《茶餐厅文化》word版

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1、茶餐厅，是一种起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。随着香港人口的移动和香港文化的传播，香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影，中国大陆、海外的唐人街等有茶餐厅算是寻常不过。　　香港的电视剧大多表现草根阶层的喜怒哀乐。通常此地的平民百姓都习惯在午餐或下午三四点时分，到茶餐厅吃碟头饭，叹杯奶茶、吃个菠萝包，以舒缓一下紧绷的神经。茶餐厅作为最草根、最本土化的饮食场所，往往由此成为电视编剧爱取用的场景之一。　　不知是否看多了此类剧集，我一直对香港茶餐厅出品的各式地道奶茶、西多士、牛油包等情有独钟。每次到香港，总要找茶餐

2、厅的大字招牌，喝上一杯浓香的奶茶，并将之作为其中一项旅游内容。　　香港的茶餐厅开得可谓遍地都是，尤其在弥敦道旺角等人气旺盛的地方，隔三五间铺头就会冒出一间。逛街逛得累了，很容易就能找到。香港“美食天堂”的美誉，确实不是平白无故得来的。连平民化的茶餐厅，所出品的大众食物，也做足功夫，不敢怠慢。几年前曾到亲戚推荐的位于淘大花园附近的茶餐厅，美美吃上的那碗云吞面，至今仍让我不时回味一番。云吞是大号装，云吞里的鲜虾也大只鲜甜，爽滑“弹牙”。汤料鲜美，拌上一把韭菜，真材实料。　　在被称为“大众食肆”的香港茶餐厅里，五湖四海的地道食物可谓云集一处，如西式的火腿

3、奄列、西多士、咖啡等，中式的生滚粥、碟头饭、煲仔饭、餐蛋面等，由早市到夜宵，你都能找到你的至爱。据香港一项茶餐厅常客的调查显示，“茶餐厅指定食品”由菠萝油、鸳鸯（奶茶与咖啡混合）分夺头筹，成为茶餐厅客人的至爱。鸳鸯是由香港茶餐厅独创的中西合璧饮料，港人在饮食上的灵活创造性由此可见一斑，“香港师傅”的头衔可不是浪得虚名。　　10多年前，内地的许多餐厅都喜欢打上“聘请香港名厨主理”，以之作为餐厅的生招牌。经过多年的浸淫，内地与香港的饮食制作水平，似乎差距缩减了不少。广州陆续也冒出了多间号称港式的茶餐厅，有些还开起多间分店。然而“帮衬”过后，你总会觉得跟

4、源自香港的多少有些出入。其实茶餐厅的食物只是一些简单制作，香港茶餐厅的奶茶即使被吹嘘如何从选茶到拉茶有其秘笈，实际上要掌握并非难事。内地的茶餐厅学样学不足，往往是欠缺了浓浓的人情味。香港茶餐厅一见人入门“帮衬”，不管是熟客还是生客，不管你是西装革履还是地盘工打扮，伙计马上忙前忙后，尽快把你点的食物送上。充满平民气氛的茶餐厅，给人一种“街坊”的亲切感。作为游客的我，喜欢坐在一旁，看着伙计与客人聊马经、聊些相互熟悉的人和事。在蛋挞牛治、飞沙走奶中，草根阶层暂且释放了压力，也感悟了他们的人生百态。经营　　1.茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式，集中餐、西

5、餐、快餐、冷热饮品于一体、以出品快、品种丰富、价格便宜作为特色。准备品种既有粥、粉、面、烧味、卤味、汤羹、精美小菜以及油条、煎饺、糕点等中式食品，也有三明治、奶茶、热饮、什锦、酒水等西式食品，价格定在3元至8元每份较合适。茶可准备十来种。除了龙井、铁观音等名品外，还应提供安神茶、养气茶等保健茶；果茶如柠檬茶、苹果茶等在这里也应备齐。　　2.茶餐厅的设计要简约，要用明亮洁净的店堂来吸引顾客，靠着马路的一侧要装上大型的落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，而且要让行人看到典雅大方的店堂。环境、灯光要配合桌椅的颜色，应有淡淡的暖色调，再播放淡淡的音乐，让人

6、有一种温馨的感觉。店中准备一些报刊杂志，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志。与快餐店相比，中国人更会喜欢茶餐厅这种环境，毕竟有些文化传统的延续。　　3.茶餐厅可以采用开放式厨房，顾客可看到食品的操作过程。全部使用一次性餐具，员工统一着装，这样才能显得干净卫生，让顾客放心用餐。茶餐厅不仅要成为人们叙旧和洽谈生意的场所，而且还要推出特惠套餐，方便工薪族和学生。服务也很重要，顾客进店即奉送一杯免费热茶，要让人有宾至如归的感觉，从而吸引回头客。编辑本段消费提示　　1．中午各茶餐厅都有商务午餐提供，一般都包含了一杯饮料或汤，一份饭或面、小菜、沙拉或水

7、果。价格在十几元至二十几元之间，品种多样、菜量丰富而价格实惠。2．非就餐时间你可以选择茶餐厅提供的冷热饮品，咖啡、各种茶、现场调配的果汁、奶茶等等，考察茶餐厅是否正宗可以就从饮品下手，咖啡要现磨、饮品要现调制，原料要新鲜、制作要娴熟，当然最重要的是口感要细腻。同时，搭配一小块三明治，或者一份中西小点心都是很“正点”的。　　3．茶餐厅虽不比大餐厅的大吃大喝，但也都有自己的特色菜，粤港小炒、风味炒饭、面品、点心，细致小巧。　　投资策划总投资控制在10万元左右，包括：店面租金2万元（100平米左右）；装修淡雅而不失现代气息（3万元左右）；茶具和其他设备（

8、桌椅、空调、音响）2万元；各种茶叶、食品、水果2万元。　　效益分析茶餐厅每日经营14小时，平均日接待客人100名，每人消费