过年了,手把手教你做济南传统菜——酥锅

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1、过年了，手把手教你做济南传统菜——酥锅酥锅是济南人过年过节时家家都要吃的传统过年菜，营养价值极高，一吃就上瘾。快过年了，小编家快做酥锅了，也一并将做法呈上，喜欢的快快动手吧！ 所需食材：白菜、藕、海带、冻豆腐、肘子骨、鱼、花生等所需调料：醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐、花椒、花椒、八角、桂皮材料准备：1、海带浸泡一天，反复清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味； 2、藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行； 3、白菜冼净控干水分； 4、豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好；5、花生浸泡好去红皮；6、带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净（此步可省略）；

2、7、葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间；8、糖、醋、酱油、盐的比例很重要，一般酱油醋糖是1：1：1的比例，但个人口味不同，可做适当调整。9、准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，根据食材的量加入水（一般一锅酥锅加一大碗清水）搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止。 步骤分解：1、锅底铺一层白菜帮,整片白菜围锅边；2、将肘子骨铺底，起到隔热作用，以免糊底；3、一般放入肉类在最下面，然后依次铺海带、藕片、鱼、豆腐片等食材；每铺一层就浇一些调料水；最后在空隙处放入花生；4、最上层用整片白菜盖住；5、上锅后大火烧开，从

3、冒气开始用小火，30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可。（如果用媒气灶，烧开后转小火至少炖3小时）注意事项：1、这里用的酱油不是老抽也不是生抽，是介于他们中间的普通酱油，黄豆酱油，一定要用好的酱油才行。2、传统酥锅用蜂窝煤做是最好的，有条件的可尝试下，但炖制的时间一定不要少于3小时，如果能炖足5小时最好。3、食材还可以加入猪蹄，鱼可以用带鱼、鲅鱼，根据个人口味