鱿鱼软骨壳聚糖的制备及其理化特性研究

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1、第23卷第4期2007年7月FOOD&MACHINERY食品与机械Vol.23,No.4July,2007鱿鱼软骨壳聚糖的制备及其理化特性研究Preparationandphysicochemicalpropertiesofchitosanfromsquidpens乌德OuldMohamedDadda姜启兴JIANGQixing夏文水XIAWenshui(江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏无锡214036)(KeyLabofFoodScienceandSafty,MinistryofEducation,JiangnanUniversity,Wu

2、x,iJiangsu214036,China)摘要:以鱿鱼软骨为原料,研究碱液浓度、反应温度、反应时对甲壳素脱乙酰度的影响,进而制备壳聚糖,研究壳聚间等因素对甲壳素脱乙酰化的影响,得到较好的脱乙酰工 糖的特性,为其应用提供依据[1]。艺,制得鱿鱼软骨壳聚糖,并对鱿鱼软骨壳聚糖的理化特性进行研究测定。结果表明:随着反应时间的延长、温度的升1材料与方法高以及NaOH浓度的增大,鱿鱼软骨壳聚糖的脱乙酰度增1.1材料与设备大;鱿鱼软骨壳聚糖具有较低的灰分含量、较强的黏性以及 鱿鱼软骨粉:来自浙江金壳生物化学有限公司;较高的水分和脂肪结合能力。红外分析表明:鱿鱼软

3、骨壳聚糖为壳聚糖。其余试剂:均为分析纯;电热恒温鼓风干燥箱:上海跃进医疗器械厂; 关键词:鱿鱼骨;壳聚糖;脱乙酰度;特性Abstract:Inthispaper,preparationofchitosanfromsquidpensanditsHH2数显恒温水浴锅:常州国华电器有限公司;physicochemicalpropertieswerestudied.Theeffectofalkaliconcentration,temperature,andtimeondeacetylationwereinvestigated,andtheU754可见光栅分光光度

4、计:北京光学仪器厂;pHS2型精密酸度计:上海雷磁仪器厂;physicochemicalpropertiesofchitosanwasalsostudied.Theresultsshowedthatdegreeofdeacetylationincreasedwithreactiontmieextension,andtheriseoftemperature,andtheincreaseofconcentrationofNaOH.Chitosanfromsquidpenshaslowashconten,tbetterviscosityandFA1104型电子

5、天平:海精科天平仪器厂;NDG5S型数字式黏度计:上海天平仪器;higherwaterandfatbindingability.Infraredanalysisshowssquidpens富立叶变换红外光谱仪:ThermoElectronCorporation。chitosanischitosan.Keywords:Squidpen;Chitosan;Degreeofdeacetylation(DD);Property1.2鱿鱼软骨甲壳素的制备方法按参考文献[2,3]方法进行,室温下用6%的HCl处理甲壳素是自然界中储量仅次于纤维素的资源,其衍生物样品,

6、料液比为115(WV)30min脱钙,清水洗后100壳聚糖在农业、食品、医药等行业得到广泛的应用。以虾、蟹下浸泡于10%NaOH中脱蛋白,时间为1h[2];然后用0.32%壳为原料提取甲壳素,制备壳聚糖已得到广泛深入研 的次氯酸钠溶液浸泡3min脱色,料液比为110究,这类甲壳素的分子主链之间以反平行方式排列,具有很(WV)[3],洗涤,并于60干燥12h,得到甲壳素。强的分子间氢键作用,其致密的结构使其不易进行化学改 1.3鱿鱼软骨壳聚糖的制备性,因而影响它的推广应用和发展。有文献报道[1],壳聚 1.3.1脱乙酰温度对脱乙酰度的影响将上述制备得到的糖

7、不同于壳聚糖,具有较好的化学反应活性,但至今对于 鱿鱼软骨甲壳素3份置于45%NaOH溶液中,于70,80,90,甲壳素及壳聚糖的研究有限。本试验的主要目的就是从 100下分别反应6h,料液比为115(WV)。洗涤、过滤鱿鱼中提取甲壳素,并研究脱乙酰时间、碱液浓度等条件 在60干燥12h,得到不同的鱿鱼软骨壳聚糖,测定4个样品的脱乙酰度[4]。作者简介:乌德(毛里塔尼亚)(1979-),男,江南大学食品学院在读1.3.2NaOH浓度对脱乙酰度的影响将上述制备得到的鱿研究生。Emai:lXiaws@jiangnan.edu.cn通讯作者:夏文水鱼软骨甲壳素

8、3份分别置于35%、40%、45%、50%的NaOH收稿日期:2007-05-1