effect of different heating methods on soluble proteins of pork and its analysis based on a dual protein and thermosensitive biosensor

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1、ＵＮＳＩＩＩＮＡＩＴＹＯＦＥＬＥＣＴＲＯＮＣＳＣＥＮＣＥＡＮＤＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹＯＦＣＨＩＶＥＲ博士学位论文ＤＯＣＴＯＲＡＬＤＩＯＮＩＳＳＥＲＴＡＴ．：ｊ翁／ｓ．ｓｅ■■＇」？，Ｗｗ！论文题目Ｅｆｆｅｃｔｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｈｅａｔｉｎｇｍｅｔｈｏｄｓｏｎｓｏｌｉｕｂｌｅｐｒｏｔｅｉｎｓｏｆｏｒｋａｎｄｉｔｓａｎａｌｓｉｓｂａｓｅｄｏｎａｐｙｄｕａｌｐｒｏｔｅｉｎａｎｄｔｈｅｒｍｏｓｅｎｓｉｔｉｖｅｂｉｏｓｅｎｓｏｒ学科专业生物医学工程学号２０１３１４０９０１０２作者

2、姓名ＤｏｒｏｔｈｙＡｒａｂａＹａｋｏｂａＡｇｙａｐｏｎｇ指导教师ＰｒｏｆｅｓｓｏｒＹｉｙａｏＬｉｕａｎｄＤｒ．ＨｏｎｕａｎＺｅｎｇｊｇ独创性声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人己经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得电子科技大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。作者签名：日期年月奴日论文使用授权本学位论文作者完全了解电

3、子科技大学有关保留、使用学位论文的规定，有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。本人授权电子科技大学可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。（保密的学位论文在解密后应遵守此规定）？作者签名：？导师签名：日期：如７年丨＾？月２３日分类号密级法ＵＤＣ＾学位论文Ｅｆｆｅｃｔｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｈｅａｔｉｎｇｍｅｔｈｏｄｓｏｎｓｏｌｕｂｌｅｐｒｏｔｅｉｎｓｏｆｏｒｋａｎｄｉｔｓａｎａｌｓｉｓｂａ

4、ｓｅｄｏｎａｐｙｄｕａｌｒｏｔｅｉｎａｎｄｔｈｅｒｍｏｓｅｎｓｉｔｉｖｅｂｉｏｓｅｎｓｏｒｐ（题名和副题名）ＤｏｒｏｔｈＡｒａｂａＹａｋｏｂａＡａｏｎｙｇｙｐｇｃ）作者姓名指ｓｏｒＹｉｙａｏＬｉｕａｎｄＤｒ．ＨｏｎｇｕａｎＺｅｎ导教师Ｐｒｏｆｅｓｊｇ电子科技大学成都位级（姓名、职称、单位名称）申请学别博士学科专业生物医学工程提学位交论文Ｆ１期２０１７．１１．２６论文答辩日期２０１７，１２．０２授予单位和Ｒ期电子科技大学９〇丨７年丨义月答辩委员会主席注评阅人丨：注明

5、《国际十进分类法ｕ［〕ｃ》的类号。EffectofdifferentheatingmethodsonsolubleproteinsofporkanditsanalysisbasedonadualproteinandthermosensitivebiosensorADoctoralDissertationSubmittedtoUniversityofElectronicScienceandTechnologyofChinaDiscipline:BiomedicalEngineeringAuthor:DorothyArabaYakobaAgyapongSupervis

6、or:ProfessorYiyaoLiuandDr.HongjuanZengSchool:SchoolofLifeScienceandTechnology摘要摘要加热对大家来说并不陌生，无论是蔬菜，米饭还是肉类，人们更喜欢选择加热后食用。因为通过加热过程，不仅可以改善食物的颜色，嗅觉，味道，使其易于消化吸收；而且还会分解食物中的有害物质有益于人们的身体健康。使用水浴或焙烧等传统方法烹饪处理的肉因其丰富的营养和良好的口味和安全性已经被大众广泛接受和使用了上千年。但是，随着社会生活节奏的加快和对肉类产品需求的增加，利用微波炉烹饪和加热食物正在被越来越多的人接受和使用。一般

7、来说，加热是影响肉制品质量的最重要因素，因为加热会导致一系列化学和物理反应，如质地变化，风味形成，也可以杀死病原体以确保食品安全。另外，加热还有一个作用是使肌肉蛋白（主要是肌原纤维）形成凝胶。据我们所知，目前还没有关于微波和传统加热参数对猪肉可溶性蛋白质影响的研究，也没有生物传感器同时对蛋白质和热变化进行检测的研究，为了适用当今微波电子的快速发展和更好为当今社会的发展服务，我们有必要开展微波和传统加热参数对猪肉可溶性蛋白质影响的基础研究，并开发出能同时检测蛋白和热变化的生物传感器。为此，本课题通过改装微波炉使之更适于样品的实时温度测量，采用BSA半定