碱味，碳酸钠完全分解，小苏打用量减少。虽然配方中加入了少量的柠檬酸，但总成本未增加，新配方在宜春市蛋糕加工厂应用，受到他们的好评。学生学习的积极性很高，既巩固了所学的化学知识，又提高了应用知识开发新产品的能力，还增强了经济意识。3.教学中营造良好氛围，培养学生创新能力开设食品加工技术课，提高学生劳技素质，使学生掌握一门食品加工技术，更重要的是要培养学生的创新能力。在教学中，要改革旧的教学

5、方法，创造条件、机会，使学生的潜能发挥出来，例如糖水梨罐头制作技术，梨在去皮、预煮等加工过程中，梨果肉中含有丹宁等酚类物质，在多酚氧化酶催化下很容易氧化变色，护色是本技术的关键工艺。教材中介绍的方法是梨去皮后抽空处理，再在柠檬酸溶液中预煮。学生在见习时发现乡镇企业没有抽空设备，课堂上讲的技术在乡镇企业难以应用。学生按食品卫生要求，采用化学方法，设计了实验方案，在护色液中分别加入适量的无机盐和有机酸，实验结果表明，新方法能有效控制糖水梨罐头中梨果肉变色，而且工艺简单、操作方便，制作的梨罐头与从宜春市购买的梨罐头按QB278-76标准进行

6、检验，学生新法制作的梨罐头能与市售罐头相媲美。学生逐步形成了一种创新意识。4.联系社会不良现象，进行职业道德教育开设食品加工技术课，联系食品行业的各种不良现象，渗透职业道德教育，强化学生的职业意识，增强他们的社会责任感，增强他们的敬业爱岗和服务质量意识，养成为国家为社会作贡献的良好风尚。5．拓宽了知识面，增强学生适应市场需要的能力现在中小学教育正在由应试教育向素质教育转变，开设这门课，增强了学生毕业后在实际工作中的实践能力。21世纪是人才竞争的时代，食品加工技术课使学生多学了一门实用技术，等于多了一次就业机会。本论文于（）中学教育正面

7、临重大改革，中学技术教育份量在加大，职教不断增加，化学专业的毕业生有一部分分到职教学校任教，食品加工技术课程的开设，拓宽了学生就业之路。食品加工是一项投资小、周期短、见效快的实用技术，学生大部分来自农村，有的来自贫困老区，毕业后，还能为贫困地区农民脱贫致富奔小康作贡献。