饼干产品HACCP计划

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1、.1　原辅材料描述面粉名称面粉组成成分小麦粉重要特性色泽：呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色；组织状态：呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。气味：具有面粉正常气味，无其他异味。滋味：味道可口，淡而微甜，没有发酸，刺喉，发苦、发甜以及外来滋味，咀嚼时没有砂声；项目指标项目指标铅，mg/kg≤2.0无机砷，mg/kg≤0.1镉，mg/kg≤1.0六六六，mg/kg≤0.05汞，mg/kg≤0.02滴滴涕，mg/kg≤0.05溴酸钾不得检出过氧化苯甲酰、不得检出其他农残要求满足GB2763

2、要求，添加剂要求满足GB2760生产厂家原料来自合格供应商产地福建包装类型白色聚乙烯纤维袋、布袋交付方式常温运输至原料库贮存方式常温、防潮、防晒保质期4个月用前处理无接受准则GB1355-1986&GB2715-2005白砂糖名称白砂糖组成成分蔗糖重要特性感官：晶粒均匀、晶粒或水溶液味甜、无异味、干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。项目指标项目指标二氧化硫（以SO2计）mg/Kg≤30细菌总数,cfu/g≤100铅(Pb)mg/Kg≤0.5大肠菌群,MNP/100g≤30砷(As)mg/Kg≤0.5霉菌,cfu/g≤25螨不得检出

3、致病菌不得检出酵母菌,cfu/g≤10生产厂家原料来自合格供应商产地福建、广东、广西..包装类型白色聚乙烯纤维袋交付方式常温运输贮存方式常温、防潮、防晒保质期3年用前处理无接受准则GB317-2006&GB13104-2005食用盐名称或类似标识食用盐产地国家盐业公司属国家许可证的生产企业重要的特性(物理、化学、生物)1、感观要求：白色、咸味、无异味、无肉眼可见的与盐无关的外来异物2、理化指标：氯化钠≥97g/100g、亚硝酸盐≤2ppm、亚铁氰化钾≤10ppm组成食盐、抗结剂生产方式根据盐的生产工艺进行加工交付方式直接从生产企业

4、或经销商处购买包装类型塑料袋盛装贮存方式及保质期限贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处存放，保质期为12个月或24个月等使用前的处理无接收准则或用途说明1、运输工具必须干燥、清洁、无毒、无污染，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输；产品包装需完整2、符合GB2721食用盐卫生标准、GB5461食用盐、GB2760食品添加剂使用卫生标准植物油名称或类似标识棕榈油产地中国重要的特性(物理、化学、生物)1、感观要求：具有正常的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味2、理

5、化指标：酸价（KOH）≤3.0g/100g、过氧化值≤0.25g/100g、溶剂残留量≤50mg/kg;铅≤0.1mg/kg；总砷≤0.1mg/kg；黄曲霉毒素≤10ug/kg；苯并芘≤10ug/kg；农药残留：按GB2763规定执行组成生产方式浸出交付方式直接从生产企业或经销商处购买..包装类型铁桶贮存方式及保质期限贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处存放，保质期为12个月或24个月等使用前的处理无接收准则或用途说明1、运输工具必须清洁、无毒、无污染，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质

6、量的物品混装运输；产品需包装完整2.GB2716-2005食用植物油卫生标准塑料托名称或类似标识塑料托产地具有国家卫生许可证的生产企业重要的特性(物理、化学、生物)1、感官要求：食品级、白色透明或彩色，无异味，无外来杂物2、理化指标：乙酸≤30PPM、正己烷≤30PPM、重金属≤1PPM、高锰酸钾消耗量≤10mg/L;乙醇：阴性;浸泡液：阴性;冷餐油或无色油脂：阴性组成聚丙烯生产方式吹塑交付方式直接从生产企业或合格供应商处购买包装类型内捆扎外纸箱贮存方式贮存于通风干燥阴凉的地方，存放时要垫地台板且不能靠墙放置使用前的处理消毒接收准

7、则或用途说明1、运输原料避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响物料质量的物品混装运输2、符合GB9688《食品包装用聚丙烯成型品卫生标准》复合食品包装袋名称复合食品包装袋产品描述由纸、塑料薄膜、铝箔经粘合剂复合而成的食品包装袋。重要特性感官：平整、无皱纹、封边良好，不得有裂纹、空隙及复合层分离，袋装浸泡液：不得有异味、异臭、浑浊和脱色现象项目指标项目指标..甲苯二胺，mg/L≤0.004高锰酸钾消耗量≤10mg/L蒸发残渣，mg/L≤30正己烷≤30PPM重金属，mg/kg≤1生产厂家原料来自合格供应商产地福建、广东包装类

8、型PE膜袋交付方式常温运输贮存方式常温、防潮、防晒保质期/用前处理紫外或臭氧杀菌接受准则GB/T10004-2008脱水蔬菜名称或类似标识脱水蔬菜产地具有国家卫生许可证的生产企业重要的特性(物理、化学、生物)一．感官指标1．色泽：应与原料固有的色泽