毛蚶保鲜技术的分析

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1、3．3．1原料的处理⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯283．3．2试验设计分组⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯293．3．3分析方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．293．4数据统计分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯293．5结果与讨论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯303．5．1毛蚶．3℃微冻条件下涂膜保鲜效果的研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯303．5．2毛蚶．20℃冻藏条件下涂膜保鲜效果的研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

2、⋯⋯⋯⋯⋯⋯．343．6毛蚶涂膜保鲜小结⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯384微冻条件下毛蚶气调保鲜效果的研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．394．1引言⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯394．2试验材料与设备⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．394．2．1试验材料与试剂．．．⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．394．2．2仪器与设备⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯394．3试验方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

3、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．394．3．1原料的处理⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯394．3．2试验设计分组⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯404．3．3分析方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．404．4数据统计分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯404．5结果与讨论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4l4．5．1毛蚶．3℃微冻条件下气调保鲜效果的研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．4l5．3毛蚶气调保鲜小结⋯

4、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯455结论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯46参考文献⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯。47在读期间发表的学术论文⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．52作者简历⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．70致谢⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．71毛蚶保鲜技术的研究1．1毛蚶的生物学特性1．1．1毛蚶的

5、种属及分布1引言毛蚶【1-2】(Scapharcasubcrenata)属于软体动物门、瓣鳃纲、翼形亚纲、蚶目、蚶科，毛蚶属，俗称毛蛤、麻蚶、瓦楞子等，广泛分布于日本、朝鲜、中国沿岸。在中国北起鸭绿江，南至广西均有分布，以莱州湾、渤海湾、辽东湾、海州湾等浅水区资源尤为丰富，是我国沿海池塘、滩涂、浅海养殖的一种重要经济贝类。1．1．2毛蚶的形态特征及习性毛蚶贝壳中等大小，壳质坚厚，双壳膨凸，贝壳两端略呈棱角。两壳不等，左壳略大于右壳。壳顶突出并向内卷曲，壳面放射肋突出且较密，有30-34条放射肋。毛蚶生活于浅海水深20m以内的软泥

6、或含砂的泥质海底，栖息于稍有淡水流入的内湾和较平静的浅海。毛蚶对温度适应范围广泛，在水温2～30℃的条件下均能生存，生长适宜温度为18～28*(2。1．1．3毛蚶的生化特性毛蚶不但肉味鲜美，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，并含核黄素、尼克酸、维生素E以及多种微量元素，富含多种氨基酸。毛蚶整体入药，兼具壳肉之功，能补血温中，健脾和胃，适用于血虚脾弱之症。深受消费者喜爱对促进人类健康十分有益。李谢刊等研究表明毛蚶蛋白质含量达64％，糖含量达12．6％，氨基酸组成丰富，其中Asp、Glu含量最高，分别为4．36％、6．39％，微量元素含

7、量较为丰富的是Fe、Mg、Ca、Al，含量分别为1251pg。g-1、859}lg‘g-1、361“g·g-1、329p,g·g-1。1．2贝类保鲜技术研究进展1．2．1贝类的保鲜技术研究现状近年来，贝类养殖业发展较为迅速，养殖面积逐年增加。但目前其加工产业链非常短，大部分鲜食，深加工产品比较少。由于贝类收获对间集中，采捕期短，出水后极易死亡变质很难长途运输，只能在靠近产地销售，大大减少了贝类的市场范围，给鲜销贮运带来不便。传统的做法是进行冷冻保鲜以保证市场均衡供应，但在冷冻过程中其肉质易于老化，食用时有渣感、变色变味【4】，使

8、得冻品质量显著降低。迄今为止，我国的贝类保藏与流通主要应用冻结保鲜的方法，包括超市货架上冷藏(o℃以上)的河北农业大学硕士学位(毕业)论文制品很少；冷冻会引起蛋白质变性和质构的破坏，对风味产生不良影响，但普通冷藏保质期较短，使贝类难以进入流通领域。随着人们生活水