上海黄酒市场调研报告

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1、®..........上海黄酒市场调研报告目录：　　　　　任务概述：第一章　酒类行业分析第二章　黄酒产品行业分析：　　第一节　产品分析　　第二节　全国市场分析　　第三节　上海市场第三章　竞争者分析　　第一节　市场份额　　第二节　主要竞争者评估第四章消费者分析　　第一节　产品购买者　　第二节　黄酒及其品牌价值　　第三节　消费者购买选择第五章　“金枫”黄酒销售环境分析　　第一节　金枫酿酒公司竞争力　　第二节　上海“金枫”酿酒公司营销策略分析　　第三节　石库门上海老酒品牌建设第六章：总结　附件报告人：常明浩二零零二年六月　-7-任务概述：　　

2、受上海金枫酿酒公司的委托，为了分析上海黄酒市场整体营销环境，进一步发展业务。上海商业职业技术学院01级市场营销常明浩进行为期两个月的调研，制成分析报告，供其参考。第一章　酒类行业分析　　酒类按照商业习惯可分成六大类，分别是：白酒、黄酒、啤酒、果酒、配制酒和洋酒。　　从消费量上看，啤酒、葡萄酒、白酒和黄酒是市场消费的主流。此四类酒在2002年全国产量达3000余万吨。u啤酒　　啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气体、起泡的低酒精度饮料。现在中国已成为世界第二啤酒生产大国。　　啤酒的品种很多，适饮人群广泛。2

3、002年全国总产量有2400多万吨，每年仍以100万吨的额度递增，其在低度酒中占有压倒性地位。u葡萄酒　　葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的、酒精度不低于７％（v/v）的果酒。　　葡萄酒按色泽可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。根据葡萄酒的含糖量，可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。葡萄酒还有一些经过再加工的品种，如香槟酒和白兰地。中国目前葡萄酒年产量为25万吨，每年以6%速率递增。u白酒　　白酒是中国蒸馏酒的俗称，其发酵工艺脱胎于黄酒发酵工艺。但由于白酒本身的特点，也形成了独特的发酵工艺技术。

4、　　我国白酒形成了几大流派，如清蒸清烧二遍清的清香型酒(以汾酒为代表)，有混蒸混烧续糟法老窖发酵的浓香型酒(以泸州老窖为代表)，有酿造周期多达一年，数次发酵，数次蒸馏而得到的酱香型酒(以茅台酒为代表)，有大小曲并用，采用独特的串香工艺酿造得到的董酒，有先培菌糖化后发酵，液态蒸馏的三花酒，还有富有广东特色的玉冰烧，有黄酒糟再次发酵蒸馏得到的糟烧酒。此外还有葡萄烧酒，马乳酒烧酒等。2000年至2002年，全国白酒产量以每年12%逐年递减，仅370万吨。加之高度酒的不利因素，已呈疲态。u黄酒　　中国的黄酒，也称为米酒，以稻米、黍米、黑米、玉米

5、、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类酿造酒，酒度一般为15度左右。在三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。由于历史的原因，黄酒的生产区域主要集中在南方四省一市（浙江、江苏、上海、江西、福建）。此外，在其它地方也有少量发展。　　近几年黄酒的产量维持在120～140万吨，没有明显的增长幅度。-7-第二章　黄酒产品行业分析：第一节　产品分析　　黄酒的历史源远流长，古有北汾酒、南绍酒之说。黄酒在江南地区广为流传。　　黄酒的营养价值很高，如果说啤酒被誉为“液体面包”，黄酒就是“液体蛋糕”。淀粉和

6、蛋白质被酶分解为低分子糖类、肽和氨基酸等浸出物，最易被人体吸收。多种维生素以及钙、铁、钾、钠、锰、锌、铜、镁、硒等常量和微量元素。8种人体不能合成的氨基酸和葡萄糖、麦芽糖、乳酸、琥珀酸、无机盐。黄酒（液体蛋糕）赖氨酸含量为432.1pm啤酒11pm,红葡萄酒43pm　　黄酒一般可以按含糖量、酿造方法和用曲种类来划分。按含糖量划分特点代表酒干黄酒含糖量<1.00g/100ml“元红酒”半干黄酒酒质厚浓，风味优良。可以长久贮藏“加饭酒”半甜黄酒酒香浓郁、酒度适中，但不宜久存“善酿酒”甜黄酒酒度较高，可常年生产“封缸酒”浓甜黄酒糖份≥20g/

7、100ml——加香黄酒经浸泡（或复蒸）芳香动、植物的浸出液——按酿造方法划分按酿酒用曲的种类来划分淋饭酒麦曲黄酒生麦曲黄酒摊饭酒小曲黄酒熟麦曲黄酒喂饭酒红曲黄酒纯种曲黄酒乌衣红曲黄酒黄衣红曲黄酒-7-　　黄酒酒精度低、酒的度数一般在11—20度之间，且酒性和顺；酯香浓而不冲，不但可直接饮用，而且可以冰镇、添加糖块或兑水后饮，冬夏皆宜。黄酒作为药酒、烹饪调料都发挥最佳效果。其药性有着舒筋活血、延年益寿、增加胃肠吸收功能的疗效，特别对老年人的抗衰老和妇女美容更适宜。第二节　全国市场分析　　黄酒的市场前景巨大。目前世界酒类饮料产量约3亿吨，我

8、国约为3000万吨，占全世界饮料酒的10％，而我国人口却占全世界人口的近25％，如果我国饮料酒消费水平达到世界平均水平，饮料酒需求量应在7000万吨至7500万吨。考虑到目前主要四类酒的发展趋势，黄酒产品依