餐饮业竞争力变化及其对服务贸易的影响.pdf

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1、对外经济贸易大学硕士学位论文餐饮业竞争力变化及其对服务贸易的影响姓名：田星申请学位级别：硕士专业：国际贸易指导教师：刘东升20090301 �������������������������������，��．���� ＼习显导师签名：负�出省 ��研究背景餐饮业是我国对外开放较早的产业之一，早在��年，世界快餐巨头肯德基就进入中国，在之后的�多年中，肯德基在中国餐饮市场上得到了巨大的发展，��年，其在中国的零售额已经达到了��谠�。目前，外资企业在中国的餐饮市场上占据着重要地位。��年中国餐饮业百强企业排行榜中，外资企业��ㄖ型夂献始爸型夂献髌笠�只有�家

2、，但是其营业额占所有企业营业 ��论文相关概念界定确的定义：餐饮业指在一定场所对食物进行现场烹饪、调制并出售给顾客，主要供现场消费的服务活动。简单的说，餐饮业就是利用餐饮设备、餐饮场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。“服务’’是餐饮业的核心要素，餐饮业在满足顾客差异性的需求与期望的同时也实现了经营者的特定目标与利润。餐饮业是服务业的一部分，但又不能完全等同于一般的服务业，表现出明显的产业特殊性。餐饮业是高度劳动密集型产业，具有较强的产业关联性与敏感性，餐饮产品具有明显的产销同时性和易腐性以及强模仿性和相互替代性，产业规模化和特许连锁经营方式是现代餐

3、饮业的发展方向。消费者个体需求层次的差异带来了餐饮需求的层次性，社会因素、人文因素以及消费者个人方面的因素使得餐饮需求呈多样化。餐饮市场进入壁垒较低，不同水平不同规模的餐饮企业共存，市场竞争激烈。� ���������私营独资企业����外商投资股份有限公司混合所有制企业：包括内资企业中的股份有限公司、其他有限责任公司、 ��研究目标�甈���是美国著名的管理学家�盍��泄�鸵��稻赫�ρ芯浚�本┙煌ù笱Р┦柯畚模���� 相关产业与辅助产业包括上下游产业、可以与之相协调、共享的某些活动的产业或互补产品的产业。波特重视相关与辅助产业对产业竞争力的作用，认为在很多

4、产业中，一个产业的潜在优势是因为其相关产业具有竞争优势，相关产业的表现和能力，自然会带动上下游产业的创新和国际化，由此他对产业集群进行了重新定义，并应用于产业竞争力的分析中。机遇作用和政府作用也对产业竞争力产生重要影响。机遇可以改变现有的 集团以及除商品出口外的国际服务市场等因素的影响力。邓宁认为，忽略海外附属公司对竞争优势的贡献，是“不完全健康的一，故应从全球化的角度来分析国家的竞争力。邓宁指出：在开放的小型经济体系中，当个别企业愈来愈依赖国外市场的销售和生产时，其本国的市场则相对地萎缩。当他们扩展国际网络时，如运用转包合同、战略性联盟和其他合作关系，其国际竞

5、争力决定因素的地域特性就变得模糊了。于是，他建议将跨国公司商务活动作为另～个外生变量引入波特的“钻石模型�小Ｐ拚�蟮牟ㄌ啬Ｐ腿缤��所示。 提出了国际竞争力评价四大要素体系的新结构，包括经济运行、政府效率、企��中国人民大学竞争力与评价研究中心的竞争力模型 近年来，随着中国经济的迅速发展，中国政府加大了对于基础设施的投资，到��年底，中国的公路长度达到了����蚬ɡ�，与��年相比翻了将近一倍。电力、燃气等的供应量也急剧增加。同时，随着全国范围内各大城市的改造，城市交通系统得到了良好的发展，��年，城市轨道交通运营里程仅�公里，��年之前，全国仅有北京、上海

6、、广州三个城市拥有轨道交通线路。进入�世纪以来，随着中国经济的飞速发展和城市化进程的加快，城市轨道交通也进入大发展时期。截至��年�月�日，中国已经开通运行轨道交通的城市�个��愀邸⑻ㄍ宓厍�，其中大陆�个城市通车线路总计达�条，通车总里程达到了��ɡ�。城市交通的改善，方便了人们的出行，减少了人们花在交通上的时间以及交通堵塞等带来的不愉快情绪，刺激了人们外出就餐中国具有丰富的农业资源及优良的饮食文化传统，中国幅员广大，各地气候不同、地理环境、生活习惯各不同，经过悠久岁月，人们创造出富于地方特色的菜肴和烹调方法，形成各具特色的家乡菜。家乡菜中较有名的有京菜、川菜

7、、苏菜、粤菜、闽菜、徽菜、湘菜、鲁菜、浙菜等，各具浓厚的地方色彩。优厚的文化资源为中国餐饮业的发展提供了良好的发展空间。 中国具有天然的劳动成本优势，��．��年间，中国一直保持着较大的劳动成本优势，劳动人员整体素质也得到了很大提高。但是餐饮业工作强度较大，多数国内餐饮企业工作环境不佳、工资激励制度不完善，使得餐饮业从业人员整体素质不佳，高技术人员及专业管理人员的缺乏是目前国内餐饮企业面临的瓶颈之一。 企业是产业竞争力形成的微观基础，企业之间的关系与竞争直接影响着产业的市场结构，根据产业组织的理论，市场结构决定市场绩效，餐饮业的市场绩效表现为利润率、营业额等，直

8、接关系到餐饮业的竞争力。