T∕ZZB 0374-2018 金华火腿

《T∕ZZB 0374-2018 金华火腿》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、T/ZZB0374—2018T/ZZB0374—2018前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由浙江省品牌建设联合会提出并归口。本标准由浙江蓝箭万帮标准技术有限公司牵头组织制定。本标准主要起草单位：金华金年火腿有限公司。本标准参与起草单位：金华火腿行业协会、金华海关（原金华出入境检验检疫局）、浙江省检验检疫科学技术研究院（排名不分先后）。本标准主要起草人：王伟强、沈建福、马晓钟、钱雄伟、杨振宇、朱晓雨、朱盛霞、郑玲。本标准由浙江蓝箭万帮标准技术有限公司负责解释。T/ZZB0374—2018金华火腿1范围本标准规定了金华火腿的术语和定义、基本要求、技术要

2、求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存及质量承诺。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的金华火腿。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T2417金华猪GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2716食用植物油卫生标准GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

3、GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T5009.162动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定GB5009.179食品安全国家标准食品中三甲胺的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB/T6388运输包装收发货标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标

4、签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T19001质量管理体系要求GB/T19088—2008地理标志产品金华火腿（含第1号、第2号修改单）GB/T20772动物肌肉中461种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T21311动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相色谱-质谱/质谱法GB/T21312动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法GB/T21316动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法GB/T21317动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法与

5、高效液相色1T/ZZB0374—2018GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求GB/T22286动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定液相色谱串联质谱法GB23200.94食品安全国家标准动物源性食品中敌百虫、敌敌畏、蝇毒磷残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法GB/T27341危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SN/T1864进出口动物源食品中氯霉素残留量的检测方法液相色谱-串联质谱法SN/T2158进出口食品中毒死蜱残留量检测方法D

6、B33/3008浙江省食品安全地方标准火腿生产卫生规范中华人民共和国农业部第235号公告动物性食品中兽药最高残留限量中华人民共和国农业部第560号公告兽药地方标准废止目录中华人民共和国农业部第2292号公告在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定3术语和定义GB/T19088界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出了GB/T19088中的某些术语和定义。3.1金华火腿jinhuaham在地理标志产品保护范围内，应选用符合GB/T2417规定品质的商品猪的后腿为原料，经传统工艺加工而成的具有形似竹叶、爪小骨细、肉质细腻、

7、皮薄黄亮、肉色似火、香郁味美的火腿。3.2腿心coreham火腿的股骨部位。[GB/T19088-2008，定义3.3]3.3油头youtou,sectionoftheham火腿分档的一个部位，在近荐骨处。[GB/T19088-2008，定义3.4]3.4签香qianxiang竹签插入火腿肌肉拔出后散发的香气。[GB/T19088-2008，定义3.6]2T/ZZB0374—20183.5发酵fajiao，fermentationoftheham猪腿经腌制洗晒后在自然条件下经内源酶和微生物的作用，使肉中的蛋白质、脂