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时间:2018-07-22
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1、手把手教你做【麻辣香锅】今天已经是第二次做香锅,觉得时机成熟,是该给各位苦逼的留学生朋友们发发福利了。不多说,先上图先: 下面是制作香锅的详细步骤,做法基于中国湘菜和川菜菜系,考究细节,炒法精致。【前期准备】配料:植物油,盐,酱油,料酒,蚝油,重庆火锅底料,王守义十三香/桂皮八角香叶(二选一),干辣椒(可选),如下图: 配菜:红萝卜(切片)、香菜(洗净)、生姜(切片)、大蒜(切片),葱(切段),如下两图:(红萝卜、姜片、大蒜、葱,大炒姜蒜宜切片,不宜切茸。)(香菜) 【主菜】这个部分看自己的口味了,常见的包括:猪肉,牛肉,鸡肉,鱼豆腐,肉丸,金针菇,
2、香菇,腊香肠,生菜,上海青,海带结,藕等(一般超市有卖贡丸,鱼丸,牛肉丸,藕,海带,腊肠,金针菇)。1、猪肉,牛肉,鸡肉先冷冻,然后不解冻切雪花薄片。切片后,将薄片肉加盐和酱油腌制,牛肉和鸡肉需要额外加料酒去腥。2、鱼豆腐,肉丸直接自然解冻就行,鱼豆腐可以对半切开入味:3、金针菇洗净去根,香菇洗净切片:4、腊香肠斜刀切片:5、上海青和生菜去根解成片并洗净(特别是靠近根部要洗净),大片叶需要过刀切小:6、海带结直接热水浸泡,藕切片即可。 【正式制作】0、【青菜焯水】所有青菜(如生菜、上海青等)需要焯水,在热水中煮到5成熟后,沥干水加蚝油拌匀备用。除去大部
3、分水分,这样炒香锅的时候不会因为水分太多稀释香油。1、【制作香油】在大一点的炒锅中依次加植物油(稍多),重庆火锅底料,姜片、大蒜,中火将生姜和大蒜炸香后再最后加入王守义十三香or桂皮八角香叶和干辣椒(ifapplicable)。2、【炒制香锅】将所有肉片放入锅中变色炒至8分熟,再中火每隔1min左右依次放入肉丸/鱼豆腐,金针菇/香菇,香肠片,青叶菜,海带结和藕片还有其他你喜欢吃的菜。整体原则是先荤后素,反复翻炒。3、【制作汤汁】全部炒熟后,这时候锅中依然有较多水分,将锅中全部汤汁倒出,找一个平底锅单独煮汤收汁,但是也控制水分,千万不要煮干。收汁将近时,
4、在汁中倒入红萝卜片,葱段和香菜。此三者调味陪色用,不宜高温过油,更不宜反复翻炒。4、【汁锅合一】将除水过并加入配菜的汤汁淋在香锅之上,这样色香味俱全的精品麻辣香锅就做成了!!! 各位朋友可以根据自身勤劳情况适当精简步骤,欢迎留言咨询讨论厨艺。之前已经做过两次,深得群众喜爱,认识我的朋友也可以留言预约下一次香锅session~
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