「茶餐厅饮食文化之崛起背景」教材

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1、「茶餐廳飲食文化之崛起背景」教材再細閱有關茶餐廳飲食文化之崛起背景，更有助分析其中文化與香港市民日常生活、經濟背景有著的密切關係：(一)殖民地時代，低下階層嚮往西式飲食，冰室應運而生，並演變出中西混合的飲料與食品。(二)茶餐廳成為當時從上海新來移民的集散地，互通消息。(三)近數十年人們口味的轉變：(i)隨經濟富裕後減少對五穀類的需求(ii)隨外遊經驗增加，期望在香港仍能嘗試各地美食茶餐廳的簡介　在香港的飲食文化中，茶餐廳可說是本地的產物，完完全全地由香港發明，屬於本地最平民化的飲食場所。事實上，茶餐廳的特色正正體現了香港人的精神取向和價值觀----速度快、配搭多、價錢

2、要實惠，一言敞之：就是要用最快捷的辦法把事情弄得妥妥當當。茶餐廳的出現源於半個世紀以前， 其實即是幾十年前「冰室」。殖民地時的香港受西式生活習慣影響，一些華人喜歡上「飲西茶」(喝咖啡)， 但當然不會光顧為外國人而設、收費昂貴的西餐廳， 茶餐廳於是應運而生。依此發展而來的茶餐廳食品，自然是中西合壁，咖啡和奶茶的口味跟西洋標準不很同，還發明洋人所沒有的「鴛鴦」，要喝最出色的「鴛鴦」只能在茶餐廳才有機會，混合幾種茶葉，以白羊布袋隔茶再加上純熟的撞茶技術才能沖出一杯出色的奶茶。崛起的背景香港開埠最初一百年，飲食文化保守，轉變不，因大部份人口屬廣東人，吃的都是粵菜其文化特色重視

3、美食，不重視美觀，講求實際相當排外，認為西餐文化只有賣相階級分得清楚，富人上大酒樓，工人只可光顧二厘館或晏店，正是"有錢上高樓，無錢地下?"牛肉被視為賤食，不能出大場面只有洋買辦，公務員洋派作風者才吃西餐。此保守的文化直至1949年，中國解放，大量上海人南遷，而上海一直是最西化之城市，滬邦菜能，中西融化，發展出美食不如美觀的文化特色，亦結合了西餐之沙拉，冷拼盆，煙魚和牛肉，牛柳等。「民以食為天」，食為生存之本。但隨時代變遷，人類已不單只求果腹，對食的要求漸漸提高。每個國家和各民族受本身文化、環境、生活方式影響，都有其飲食特色。香港的飲食文化不但承傳中國傳統，亦受著不同

4、文化交流影響，既中西合璧，也不中不西，不斷更新變異，形成獨一無二的飲食文化。 茶餐廳之出現茶餐廳大約在50年代出現，盛行於50~70年代，使在一個地方可吃西餐，飲奶茶咖啡，又可吃雲吞麵，乾炒牛河，為的是配合工商業效率社會的發展，給打工仔提供經濟實惠的早餐和午餐。到了80年代，快餐連鎖店雄霸天下大約在戰後15年，出現了日本館(金田中應是最早一家)戰亂使飲食文化傳播開去，七十年代越戰掀起難民潮，越僑紛紛來港開設越南菜。港式泰菜源自80年代九龍城，該區男人屬低收入勞動階級，多娶泰婦為妻子，初時小餔提供廉價泰菜以解鄉愁，結果吃到全港流行。80年代亦出現了優皮階級，飲食重視品味

5、和格調，要吃舷出眾，形成新興的食肆區域(赤柱，蘭桂坊等)，還有尼泊爾，墨西哥的飲食。80年代韓國和澳門是熱門旅客點，帶來其特色飲食90年代香港政府把街頭熟食小販趕盡殺絕，一些租金昂貴的小店舖開設售賣豬皮，魚旦，魷魚等等，街頭小食突顯了城市的風格與情趣。在1946年，中環蘭香閣茶餐廳的招牌出現，相信是茶餐廳文化的開始下午茶時分茶餐廳高朋滿座，男男女女，一杯香濃奶茶一件牛油多士已使他們各有天地，如果是馬季，而近投注站的茶餐廳成為了賭仔樂園，忙於刨馬經，填投注彩票，聽收音機等等。　經典的老人牌早餐茶餐廳食譜，亦有經典之作。「快餐」這觀念最早是由茶餐廳帶給我們香港人的，二十世

6、紀六十年代飯盒文化還未普及，打工仔女竹旳午飯，都幫襯茶餐廳，於是為配合效率，「吃完就走」，茶餐廳便推出「快餐」，食譜取快捷便當，例如「羅宋湯」、「豬扒飯」、「奶茶或咖啡」，千篇一律，每日一餐，沒得選擇。後來餐廳老闆恐怕客人對餐單感到單調︳便提供甲餐或乙餐，「豬扒飯」或者變成「肉醬意粉」之類，免得悶死了食客。快餐之外，早餐也是主要的烴營生意， 據茶餐廳老闆稱，最好賣之早餐首推「老人牌餐」， 即是﹕「煎雙蛋」、「火腿通粉」、「奶茶或咖啡」 ，此餐屬茶餐廳鎮山之寶，不能沒有，否則人客一定會不高興﹕「？！連這款早餐也沒有，還怎算是茶餐廳呀﹗」所以叫「老人牌」，可能因為此早餐起

7、源已年代久遠，屬經典之作，不能沒有，又或者此餐健康，連老人也吃不壞。傳統茶餐廳也很重視奶茶是否沖得靚，如何水要滾熱辣，如何一布袋(港人戲謔為「絲襪」)的茶葉最適宜沖十杯茶。而其中第三杯至第九杯的最是香濃，信不合由你。打工仔的下午茶下午茶是西茶，舊時香港人把飲茶行為妙分二：上中式茶樓飲茶，叫做飲唐茶，去咖啡室或僕冰室的，就叫做飲西茶，包括咖啡和奶茶，但二十世紀三十年代的香水，飲下午茶局限於洋人風氣，他們慣於晚上八時之後才吃晚餐，所以五時便要飲杯茶食個餅了。其時下午茶「聖地」有三﹕位於雪廠街的「英皇酒店」、位於尖沙咀的「半島酒店」和位於畢打街的「香港大酒