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1、港式茶餐厅_从全球化的香港饮食文化谈起第23卷第4期2001年7月广西民族学院学报(哲学社会科学版)JOURNALOFGUANGXIUNIVERSITYFORNATIONALITIES(PhilosophyandSocialScienceEdition)VOL.23NO.4JUL.2001■吴燕和/著港式茶餐厅—从全球化的香港饮食文化谈起[作者简介] 吴燕和,男,人类学家,香港中文大学人类学系教授,1999年退休。[摘 要] 作为20世纪下半叶崛起的人类学支派,饮食人类学的理论发展在国内有待进一步介绍。港式茶餐厅象征着香港的
2、文化参与了全球化的进程,它源自对欧式户外饮食方式的模仿,随着饮食文化全球化趋势的发展和变化,港式茶餐逐渐具有了代表香港大众文化传统的深层意蕴,成为香港人对香港文化认同的重要标志。[关键词] 茶餐;饮食人类学;全球化;本土化;西化;香港文化传统;文化认同[中图分类号] C912·4 [文献标识码] A [文章编号] 1002-3887(2001)04-0024-05HongKongStyleTeaCafe:GlobalizationofFoodCultureinHongKongDaivdYen-ho(Dept.ofAnthro
3、pology,theChineseUniversityofHongKong)Abstract:Withanintroductiontotheanthropologyoffoodforthesecondhalfofthe20thcentury,thispaperdiscussesnewtheoreticalapproachesofthe1990sforthestudyoffoodcultureasflobalcommodities.HongKongstyleteacafesymbolizestheglobalizationpr
4、ocessofrestauranteatingaswellasculturaltraditionofHongKong.TeacafebeginsasanimitationofEuropeanstyleeating-out,gradu-allyindigenizedWesternmenus,eatingrituals,andservices.Modernadaptabilityandconstantchangeinbothdecorandmenu,ofthisproletarianeatingplace,provestobea
5、successfullocalresponsetotheomnipresentglobalfastfood.TeacafehelpstoilluminateadaptationofHongKongpeopleandculture.HongKongstyleteacafe,recentlyspreadoverseas,becomesanimportantmetaphorforHongKongidentity.KeyWords:teacafe,anthropologyoffood,globalization,indigeniza
6、tion,westernization,HongKongculturaltradition,culturalidentityGXMYXB24 人类学研究 港式茶餐厅—从全球化的香港饮食文化谈起吴燕和一、饮食人类学的发展饮食人类学(theanthropologyfodd)是二次大战之后兴起的人类学支派,对世界各地民族的饮食风俗、食物禁忌、健康营养、现代生活之适应等方面,做出不少贡献。由于其理论发展在国内尚未普遍,故本文先做个历史性的简介。我们都知道,其实19世纪以来的传统民族志报告,总是少不了生产方式和饮食习惯方面的描述。
7、描写生命礼俗或年节庆典,也都少不了特别饮食的详细内容。然而民族志止于叙述,不谈理论,也未能引用饮食特色去解释文化、社会结构或变迁。综观饮食人类学的进展,到20世纪70年代在美国颇为盛行。当时出现的烹调人类学(gastronom-icanthropology)或营养人类学(theanthropolgyofnutrition)都是从美国称为医药人类学(medicalan-thropology)的支派衍生出来的:从实用观点,调查某社会组织或宗教信仰跟饮食方式的关系;或者分析什么社群的饮食习惯,比较及加强对现代卫生营养的认识;更有从
8、实用人类学(appliedanthropology)的观点,沟通西方医药科学与文化行为的差异。虽然在20世纪80年代之前的饮食人类学成果丰富,不胜枚举,但是若从整个人类学理论发展之建树看来,则有两大派理论可提,而且这两派对更广泛的社会科学及人文学科都产生了重大影响。人类学想要解决的一个基本
