中式快餐分析

《中式快餐分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、引子：最近一直在和儿位老大哥讨论中式和西式快餐的利弊问题，各位老大哥以前都不是做餐饮行业的，只是比别人早一步看到了餐饮的远景，所以全身心或半身心的投身到餐饮这个过去一直不太看重的行业中来。他们过去在自己的行业里都是行业的翘楚，进入的时候就有了-定的积累，有其他行业自己已经成功的经验和思维模式，又有目标企业成功的案例支持，所以交锋吋各有各的论据论点，再现了先秦诸子百家百家争鸣的。勾起了我写点什么的欲望。让我们先对快餐有个初步了解：其实“快餐”这个词本身就具有［层含义：第-•，它是指方便快捷的食品；第1,它是指…种快速的进餐方式；第「，它是指-种餐饮的经营模式。我们现在所讲的

2、中式快餐,西式快餐的区别只是因为饮食习惯的不同所出现的原材料的运用方法，制作方法的和风俗性习惯性口味不同，有点绕口，通俗点讲就是用不同的方法把原材料做熟，只要能保证简单快捷方便都可以称作为快餐，听懂了吗？不懂？！那我们换个话题，那边那个妞不错哦…世界上第-家快餐店是1885年在美国纽约岀现的，历史上第…家快餐店是麦当劳兄弟的麦当劳，这个现在举世闻名的快餐店，在初经营的时候也只不过是方寸地方、一张桌子、几只凳子，挂着破烂招牌餐风饮露的赤搏摊，翻译成中文也就是我们经常在夏天见到的路边大排档。但从雷克洛克收购整合麦当劳并制作出…份包含QSC&V的标准化流程后，快餐业便在世界各国

3、迅速发展，二战以后达到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯徳基”、“麦当劳”、“必胜客”、“汉堡王”等，其连锁店已发展到了上万家，遍布在世界各地，年产值达数百亿美元。中式快餐趋势分析：近年来，随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响，一些中式快餐店也相继出现了。而但由于经营中式快餐具有投资规模小，资金回收快、运作相对简单等优点，故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。于是现在开中式快餐店的人越来越多，中式快餐店的队伍也越来越壮大，通过前期的实践或者说是挫折、瓶颈，广大企业积累了经验，看到啦不足，不断总结与反思，使中式快餐进入新世纪以來，发展的更加坚实，以理性积累为主的发展

4、特征表现的更加明显。下面讲讲对中西式快餐的认识及不同之处：如杲我们讲不同之处，那么中式快餐和经营西式快餐有故大的区别是运营方式的不同。不同的中式西式各有各的特点，具体看公司的具体实力和运作方法，过去一提起快餐，人们立刻就会想到“肯德基”、“麦当劳”、“华莱士”等西式快餐店，想到炸鸡腿、汉堡包、炸薯条等西式快餐品种，也许稍微饕餐或者小资一点的还知道“味千拉面”、“吉野家”、“星巴克”、"85°C"。但是，如果问到中式快餐，恐怕很多人就回答不上来了，在人们的印象中的中餐，一般就是我们讲的比较中规中矩的正餐。对于国人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的,I佃中式快餐

5、却要解决顾客的吃饭问题；其次，西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产；而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平；再则，酋式快餐口前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，从而进入了公司化运营模式；而中式快餐才刚刚起步，由于受资金投入有限、技术水平有限、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约，故冃前多数还只能是单家独户地经营，而且初始阶段普遍缺少营运经验，管理模式一般以家族化为主,家族化的营运模式虽然在初期是会减少成本增加凝聚力，但在后期会带给企业以致命的问题。下面我们分析一下开一家中式快餐店将会遇到的问题：1•产品选择，2•定位选址，3•规模

6、及装修，4•经营管理，5财物管理1・产品选择：快餐品种的选择品种选择是快餐经营的重要环节，它在-定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：第-是饭食类。如炒饭、冒饭、绘饭、盖浇饭等；第二是面条类。如汤面、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；笫三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，永远记住：做大做加法，做强做减法！的道理。

7、专才能精！大而全会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作，最后导致什么都做不好。•个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够To2.快餐店的定位及选址:快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点,现阶段顾客对环境和文化氛围又有了新的要求，最好在开业前就能区分自己生要的服务对象，任何…样产品都不可能通吃整个市场的，屮国老话里面讲的：众口难调，就是这个道理。要知道，人们吃快餐图的就是方便快捷，除了有特殊目的的，一般不会走很远的路或者乘车去吃…顿快餐。目前的中