红酒鉴赏 - 红酒知识普及专用.ppt

《红酒鉴赏 - 红酒知识普及专用.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在PPT专区-天天文库。

1、红酒鉴赏MARTINHOU2012.11.10WINEAPPRECIATION红酒的介绍爱情浪漫优雅品质高尚温馨葡萄汁80%以上酒精10%-30%酒酸、果性、矿物质、单宁酸等上千种公元前1100年波斯人就已经大规模地酿制葡萄酒红酒的历史一世纪前后从马赛港将葡萄文明带入高卢地区红酒的历史圣经中，葡萄酒被认为是上帝的血，作为宗教仪式中不可或缺的道具，同时也是享乐和奢侈的象征。红酒的历史17世纪随着商贸和航海技术的发展，世界贸易空前活跃起来。中美洲的可可、阿拉伯的咖啡、中国茶、欧洲的葡萄酒，皆成为世界性的产品。红酒的历史1855年法国相继出

2、现的各种法定产区制度更是对葡萄生长的风土条件、气候、品种和酿造过程作了严格的规定，其复杂程度往往达到令消费者厌倦的地步，但正由于这些严苛的规定而使得法国葡萄酒具备更多样的风格和细腻的表现，成为个中翘楚。红酒的历史葡萄酒的种类静态葡萄酒：1红葡萄酒（REDWINE）2白葡萄酒（WHITEWINE）3玫瑰葡萄酒（桃红葡萄酒ROSEWINE）气泡葡萄酒----香槟（CHAMPAGNE）加烈葡萄酒----波特酒（POTE）、雪莉酒(SHERRY)等蒸馏葡萄酒----白兰地（BRANDY）等葡萄甜酒采收破皮去梗浸皮发酵榨汁橡木桶培养酒槽培养装瓶

3、红葡萄酒的酿造过程下面那副图片中的葡萄适合酿造葡萄酒？123多被译为：解百纳-赤霞珠颗粒小、皮厚、晚熟、酒色深浓、单宁度浓多被译为：黑皮诺颗粒较大、皮薄、早熟、易腐烂、酒体温柔清雅、果味浓、有草莓和樱桃的香气、酸度浓红葡萄品种之王红葡萄品种皇后最经典的葡萄品种多译为：西拉晚熟品种、色泽深酒体在赤霞珠与黑皮诺之间柔滑、浓郁红葡萄品种王子红葡萄品种公主多译为：美乐早熟品种、鲜嫩、单宁度低、酒体有丝绸般的顺滑果味香郁最经典的葡萄品种什么样的是好酒？法国葡萄酒的产区法国葡萄酒的等级Appellationd`OrigineControleeVi

4、ndeTableVindePays优良地区餐酒(V.D.Q.S)红酒VINROUGE认识红酒先从标签开始酒标瓦儿-入施中文：葡萄酒英文：Wine法文：Vin波尔多（葡萄酒）：Bordeaux"城堡"CHATEAU，也可译为"酒庄"。搏度沙投必须要知道的！新、旧世界之间的主要区别新世界酒标波尔多酒标波尔多酒标2法国葡萄酒的十大产区：波尔多Bordeaux勃艮第Bourgogne博若莱Beaujolais罗讷河谷地ValéeduRhône卢瓦尔河谷地ValdeLoire香槟Champagne阿尔萨斯Alsace普罗旺斯/科西嘉岛Prove

5、nce/Corse朗格多克/鲁西荣Languedoc/Roussillon汝拉/萨瓦Jura/Savoie不同产区的酒瓶波尔多1855年始创名庄拉菲庄Chateau Lafite-RothschildCarrudesdeChateauLafite拉图（Chateau Latour）玛歌庄（Chateau Margaux）格拉芙区的红颜容庄（Chateau Haut-Brion）武当王庄（Chateau Mouton Rothschild）LESFORTSDELATOUR拉菲酒庄：1982拉菲CHATEAU LAFITE-ROTHSCH

6、ILD  LEFT BANK—PAUILLAC1855年左岸评级第一名，位居左岸五大名庄之首。八二年拉菲，则是其历史上最好的年份！拉菲酒的个性温柔婉细，较为内向，不像同产于菩依乐村的两大名庄拉图和武当王的刚强个性。拉菲的花香、果香突出，芳醇柔顺，年产量 约30，000箱。葡萄比例：70%解百纳苏维浓Cabernet Sauvignon，20%梅乐Merlot，10%解百纳佛朗Cabernet Franc。拉图酒庄：拉图堡 （左岸——波亚克村）CHATEAU LATOUR-ROTHSCHILD LEFT BANK-- PAUILLAC左

7、岸五大排名第二，以雄浑厚重的酒体，扎实强劲的单宁著称，成熟后有着极其丰富的层次感，丰满而细腻。较之拉菲、木桐需要更长的时间来醇化。“有着一贯的坚实硬骨，如铁一般固执的单宁，像是一只壮硕的野兽——除了时间，没有人可以驯服。”年产量 约11，000箱。葡萄比例：80%解百纳苏维浓Cabernet Sauvignon，10%梅乐Merlot，10%解百纳佛朗Cabernet Franc特别介绍：香槟区香槟区(CHAMPAGNE)最好的十七个村庄特级葡萄酒(Grand Cru)仅次的40个村庄则被烈为一级葡萄园(Premier Cru)。香槟

8、区的主要葡萄品种为霞多丽(Chardonnay)黑皮诺(Pinot Noir)皮诺文尼亚(Pinot Meunier)。香槟区以出产汽泡葡萄酒闻名于世，只有在这里出产的汽泡葡萄酒才能称为“香槟”（Champagne），法