不同制备条件对甜菜果胶理化特性的影响及其应用研究

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1、：分类号单位代码：１００１９密级：公开学号：ＢＳ２０１４３０６０１７４ｆｆＨ農ｆ文聲博士学位论文不同制备条件对甜菜果胶理化特性的影响及其应用研究Ｅｆｅｃｔｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｒｅａｒａｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｎｈｓｉｃａｌａｎｄｐｐｐｙｃｈｅｍｉｃａｌｒｏｅｒｔｉｅｓｏｆｓｕａｒｂｅｅｔｅｃｔｉｎａｎｄｉｔｓａｌｉｃａｔｉｏｎｐｐｇｐｐｐ国家自然科学基金（３１７７１８９６）资助项目研究生：黄赛指导教师：汪立君副教授申请学位类别：３：学博士专业领域名称：农产品加工及贮藏工程研究方向：农产

2、品加工所在学院：食品科学与营养工稈学院２０１７年１２月：１９分类号：单位代码１００：Ｂ１４１密级：公开学号Ｓ２０３０６０７４ｆ渔農ｆｆ＜凃博士学位论文不同制备条件对甜菜果胶理化特性的影响及其应用研究Ｅｆｆｅｃｔｏｆｄｉｆｅｒｅｎｔｒｅａｒａｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｎｈｓｉｃａｌａｎｄｐｐｐｙｃｈｅｍｉｃａｌｒｏｅｒｔｉｅｓｏｆｓｕａｒｂｅｅｔｅｃｔｉｎａｎｄｉｔｓａｌｉｃａｔｉｏｎｐｐｇｐｐｐ国家自然科学基金（３１７７１８９６）资助项目研宄生：黄鑫指导教师：汪立君副教授申请学位类别：

3、工学博士专业领域名称：农产品加工及贮藏工程研究方向：农产品加工所在学院：食品科学与营养工程学院２０１７年１２月？独创性声明本人声明所呈交的学位论文是我个人在导师指导下进行的研宄工作及取得的研宄成果。尽我所知，除了文中己经注明引用和致谢的内容外，论文中不包含其他人己经发表或撰写过的研宄成果，也不包含本人为获得中国农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料一。与我同工作的同志对本研宄所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。？学位论文作者签名：时间：ｐ，月８日／ｇ年关于学位论文使用授权的说明本人完全了解中国农业大学

4、有关保留、使用学位论文的规定。本人同意中国农业大学有权保存及向国家有关部门和机构送交论文的纸质版和电子版，允许论文被査阅和借阅；本人同意中国农业大学将本学位论文的全部或部分内容授权汇编录入《中国博士学位论文全文数据库》或《中国优秀硕士学位论文全文数据库》进行出版，并享受相关权益。（保密的学位论文在解密后应遵守此协议）学位论文作者签名：时间：年／月豸曰导师签名：时间：年月７日＾丨摘要一作为种天然食品胶和功能性食品添加剂，甜菜果胶对食品工业具有重要意义。从甜菜粕中，提取甜菜果胶，可以提升甜菜制糖的附加值，增加经济效益同时也能形成甜菜制糖工业废弃物再利

5、用的新模式。甜菜果胶由于其独特的结构特点，具有与其他来源果胶不同的功能特性，在果胶市场中有广阔的应用前景。本文从甜菜粕中提取甜菜果胶，研宄不同制备条件对甜菜果胶理化特性的影响，同时研宄了甜菜果胶与花生分离蛋白混合体系的加工和功能特性。主要研宂结果如下：１．通过超微粉碎和普通粉碎制备出不同粒度的甜菜粕粉末，研宄粉碎方法对甜菜粕粉末特性的影响。研宄表明：超微粉碎可以制备出粒径更小颜色更亮的甜菜拍粉末？随着甜菜粕粉末粒径的减小，粉末的堆积密度和振实密度增大，休止角和滑角变大，流动性变差？普通粉碎制备的甜菜粕粉末，其水和油的结合能力随粒径的减小而增大？差示扫描量热分析得到

6、随粒径的减小，粉末的转化温度和熔融温度有下降的趋势。根据Ｘ射线衍射结果可以得出超微粉碎可以破坏粉末的晶型结构，降低其结晶度。２．研宄甜菜粕粉末的粒径大小对甜菜果胶的提取率、半乳糖醛酸含量和流变性质的影响。研．２０５０％宄表明：甜菜粕粉末粒径从４０６．３３ｍ减小到２４．９３ｍ，果胶的提取率从１５８１％提高到．，ｎｎ３８．５１％提高到５９％？随着粉末粒度的减小，甜菜果胶的特性黏度（；）半乳糖醛酸的含量从．９７［／］和黏度平均分子量（Ｍｖ）减小，果胶溶液的表观黏度和活化能降低。所有果胶样品显示出强剪切变稀行为和相同的线性黏弹性。３．研宄热风干燥、真空干燥、冷冻干

7、燥和喷雾干燥对甜菜果胶的流变性质和乳化性质的影响。千燥方式和条件对甜菜果胶的结构没有影响，但影响了果胶的酯化度。通过喷雾干燥制备的果胶酯化度最高，甜，热风干燥制备的果胶酯化度最低《随着真空干燥温度的升髙菜果胶溶液的表观黏度降低（￡４／）随着干燥。喷雾干燥增加果胶溶液的动态黏弹性。喷雾干燥样品的乳化活性指数温度的升髙而增加。４－ｔ１．，通过利用聚半乳糖醛酸酶对甜菜果胶进行改性处理水解作用切断