食品营养及卫生

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1、二十二碳六烯酸（DHA）是一种多元不饱和脂肪酸，主要从无污染的深海鱼中提取，是宝宝大脑中枢神经和视网膜发育必不可少的物质。研究证明，DHA是否充足与婴儿智力和视力发育有极密切的关系。婴幼儿期是宝宝认知与视觉功能发育的决定阶段，而4个月开始母乳里的DHA含量急剧减少，在这时期，摄取DHA是非常重要的。劳动可分为体力劳动、脑力劳动及精神紧张性劳动三种形式。脑力劳动—指以思维、综合、分析活动为主要表现形式的劳动，如编辑、作家、画家、教师、科技工作者、医务工作者、企业管理人员、策划人的劳动等脑力劳动者的工作特点1、大脑超负

2、荷工作2、少动多静3、夜间工作时间多于白天，无固定休息日4、工作需要，经常连续数日通宵达旦5、长时间的保持固定姿势6、用眼时间较长7、精神长时间处于紧张状态8、经常面临各种压力9、饮食起居无规律性10、生活俭朴脑力劳动者的工作环境特点1、相对封闭的空间。2、较长时间处于电磁辐射的环境3、长时间处于空调环境中，空气流动性差4.病源性细菌或病毒能及时排出5、室内建筑材料、装饰材料、家具设施、办公设备、等挥发出的气体。脑力劳动者的营养（一）供给足够的能量脑细胞代谢很活跃，脑组织中几乎没有能源物质，需从血液中得到氧和葡萄糖

3、来满足脑的需要。每天大脑约需116~145克糖，脑细胞贮存糖元很少（每克脑组织中糖含量仅0.7~1.5µg）,只够几分钟使用。因此应保证足够的碳水化物供给。（二）供给优质蛋白质维持大脑各种活动状态和参与神经传导的神经递质是由蛋白质的氨基酸构成的，如色氨酸、酪氨酸、谷氨酸等。（三）脂肪脑所需要的脂肪主要是磷脂，脑细胞由它构成。磷脂分脑磷脂和卵磷脂均有增强大脑记忆功能。脑力劳动者应多供应植物性脂肪，其占总能量15%~20%为宜，同时多吃鱼类。（四）维生素脑力劳动者需丰富的维生素A、B1、B2、B6、叶酸、和维生素C等，

4、对维持正常视觉，氨基酸代谢，脑及神经功能正常有密切关系。（五）矿物质钙、锌、铁、铜、和碘等无机盐，对脑的学习记忆，中枢神经兴奋性，脑氧供应等有重要作用。蛋黄、动物内脏、蔬菜和水果是维生素和无机盐的良好来源。能量分配与合理膳食1、能量分配碳水化合物、蛋白质、与脂肪三种产能营养素的适宜比例是65%：15%：20%2、少摄入动物脂肪，多吃大豆类，常吃鱼、蛋类以增加优质蛋白和磷脂的摄入3、每天保证500g新鲜深色绿叶蔬菜的摄入，以保证各种维生素和矿物质的摄入4、多进行户外活动，解除疲劳，是保持心肺功能所必需婴儿吃了蛋白质含

5、量低的奶粉为什么会全身浮肿呢？水肿型营养不良婴儿摄入的蛋白质过少，婴儿细胞、组织液和血液中的蛋白质含量会很低,这时婴儿的心脏、肝、肾等各个器官的发育和功能会受损，从而导致肝脏功能障碍，合成的白蛋白减少，降低了血浆渗透压，造成水分在细胞和组织中聚集，以致出现水肿。为什么患婴的头部会显得特别肿大呢？由于人类头部组织比较疏松，水分更加容易积聚，所以蛋白质缺乏的婴儿头部看起来特别大。同时由于这些劣质奶粉的钙、磷、维生素等含量也很低，尤其是缺乏维生素D的时候，就会阻碍人体对钙的吸收，骨骼钙化障碍，这时婴儿就极有可能出现佝偻病

6、合并症，表现为头大，身体比例不协调，成为畸形的“大头娃娃”。如何评价食物中蛋白质的营养价值？营养学上主要从食物蛋白质的“量”和“质”两个方面来考察：量：食物中蛋白质含量的多少质：必需AA的含量及模式、机体对该食物蛋白质的消化、利用程度评价方法：生物学法和化学分析法要点1：食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质构成模式越接近，其营养价值就越高!要点2：膳食蛋白质中必需氨基酸的模式越接近于人体蛋白质的组成就越容易被人体消化、吸收和被机体利用，其营养价值就越高!胆固醇是什么？•胆固醇又称胆甾醇，含有多个碳环，是一种环戊烷多氢

7、菲的衍生物。它是脑与神经细胞结构中的一种重要的固醇。其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂。•胆固醇是每一个细胞的重要组成部分，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸（另外一种乳化剂），维生素D以及甾体激素的原料。了解脂蛋白脂蛋白：血液中运载胆固醇的脂肪及蛋白微粒。人体内含4种类型的脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白（VLDLs）、低密度脂蛋白（LDLs）和高密度脂蛋白（HDLs）脂类物质消化吸收要点：在胃中，脂肪从其他食物成分中分离出来，在小肠胆汁将脂肪乳化，酶消化它们，然后小肠细胞吸收脂肪降解成分。

8、小分子脂类物质在吸收后可通过血液运输，而大分子的脂类物质必须形成乳糜颗粒后才能运输。VLDLs和LDLs非常柔软、黏稠，能进入人体的血管壁中并黏附在血管内壁上，形成沉积或斑块。这些斑块最终可能堵塞动脉，使血管流动停滞，从而引发心脏病发作或中风。HDLs因为.于密集和紧.，所以无法通过.脉壁。胆固醇与饮食胆固醇含量较高的食物：动物脑、肝、肾等内脏和蛋类.肉类、