百合净菜保鲜技术的探究

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1、百合净菜保鲜技术的探宄专业：生物工程学号：07560227姓名：张宝龙指导教师：巩慧玲职称：副教授摘要研究C10:保鲜、保鲜剂保鲜、涂膜保鲜三种保鲜方法对百合净菜的保鲜效果，为兰州百合净菜寻求一种较好的生物保鲜方法，每隔5天分别测定各处理组水分、褐变度、及可溶性糖等品质的变化。结果表明：各处理组与对照相比，其各项品质都优于对照组，保持了否合净菜良好的感宫情况，其屮壳聚糖4%+柠檬酸2%+硬脂酸钙5%+亚硫酸氢钠1.5%,rc冷藏经涂膜处理的兰州rr合净菜品质高于其它7个处理，3t-贮藏效果最好。关键词：百合净菜保鲜品质AbstractPre

2、servationofCIO2,preservative,coatingpreservationofthreepreservationmethodsonthepreservationeffectlilycleanvegetables,cleanvegetablestoLilytofindagoodbiologicalpreservationmethods.Theresultsshowedthat:intheentirestorageperiod,alltreatmentscomparedwiththecontrolofmoisture，br

3、owning，solublesugarandVchavegoodcontenttokeepupgrading，whilemakingthecutvegetablestomaintainagoodsenselilysituation.Ofwhich4%chitosan+2%citricacid+5%calciumstearate+1.5%sodiumbisulfite,4°CfrozenLilywraptreatmentqualitythantheothersevencleanvegetableprocessing，thestorageoft

4、hebest.Keywords:lilycleanvegetablefreshquality目录蚊翻1炎文觀1—X前言4（一）兰州百合简介4（二）果蔬贮藏保鲜51.果蔬采后的生理生化变化52.果蔬保鲜的机理53.国内外果蔬保鲜现状------——54.果蔬保鲜技术概况6（三）百合浄菜的原料贮藏71.百合生理特性及原料贮藏72.百合的传统贮藏法83.百合的现代贮藏法84.百合贮藏期的主要病害9（四）百合浄菜的保鲜措施91.消毒液的使用92.保鲜液处理93.（：102麵---94.保鲜液膜处理105.冷链的采用10（五）研宄目的和意义10二、材

5、料和方法11（一）仪器与试剂111•药品112.仪器和设备11（二）实验材料与处理11三、测定项目与方法11（一）.水分含量的测定11（二）.褐变度的测定12（三）.可溶性总糖含最的测定……12（四）.VC含量的测定12四、结果与分析13（一）.不同处理对贮藏期间百合中水分含量的影响…-13（二）•感官评定13（三）.不同处理对百合浄菜褐变度的影响----14（四）.不同处理对百合浄菜VC含量的影响15（五）.不同处理对贮藏期间百合可溶性糖含量的影响15五、17As结论17#教•献18f女谢19—、刖目净菜是一个发展中的概念，从70年代末我

6、国政府提出净菜上市到现在，净菜的发展可以分为两个阶段［1"21。初级阶段的净菜是指没有经过保鲜处理［31,只是进行初步的去根、去泥、去黄叶等加工整理后，进行分级、塑箱定量包装、整理上柜后销售的蔬菜；高级阶段的净菜就是目前发达国家所推行的最少加工果蔬(minimallyprocessedfruitsandvegetables，MP)。根据Shewfelt对净菜的定义，到后來Hux-soll和Belin对浄菜概念的发展［4］，可以将其概括为:新鲜果蔬原料经过清洗、去皮、修整、包装而成的即食或者即用的果蔬制品，通常所用的保鲜方法包括微量的热处理、

7、控制pH值，应用抗氧化剂、氯化水浸渍或上述各种方法相结合［sl。浄菜在国外还有很多别称，如轻度加工果蔬、切割果蔬、调理果蔬等，从广义上来讲，是指进行尽可能少的加工处理，而能提高果蔬的贮藏期同时又能保持新鲜程度的果蔬。净菜加工的种类有很多。按照切割的程度可分为去皮、切块、切条、切片、切丝、切丁等果蔬类型；根据使用的目的可以分为三种类型，用于色拉及汉堡包的即食型(read—to—eat),用于加工冷冻水饺及其他食品配料的即用型(ready-to-use),用于烹饪的即煮型(ready—to—cook)。净菜由于具有新鲜、清洁、方便、快捷等优点在

8、丙方得到了迅速发展。在丙欧的农产品市场巾，从1990年开始，净菜销售以每年10—25%的幅度上涨；美国的净菜销售额在2000年达到了120亿美元，2003年估计达到了190亿美元