关于我国食品安全的思考—食品加工

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1、关于我国食品安全的思考一食品加工民以食为天，仓以安为先。随着我国经济的高速发展，科学技术的不断进步，人民生活水平的不断提高和人民生活节奏的不断加快，人们对食品提出了越來越高的要求。一方而要求食品营养丰富，色、香、味、形俱佳，另一方曲要求使用方便，清洁卫牛，无毒无害，确保安全。此外，还要求适应快节奏生活和不同人郡的消费需要。因此在食晶加工牛产中必须添加一定量的食品添加剂，以达到上述指标要求。但是，目前少部分食品生产企业，为了达到某种私利目的而存在滥用食品添加剂的现彖，极大地危害消费者的生命健康。人们对食品短缺的担忧，已被

2、对食品的安全恐惧所代替。一时间，食品添加剂，特别是合成食晶添加剂,使人谈“虎”色变。一些厂家趁机造势，打出“纯天然”、“不含任何防腐剂”等标签，搅乱了人们脆弱的神经，影响着我国食品工业的发展。为了消除人们对食品安全恐惧心理，本文谈谈一些个人的看法。1正确认识食品添加剂食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需耍而加入食品中的化学合成或是天然物质。食品添加剂是一种非营养物质，添加剂的种类按其來源可分为天然食品添加剂与化V合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提

3、取所得的天然物质。化学合成食品添加剂是通过化学手段，使元素或化合物发生氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得到的物质。目前使用的大多属于化学合成的食品添加剂。据有关资料介绍，

4、止界上一些先进发达国家使川食阳添加剂比我国早得多。1900年食盐屮加碘在欧洲实现。1941年美国EDA提出强化面粉标准，1942年1月生效营养强化定义，1946年对糊状食砧进行强化，1952年对而包强化，1958年对大米强化。现在25%食品都强化了Fe、Vc、VAo现在发达国家不仅仅是在食品中添加微量元素，而且更重要每天除了止常餐饮以外，还要

5、增加口服富含Vc、Ve、Va、铁、钙、硒、锌、負油等微量元素的制品以补充人体的需要。我国经过半个多世纪的努力，从吃饱、吃好Z后，逐渐意识到要保健，要提高牛活的质量，对食品色、香、味、形提出更高的要求，食品工业顺应时代的发展，在加工工艺中，添加了一定人体需要微量元素，同时为改变食品的品质，加入一定的添加剂。食品添加剂对于改善食品质吊「、档次和色香味，对于食品原料乃至成品的保质保鲜，对于提高負品的营养价值，对于食品加工工艺的顺利进行以及新产品的开发等诸多方而，都发挥着极为重要的作用。由于仗品工业的快速发展，食品添加剂己经成

6、为现代仓品工业的重要组成部分，并冃已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。食品添加剂目前广泛用于食品工业生产屮，小国食品添加剂协会秘书长齐庆中曾经讲过：“没有食品添加剂工业，就没有现代食品工业”。为此，广大消费者应正确认识：（1）食品添加剂的使川是人类饮食文化进步的表征。食品工业越发展，人民生活水平越提高，使用食品添加剂品种越多。（2）正确使用食品添加剂是有益的。所谓正确使用就是严格按照国家有关标准和规定使用。因为国家有关标准和规定是经过长期的严格的试验和筛选，证明对人体安全、有些对健康有益才允许使用的。反Z,

7、如果不使用食品添加剂，例如食用防腐剂，而致食物腐败变质，产生黄曲霉菌，才真会对人体健康带來伤害。可以说，一•些食品离开了添加剂就无法达到应有的质量。（3）天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不耍盲目迷信“纯天然”食品。仓品的优劣，不能以所含成份是天然牛成还是人工合成來衡量，天然物质并非全部是无害的，人工合成物质也并非都会有损健丿隶。比如：人类食物的动植物，有些本身就含有有害的物质；欧美一些国家对我国的中草约就不认可；用于生产食品的油脂、调味品、血粉等原料本身就已经含有合成防腐剂；人类大量服用的西约都是合成化学品。使用的

8、食品添加剂只要是符合国家标准，就是安全的。超量使用，即使是天然的，也可能适得其反。2合理、合法使用食品添加剂随着我国食品工业的大力发展，市场经济的激烈竞争，我们面临着一个新的课题：食品安全问题。食品安全是目前对公共健康而临的最主要威胁之一。目前一些食品生产企业，为了追求高额利润，以次充好，或为了达到某一•指标要求，滥用食品添加剂或超量使用食品添加剂。比如，抗牛素、激素等有害物质存在于禽、畜、水产品；病死畜禽加工熟肉制品；用哋沟油”加工油炸品；面粉中超量添加增白剂；腌菜中超量使用苯卬酸；饮料中超标使用化学合成甜味剂；为使

9、馒头、包子增白使用二氧化硫；为使海产品增籾、增亮、延长保存期使用苯甲醛浸泡；为改善米粉、腐竹口感使用“吊口快”，在我国南方城市曾多次发生“瘦肉精”小毒事件。其他质量安全事故也频频发主，广东的有毒大米事件；江西、湖北等地在粮食制品中非法掺入非食用原料甲醛、二氧化硫以及工业漂口剂、甲醛次硫酸氢钠（吊白块）事件;河北等地发生火锅加入罂粟