前厅服务与管理课程标准.pdf

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1、前厅服务与管理课程标准1.课程定位和课程设计1.1课程性质与作用课程的性质：《前厅服务与管理》是酒店管理专业的专业核心课程，是校企合作开发的基于工作过程的课程，也是一门理论与实践融为一体的课程，开设在专业基础课之后，为学生进一步学习其他专业知识打下基础。课程的作用：本课程根据办学定位和人才培养目标，结合酒店管理专业学生实际情况，从培养学生的职业能力入手，以职业岗位群的工作分析为依据，运用灵活多样的教学方法，采用先进而科学的教学手段，培养学生成为既有扎实的前厅服务技能与基础管理知识，又具有过硬的实际工作能力和应变能力的高技能型人才。该课程通过教学过程

2、的组织实施，对学生职业能力培养起到明显的促进作用。本课程作为酒店管理专业的专业核心课程，其前导课程为饭店导论等课程，同步课程为餐饮服务与管理、饭店市场营销、服务礼仪与形体训练等，后续课程为客房服务与管理、酒水服务与管理、茶艺服务等课程。本课程将前导课程与后续课程相连，形成酒店管理专业的课程体系，确定了在课程体系中的核心地位，为学生综合能力的培养奠定了基础。1.2课程基本理念本课程根据岗位实际工作情况为前提，以行业企业为依托，以工作过程为导向，以职业能力培养为核心，采用以项目教学、任务教学为主体课程模式。确定“校企共建、任务教学、学做合一”的课程设计

3、理念。为了实现课程目标，本课程坚持终身学习的教育观，能力本位的质量观，行动导向的教学观，校企合作的课程开发观。终身学习的教育观：把教育的对象变成自己教育自己的主体，使学生掌握终身学习的能力；教师从传授者变为引导者，教师是学习过程的组织者和协调人。重视学生的学习权，使“教学”向“学习”转换。改变传统的以“教”为中心的教学方法，而以“学”为中心。坚持“授之以鱼不如授之以渔”的理念，在教学中，以工作任务负载知识，让学生在自己“动手”的实践中，掌握职业技能、习得专业知识，从而建构属于自己的经验和知识体系，获得终身学习的能力。能力本位的质量观：《前厅服务与管

4、理》课程的目标是职业能力开发，课程设计以就业为导向，培养学生不仅成为社会需要的“专业岗位人才”和“职业人”，更要成为能生存能1发展的“社会人”。不仅仅使学生获得实用的职业技能，更要获得内化的职业能力，以使学生在今后变动的职业生涯中有能力不断获得新的职业技能和职业资格，不断提高自己，创造更广阔的发展空间。行动导向的教学观：本课程是实践性很强的一门课程，在课程实施中遵循行动导向的教学观。行动导向的教学遵循“资讯、计划、决策、实施、检查、评估”这一完整的“行动”过程。本课程的学习强调“为了项目工作而学习”和“通过项目工作来学习”，强调工作过程与学习过程的

5、统一。校企合作的课程开发观：为了给学生创造真实的工作环境，学校与行业专家合作开发课程，利用学校和企业两种教育资源，创设课程实施条件；共同研究确定人才培养目标和培养计划；共同开发典型工作任务和教学方法；合作建设教材和教学资源，共同制订学生考核评价办法等，使课程与实践紧密结合。1.3课程设计思路本课程设计思路为校企合作奠定课程基础、职业能力作为课程核心、工作项目构建课程结构、工作任务序化课程内容、完成任务作为教学过程，实行教学做一体化教学模式。本课程以职业能力的培养为重点，以行动为导向，在课程专家、专业教师、企业兼职教师的共同努力下，通过对相关岗位工作

6、任务的分析得出应具备的职业能力，把工作过程设计成项目学习过程，以工作任务负载知识，通过基础理论、技能操作、仿真模拟、角色扮演、创设情境、创新设计、案例分析、任务教学、小组合作等多种教学方法，在完成工作任务过程中进行学习。通过项目、任务培养学生职业素养的养成。课程建设实行“校企共建”方式，与行业专家共同制定人才培养方案、共同进行教学评价、共同开发课程体系、共同建设实训基地、共同建设专业教师队伍、共同建设顶岗实习与就业一体化体系，共同构建企业、学校、学生三方共赢的长效机制。工学结合的课程设计2校企合作奠定课程基础2.课程目标课程总目标：根据办学定位和人

7、才培养目标，将《前厅服务与管理》课程定位于培养职业能力作为课程核心具有良好的职业道德和敬业精神、掌握酒店前厅服务与管理的理论知识和技能，课程具备酒店一线服务和管理能力的设计高素质技术技能专门人才工作项目构建课程结构。通过本课程的学习，使学生具备前厅服务和管理方面的专业知识、职业能力，思路培养学生既有扎实的专业知识，又具有过硬的专业工作任务序化课程内容实际工作能力和应变能力。2.1专业能力目标完成任务作为教学过程（1）掌握前厅服务与管理工作的基础理论知识；（2）熟悉前厅各岗位的工作流程；（3）具备前厅部初中级管理能力；（4）具有分析问题和解决问题的能

8、力，能正确处理前厅运行中的各种突发事件；（5）能熟练操作前厅信息系统软件。2.2方法能力目标（1）具备现场控制的能力；（2