浅谈中式快餐如何逆境突破

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1、浅谈中式快餐如何逆境突破张龙指导老师：柯贤炳武汉生物工程学院制药工程系摘要：本文通过探讨遗忘中式快餐的发展，求索出一-条新型的中式快餐发展模式。关键词：中式快餐发展探索随着我国经济的持续快速发展，作为第三产业市场化程度最高而竟争乂最为激烈的餐饮业，又一次迎来了她的发展高峰期。过去10年，是我国餐饮业蓬勃发展的黄金时期，整个行业经历了从无序到有序，从小草到参天大树的逐步发展壮大。餐饮业在国民经济中的比重，从无足轻重的位置飞速增长到年营业收入上千亿元，己成为我国经济发展不可忽视的重要力量。但是，因为市场的巨大,也吸引了更多的人前来分食餐饮

2、这块人蛋糕。于是乎，各路诸侯，八仙过海，各显神通，南征北战，攻城掠地，以求用最快的速度占领最人的市场份额。正所谓“你方唱晏我登场，各领风骚一两年”。综合目前现状，在改革开放的人环境下，餐饮市场趋成熟，并逐步成长起一批有规模、有实力，而且能持续发展的现代化餐饮公司。在未来一段时间内，他们仍将会是餐饮业发展的中坚力量。伴随着2008年北京奥运会和2010年上海世博会的举办，我国经济必然会迎來一个飞速发展的阶段。而快餐业作为餐饮业的重要组成，在消费日趋时尚化的今犬逐年块数增长。但一观国内快餐业市场，夕卜国快餐业巨头儿乎占到垄断地位自1987

3、年第一家肯德基快餐店在我国开张以来，洋快餐以较快的速度发展。如今，肯徳基在我国有320家连锁店，麦当劳有250家，每天的消费者合起来超过60万人。然而与此相比，具冇天时、地利的中式快餐，在这10多年來发展相对较慢，与国际性先进企业相距较远。10年前，荣华鸡向肯德基叫板，几年后，红高粱又挑战麦当劳，几乎一夜间红遍全国。然而在发展过程中，都避免不了山盛转衰。通过分析其发展模式和历程,我们可以总结出如下儿个病症：（一）发展条件有制约我国传统餐饮工艺标准化程度低，是制约中式快餐发展的瓶颈。大成永和食品（北京）有限公司营运及行销资深经理杨炳坤坦

4、言，国外的食品比较单纯，汉堡包、三明治就是主食,种类比较少，而中国饮食詁种A多，工艺复杂，这既是优势，也是制约中式快餐发展的障碍。麦当劳、肯徳基的食品，烤一烤，炸一炸，就这么简单。而中式快餐，煎、炒、炸……有不同的工艺。同一种食品，竟也千弟万别，比如同为面条，就有酸菜面、甜酱面……北方人爱吃粗的，南方人爱吃细的，各不相同。快餐是快速组合食品，如何实现传统餐饮食品的标准化，需要探索。（二）相关政策与行业支持不配套、服务性机构发展缓慢FI前专业化组织少和关的社会性服务机构发展缓慢，尚无金国性的快餐&业组织，未能对行业与企业的发展起到支持作

5、用。例如，马兰拉面曾向国家有关部门汇报他们的“万家连锁工程，有关部门对这个计划也很赞赏，但就是找不到相关的支持政策，没有扶持快餐企业发展的渠道。（三）发展过程有偏差的确，现代西式快餐的发展已经有几十年的历史，形成了一套完善的科学管理办法。而我国发展中式快餐的历史才10多年，管理现代快餐企业的经验十分慣乏，对连锁理论及实践熟悉的人才，实在是少Z又少。10年来，中式快餐企业照猫画虎，不断摸索，其实质是一个不断向洋快餐学习的过程。这当屮避免不了这样或那样的偏差。其中第一个偏差是定位失误。屮式快餐的另一个偏差是在连锁经营上急于求成。现代快餐的

6、发展以连锁为棊本途径,需要一个成熟的支撑体系，是一个逐渐发展的过程。而我们不少金业急于求成，盲目发展连锁店，以为开店越多，生意越火。殊不知，由于缺乏科学管理的能力，开店越多，问题也随之增多。此外，一个成熟的快餐企业，除了提供美味的食物外，还应向客人提供舒适的就餐环境和服务。肯徳棊、麦当劳的餐厅，从布局到灯光及洗手间等配套设施，想得周到，处处透出温馨的气息，讣客人感受到的是轻松享受型的用餐，甚至可以在餐厅谈生意。冃前的中式快餐餐厅，只是单纯作为销售食品用餐的场所，服务上有很人欠缺。因此，突破这些发展误区，才能在逆境中求得中式快餐的长足发

7、展。在我的创业设计中,我认为要发挥中式餐饮悠久历史积淀的优势，拼接独冇的文化辐射效应，并尺整介优势中式快餐组建快餐联盟。实行品牌快餐合作经营，组建新的人品牌战略思想。（一）产品开发策略屮式快餐要发展，首先必须进行快餐食品的开发。我国饮食文化源远流长，博人精深,在庞大的饮食体系中，不乏制作简单、快捷的传统食品，如兰州的牛肉拉面、天津的狗不理包子、陕西的羊肉泡馍等。这些小吃不仅各具风味，经济实惠，而且在我国有着广泛的社会基础。若対它们的制作方法加以适当改进，可使其更适合快餐的生产。对这些小吃选择一两种加以组合变化，配上几样小菜设计成小吃套

8、具，即对成为顾客喜欢的快餐食品。此外，我国菜肴屮还有不少家常菜的制作也很简单，若采用预加工的办法事先制成半成品，则可进一步缩短烹饪时间，再与其它食品适当组合，即可设计成多种套餐系列。例如京氏快餐公司开发的川鲁风味的炒菜套