haccp在饼干企业运用探讨

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1、......上海交通大学成人教育学院毕业论文HACCP在饼干企业的运用探讨　　　　　　　　　－以上海佳通日清食品有限公司为例校区：七宝校区专业：食品质量与安全学制：3年班级：食品专升本学号：2010517015姓名：邓志军指导教师：钱炳俊2013年9月............目录摘要…………………………………………………………………………………1ABSTRACT……………………………………………………………………………11　食品安全现状……………………………………………………………………12　HACCP的简介……………………………………………………………………13　HACCP在上

2、海佳通日清食品有限公司的应用3.1产品特点………………………………………………………………………23.2前提条件和要求　………………………………………………………………23.3产品描述　………………………………………………………………………23.4梳打饼干工艺流程图　…………………………………………………………33.5生产危害分析单　………………………………………………………………33.6确定CCP　………………………………………………………………………33.7关键限值确定、监控、纠偏　………………………………………………33.8验证……………………………………………………………

3、………………33.9记录的建立和保存　……………………………………………………………44对HACCP在公司运作中的几点探讨　……………………………………………44.1　是否将原、辅料验收设为CCP点　…………………………………………44.2是否将烤炉设置为CCP点　…………………………………………………44.3GMP和SSOP制度必须得到巩固，加强HACCP知识的培训　………………45　总结　……………………………………………………………………………46　参考文献　…………………………………………………………………………57　致谢　………………………………………………………………

4、………………58附件1　梳打饼干工艺流程图附件2　梳打饼干危害分析单............HACCP在饼干企业的运用探讨　　　　　　　　　　－－以上海佳通日清食品有限公司为例2010食品　　邓志军指导教师　　钱炳俊摘要近期食品安全问题频发，食品生产的加工安全被广泛关注。HACCP作为一种以预防性为主的食品安全管理系统受到国家管理部门的推广。本文将根据HACCP实施原理在饼干生产企业中的实际运用，进行分析和探讨，为其他食品生产企业提供一种HACCP实施的参考依据。关键词　饼干加工　HACCP　建立　实施ABSTRACTRecentfrequentfoodsafetyissues,

5、foodproductionandprocessingsecurityhasbeenwidespreadconcern.AsapreventiveHACCPbasedfoodsafetymanagementsystembythenationalregulatoryauthoritiestopromote.ThiswillbebasedontheimplementationofHACCPprinciplesinthebiscuitmanufacturingenterprisesinpracticalapplication,analyzedanddiscussedforotherfo

6、odsmanufacturerstoprovideaHACCPimplementationreference.KEYWORDS　biscuitprocessing,HACCP,established,implemented1　食品安安现状随着科学技术的不断进步、社会的不断发展，人们在生活水平的提高，特别是生活物资的丰富，人们对食品的理解从简单的满足温饱需要逐渐在向健康、安全的需要方向转变。近年，国内、外食品安全事件的集中暴发，被社会广泛关注，并不断挑战着人们对食品安全的心理底线。仅2012年，据消费质量报质量舆情监测中心推出的2012年我国食品行业重大质量安全事件排行中，就有7个

7、受到社会广泛关注食品安全事件。包括肯德基“速成鸡”事件、南山奶粉查出含强致癌物、光明牛奶酸败事件、伊利婴幼儿奶粉汞超标事件等等。伴随信息和经济的全球化发展，食品安全已经成为社会稳定发展和国家安全和食品全球贸易的要求。我国食品工业起步较晚，但随着行业的发展，社会管理者和行业从业者对食品安全意识有了根本的改变。期间，至上世纪90年代始，我国引入被国际公认的HACCP食品安全控制体系，对提高我国食品企业的食品安全控制水平发挥了巨大作用。2009年6月1日实话的中国食品安全法明确鼓励食品