《红酒文化与鉴赏》word版

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1、红酒文化与鉴赏鉴赏红酒从酒瓶开始如今不少人开始养成定期购买进口红酒的习惯，甚至在家中收藏了不少颇为昂贵的红酒留待特别时刻饮用。在此，建议大家在喝完名酒之后，可以如集邮般将酒瓶上的标贴揭下来作为纪念品收藏。一来这些所谓的酒标本来就是出色的艺术品，在法国甚至有专门的学校来教授酒标的设计；二来酒标收藏在海外尤其是日本、东南亚等地非常流行，有众多的红酒爱好者支持参与。其实，将酒标收藏起来更主要的是可以让人很快从酒标上辨别出酒的口味。不同国家的葡萄酒酒标也不一样，但其主要内容大体上应该包括产地、年份、等级、酒庄以及酒精度、甜度、酒瓶容量等要素。以对其他各国酒标影响颇大的法国波尔

2、多酒为例，位于酒标最上端醒目处的一般是出产年份，通过查找专门的书籍，可以知道这一年份的酒质量如何。其下是酒庄(CHATEAU)的名称，接下来是这一酒庄所属的村庄，其下一般是法定的产区名称。从这一组文字上可以知道它是出产于何地。再下面应该有分类等级，由高到低分别是法定产区酒(AOC)、优良地区酒(VDQS)、地区酒(VINSDEPAYS)和日常餐酒(VINSDETABLE)。同时，还会标明其质量，GRANDCRU为质量最高的酒，其下为PREMIERCRUCLASSE、CRUCLASSE、CRUEXCEPTIONAL、CRUBOURGEOIS。不同的酒标这些重要信息的排列

3、次序也许会不同，这就需要人们熟悉这些术语。德国、意大利、美国的酒标虽然都不比法国波尔多的酒标复杂，但各有特色，如今市面上有许多介绍葡萄酒的专业书籍，有兴趣的应该买一本来研究，这比起人与人之间的心口相传更加方便有效。如果面对着一大排的红酒眼花缭乱不知如何着手，记住这一小窍门———酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂贵，先摸瓶底再看酒标就能事半功倍。尽管在葡萄酒中已经发现许许多多的有机物质，但是仍有更多奇妙之处是我们依然无法探究出所以然来的。波尔多大学的(品酒系)依据葡萄酒品尝之后的甜美度，苦涩度以及酸度来做分级。要酿造出优质葡萄酒必须让酸甜口味取得一个相当好的平衡点，酒龄浅的葡

4、萄酒含有大量的单宁，品尝时会略带涩感，相反地若只有少量的单宁。而且酒本身的酒精含量较高的话通常颜色会显得黯淡许多。一瓶上等的葡萄酒是要越陈才会越香。在特级葡萄园区出产的香郁葡萄酒就是经由长时间的置放才有此绝佳风味。换句话说，若要成为优等葡萄酒就必须能够长期保存而品质也会随着时间相对地提高。说到葡萄酒的口感，会随着贮藏与饮用时的时间、地点、温度，而产生数种多变的味道。储存上等葡萄酒最重要的即是让酒窖保持恒温且(阴凉潮湿)。而在享用葡萄酒前，开瓶这个动作也是相当重要的一环，开瓶的时间不能过久，所以最好是在用餐之前再开瓶。若是陈年葡萄酒即使是放置在餐桌上也要特别注意。一般来

5、说单宁成份较高的葡萄酒储存时的温度不能超过摄氏20度，而颜色较淡的红葡萄酒则是不能高过摄氏18度。红酒知识酸味：存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。回味：在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。芳香：口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。麻辣的：由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。平衡：好的术语，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干燥度或甜度的成分均匀而又和谐地分布。酒体：葡萄酒在嘴中的感觉或丰满或单薄，可以表达为酒体丰厚，酒体均匀或酒体轻盈。酒香：葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而

6、又多层次的味道和感觉。干净：没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。葡萄酒是一种带有鉴赏性的产品，因此饮用强调一些方法，使它更具生命力和发挥淋漓尽致，真正物有所值。1．饮用环境安祥宁静和空气清新的环境气氛是首先的条件，餐室中温和台桌上的布置会更添气氛，诱发人们品尝的心情和食欲。2．饮用酒杯品尝和饮用葡萄酒对容器是有一定的要求，甚至有"见杯而知酒"的说法。总的说，首先葡萄酒杯应杯身薄、无色透明，以便显现葡萄酒的本色。通常葡萄酒杯为口小腹大，状如郁金香，使酒香能聚集杯口，以便鉴赏酒香。酒杯容量较大，一般酒杯容量约150ml，每次酌酒量为2/3，约100ml。其它，要求酒杯杯根较

7、高，约4~5厘米，以便手持酒杯后还能观赏到整个杯的酒色。3．饮用条件开瓶、斟酒等都是上等葡萄酒饮用必须强调技法。一般饮用葡萄酒本身饮用温度最为讲究：白葡萄酒应为7~10℃，红葡萄酒为10~13℃。最好的降温方法就是将酒瓶放入冰桶内，并且在饮用前半个钟头开瓶，使酒与软木塞之间异味消散并充分"呼吸"增加酒香。4．饮用鉴赏内容主要鉴赏内容有：观色。即是观察葡萄酒本身的色泽。晶亮透明、微黄带绿是典型白葡萄酒的颜色。红葡萄酒越陈越有光泽，不同葡萄品种所酿出的色泽不同。但色泽纯正是人们最好感觉。闻香。通过运用嗅觉，慢慢的领略酒中的香味，是一种果香的气味，无疑香味