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《港式茶餐厅_从全球化的香港饮食文化谈起_吴燕和(1)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、广西民族学院学报(哲学社会科学版)第23卷第4期JOURNALOFGUANGXIUNIVERSITYFORNATIONALITIESVOL.23NO.42001年7月(PhilosophyandSocialScienceEdition)JUL.2001u吴燕和/著人港式茶餐厅)从全球化的香港饮食类文化谈起学研究[作者简介]吴燕和,男,人类学家,香港中文大学人类学系教授,1999年退港休。式[摘要]作为20世纪下半叶崛起的人类学支派,饮食人类学的理论发展在茶国内有待进一步介绍。港式茶餐厅象征着香港的文化参与了全球化的
2、进程,它源餐厅自对欧式户外饮食方式的模仿,随着饮食文化全球化趋势的发展和变化,港式茶餐)逐渐具有了代表香港大众文化传统的深层意蕴,成为香港人对香港文化认同的重从要标志。全[关键词]茶餐;饮食人类学;全球化;本土化;西化;香港文化传统;文化认同球化[中图分类号]C91214[文献标识码]A[文章编号]1002-3887的(2001)04-0024-05香港HongKongStyleTeaCafe:Globalization饮食ofFoodCultureinHongKong文化DaivdYen-ho谈(Dept.ofA
3、nthropology,theChineseUniversityofHongKong)起Abstract:Withanintroductiontotheanthropologyoffoodforthesecond吴halfofthe20thcentury,thispaperdiscussesnewtheoreticalapproachesofthe燕1990sforthestudyoffoodcultureasflobalcommodities.HongKongstyleteacafe和symbolizestheg
4、lobalizationprocessofrestauranteatingaswellasculturaltraditionofHongKong.TeacafebeginsasanimitationofEuropeanstyleeating-out,gradu-allyindigenizedWesternmenus,eatingrituals,andservices.Modernadaptabilityandconstantchangeinbothdecorandmenu,ofthisproletarianeati
5、ngplace,provestobeasuccessfullocalresponsetotheomnipresentglobalfastfood.TeacafehelpstoilluminateadaptationofHongKongpeopleandculture.HongKongstyleteacafe,recentlyspreadoverseas,becomesanimportantmetaphorforHongKongidentity.KeyWords:teacafe,anthropologyoffood,
6、globalization,indigenization,westernization,HongKongculturaltradition,culturalidentityGXMYXB24一、饮食人类学的发展码为基础的人类共通/二分对立0思维理论(例如中国的宇宙阴阳论,包括中医寒热病因说,就是二分对食人类学(theanthropologyfodd)是二次大战立的典型心理)。列维-斯特劳斯可说是结构人类饮之后兴起的人类学支派,对世界各地民族的学之父,但是他的学理影响,超越各学科,而在哲学人饮食风俗、食物禁忌、健康营养
7、、现代生活之界享有/结构主义之父0的尊称。适应等方面,做出不少贡献。由于其理论发展在国列维-斯特劳斯首先提出饮食唯心和唯物的两类内尚未普遍,故本文先做个历史性的简介。种对立解释。唯心者认为饮食爱憎源于/吃了符合我们都知道,其实19世纪以来的传统民族志报学思考0,吃了心理舒服,是/吃了有益思考(goodto告,总是少不了生产方式和饮食习惯方面的描述。think)派0;而唯物论者则是相信/吃了有益身体描写生命礼俗或年节庆典,也都少不了特别饮食的研(goodtoeat)0,饮食偏好跟思考无关。详细内容。然而民族志止于叙述
8、,不谈理论,也未能列维-斯特劳斯头两本神话学的标题,5生食与究引用饮食特色去解释文化、社会结构或变迁。熟食6与5蜂蜜和烟灰6¹都以人类饮食为出发点。综观饮食人类学的进展,到20世纪70年代在他简化这两本神话学的分析与理论创见为/烹饪的美国颇为盛行。当时出现的烹调人类学(gastronom-港三角结构(theculinarytriangle)0。他从神话原始对
