食品专业实验室开放式教学的探讨与实践

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1、食品专业实验室开放式教学的探讨与实践　　摘要：实验教学是食品专业重要的实践教学环节，是培养大学生实践能力和创新能力所必需的途径。从开放式实验教学的必要性、现状与成效等方面对食品专业实验室开放式教学改革进行了探讨。　　关键词：食品专业实验室开放式教学教学改革　　随着科学技术不断发展和社会需求不断提升，对人才培养要求进一步提高，社会对人才的素质，尤其是实践能力和创新能力的要求也越来越高。高校肩负着社会人才培养的重任，尤其是应用型、创新型人才的培养[1]。食品专业作为一门实践性很强的应用型专业，大多数课程具有很强的实践性，

2、因此实验教学是十分重要的教学环节。人才培养尤其是具有实践能力和创新能力的人才培养，也必须从实验等实践教学入手。　　我校食品科技学院自2005年成立实验教学中心以来，已开设食品分析、食品微生物、食品工艺学、水产食品加工学、烘焙食品工艺学、食品感官检验、仪器分析、食品安全检验技术等多门专业实验课，以及承担本科毕业论文实验等工作，并兼有部分科研工作。专业实验室是教师进行教学和科学研究的主要基地，是学生获取专业实验技能、实践能力和创新能力及培养科学素质的重要场所。建立开放实验室，进行开放式实验教学是进行素质教育和促进学生能力

3、培养的有效途径[2]。近年来，我们结合食品专业实验教学的实际情况，以培养学生实践精神和创新能力为着力点，在实验教学中开展开放式教学探讨与实践，取得了较好效果。8　　1食品专业实验室开放式教学的必要性　　传统实验教学模式中多采用灌输式教学，教师是传授知识和实验技能的主体，学生则被动地接受。实验课基本上由指导教师选好实验项目，预先将实验内容和步骤、注意事项等写在黑板上，仪器设备的组织、准备甚至调试等均由教师进行，实验时学生在教师的讲解示范下，只需严格依照实验指导书操作，按规定的实验步骤进行就可完成实验，根本不用去思考研究

4、，一旦遇到实际问题自己很难加以解决。每次实验课班级学生有30多人，教师也难以一一顾及。这样的教学模式，虽然可以培养学生的动手操作能力，但很难发挥学生的主观能动性及调动其学习积极性，不能培养学生独立思考和自主创新的意识，并限制了学生个性的发挥，尤其是抑制了学生创造性思维的发挥，不利于学生综合素质的培养。　　为了调动学生学习的积极性，提高学生实践能力和创新能力，培养学生的综合素质，必须进行实验教学模式的改革，进行实验室开放式教学。　　1.1促进实验教学体系改革　　开放专业实验室是近年来高校实验教学改革的重要举措，是实验课

5、改革的一个基本方向。开放式实验教学不仅要更新实验教学内容，而且要创新实验教学手段和方法。实验教学方法由传统的灌输式转变成启发式、引导式、讨论式等相结合的方法。高校校园网给开放式实验室建设提供了基础平台，教学手段不再是传统教学模式。多媒体技术、网络技术在食品专业的实验教学中有着很强的实用性。在现代教学模式下，教师可将一些由于条件限制而无法开设的实验进行虚拟实验演示，这样增加了教学信息量，丰富了教学内容，学生掌握实验内容和专业知识更牢固、更全面。8　　1.2培养学生的实践能力和创新能力　　传统实验教学模式是按实验班级来授

6、课，每班30多人，实验内容以验证性实验为主，学生处于被动式实验，不利于全面、系统地掌握和深化理论知识。开放式实验教学，就是改学生被动式实验为主动探索式学习，让学生自主选定实验课题、实验时间，拟定实验步骤，选择仪器设备及实验时间，发挥学生的主体作用和教师的主导作用。教师将学习的主动权交给了学生，由学生根据自己实验目的要求拟定实验方案，设计实验步骤，自主安排实验时间，实验室提供实验有关的仪器设备和玻璃仪器等易耗品，由学生独立完成实验过程。在整个教学过程中教师主要起指导作用，对学生实验中出现的问题进行答疑解惑，同时保证仪器

7、设备的正常运行和实验室的安全。这样不仅有利于培养学生独立思考和解决问题的能力，培养学生的实践能力和创新能力，而且有利于满足不同水平和能力学生的学习需求，真正达到实验教学的目的。　　高校扩招后，由于实验课各方面资源不足，学生实践动手能力的培养受到一定的影响。近年来食品科技发展很快，教师结合专业实际情况适当开出一些实用性强的综合性、设计性实验，通过实施开放实验教学，培养学生实验组织能力、综合分析问题及解决问题的能力。　　1.3提高实验室和仪器设备的利用率8　　实验室开放以前，由于教学统一按班排课，学生只能在上课期间使用实

8、验室和教学仪器设备，许多时间不能安排实验课，实验室和教学仪器设备使用效率低。开放实验室是充分利用实验室宝贵资源的有效措施，开放式教学可以合理配置实验资源，充分发挥实验资源在人才培养中的作用，最大限度地利用实验室的场地和教学仪器设备。学生能够在业余时间学习使用仪器设备，使教学仪器设备能更好地为教学、科研服务，发挥其最大效益，有效地提高实验室和仪器