麻辣香锅制作方法

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1、麻辣香锅原料：油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠等等（只要是你冰箱有的你都拿出来，荤素肥瘦，来者不拒）。调料：八角、花椒粉、葱姜蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等。做法：1、木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。2、其他各种蔬菜清洗干净，该去皮的去皮，再改刀成块状或片状。3、五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎，香菜洗净切段。4、烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，

2、捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。5、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油，放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好。6、放入五花肉炒熟。7、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。8、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。9、最后放入焯熟的各种蔬菜。10、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。11、最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅。12、在香锅上撒些香菜段。小贴士：1、香锅的里的蔬菜随自己喜好，可以是几种，也可以是十几种甚至更多，只要你喜欢。2、香锅荤素搭配，荤料还可以加入火腿、午餐肉、百叶、各种肉

3、丸、鱼丸等。3、豆瓣酱有咸味了，所以后面就要少加盐，防止口味过咸，加少许糖可以使香锅味道更好。4、店里的香锅实在太辣，微辣的那个吃得我都受不了，自己在家可以随意放辣椒，我这个真的是微辣的，微微有辣味，最近不敢吃太多辣。5、香锅里的蔬菜要先焯水，后面才节省时间，焯的时间要掌握好，不要把菜焯得太烂，没有口感，熟了就捞出，虾仁、鱿鱼也一样，过火了不但体积缩了，口感也发硬。