中式快餐如何突围

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1、中式快餐如何突围快餐，顾名思义，就是要快捷、方便而且价钱大众化。在今天，饮食行业五花八门，各式各样，快餐业也有如雨后春笋般迅速的发展壮大。中国快餐业呈现出传统与现代、中式与西式、高档与低档、美味与营养，争妍斗艳、百家争鸣的市场格局。一、悲壮的昨天随着中国的改革开放，目前，快餐的供应市场和消费市场已基本形成，以麦当劳、肯德基为代表的西式快餐大举进攻中国，而且铺天盖地的占领中国餐饮市场，并取得了骄人的业绩。相比之下，回想一下我们的昨天，当时我们快餐业中的佼佼者红高梁、荣华鸡也做得相当出色，红透半边天，甚至敢与麦、肯公开叫板。

2、遗憾的是，他们没有准确地把握自己，没有把机会转变为踏踏实实的经营，好景不长，落于下风，失败告终。营销的真理再一次验证，以己之弱，攻敌之强，这种正面进攻的战略注定要失败！！！二、麦、肯的武功麦、肯之所以在中国越开越多，占领12%的餐饮市场，每年卷走几十个亿，皆因他们有一套完善高超的武功。1、完整的经营体系和制度看看《世界著名烹鸡专家肯德基经营案例》，历史、选址、战略、市场营销、特许经营、供应商管理、企业文化，各个方面肯德基都有完整、成熟的体制。2、饮食文化去麦当劳，不仅是吃汉堡、薯条，而是体验一种美国的饮食文化。新鲜、快速

3、、干净、卫生、轻松、平等、快乐、闲适。3、品牌和广告麦当劳的品牌和广告十分成功，王力宏、郭晶晶的明星代言，温謦亲情又欢乐幽默的广告深入人心，特别是儿童和有童真的人。4、巧妙的促销学生券、优惠券、换购礼品、电视促销广告的色感和块头，始终诱惑着消费者，老美的促销确实值得我们学习。5、魔鬼在细节里西式快餐真正优势在于其产品背后的一套严格的管理制度。如肯德基在进货、制作、服务等所有环节中，每一个环节都有着严格的质量标准，并有着一套严格的规范保证这些标准得到一丝不苟的执行，包括配送系统的效率与质量、每种佐料搭配的精确（而不是大概）

4、分量、切青菜与肉菜的先后顺序与刀刃粗细（而不是随心所欲）、烹煮时间的分秒限定（而不是任意更改）、清洁卫生的具体打扫流程与质量评价量化，乃至于点菜、换菜、结账、送客、遇到不同问题的文明规范用语、每日各环节差错检讨与评估等等上百道工序都有严格的规定。6、规模效应快餐必须连锁才能有钱赚，规模大了，成本才能下降，特别是广告宣传的的成本。7、标准化麦、肯的企业识别系统（CIS），包括视觉识别（VI）、理念识别（MI）、行为识别（BI）都统一和标准化。原材料、调料、加工、服务、环境都有严格统一的标准，厨师和服务员变成无个性的工具，他

5、们的使命就是严格执行。8、知识产权的复制有了以上的基础，麦、肯就可以对品牌系统和经营系统进行复制，以强势招商加盟。对加盟商而言，麦、肯很高的成功率是最大的吸引。9、占领渠道在保证加盟商的利益前提下，麦、肯尽量多的占领渠道，挤占和保证市场份额，排斥竞争对手。10、公共关系麦当劳是公关高手，送文具、教小孩跳舞、维持交通，真是攻心为上。麦当劳的QSCV：质量、速度、清洁、价值肯德基的CHAMPS：清洁、待客、准确、维持、产品、速度赛百味的PAVE：人口、接近、可见性、消费力三、欣慰的今天1、继荣华鸡、红高粱败阵之后，马兰拉面像

6、一颗黑暗里的夜明珠，迅速崛起在中国的快餐市场上，为中式快餐的发展带来无限的生机与希望。目前马兰拉面已在全国26个省、市、自治区建立加盟连锁店381家，其中北京64家，在美国洛杉矶也开办了一家海外分店。在经营发展中，打造千店一面的品牌效应，树立了个性化的品牌形象，形成了强有力的品牌优势。第3页2、大家乐快餐在香港已经拥有120家分店，在澳门有12家分店营业额甚至超过美式快餐麦当劳，在香港快餐业中稳占第一位。3、快餐才女永和大王豆浆也非常的出色，在短短的几年里分店遍布全国各地，单单在2002年中销售收入高达1.8亿,纯利润达

7、800万元。4、成功的例子还有广州的都城快餐、大西豪、蓝与白、周记等等，由此可见，品牌效应是一个企业得以生存及发展壮大的重要因素。四、中式快餐的优势（S）1、中国地大物博、食品原材料丰富多样。2、中华饮食文化历史悠久、源远流长。3、中式饮食营养均衡、科学健康。4、各地地方食品特色鲜明、风味撩人。5、中式快餐更加符合中国消费者的饮食习惯。6、中式快餐价钱大众化、质价比更高。7、中式快餐的决策较灵活，反应快，快鱼吃慢鱼。五、中式快餐的劣势（W）1、中式快餐起步较晚，经验、人才欠缺。2、中式快餐未形成标准化、规范化。3、中式快

8、餐更多人治色彩，厨艺、厨师太个人化。4、经营管理体系不完善，不够注重细节。5、中式快餐规模较小，未能形成规模效应。6、中式快餐品牌意识薄弱。7、中式快餐的企业识别系统（CIS）很不完善，象马兰拉面那样有优秀的CIS的中式快餐寥若晨星。8、中式快餐的广告宣传太少，特别是电视广告。9、中式快餐的家族生意和人治色彩。10、