全区餐饮业和食堂卫生安全专项整治工作方案

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1、全区餐饮业和食堂卫生安全专项整治工作方案全区餐饮业和食堂卫生安全专项整治工作方案为了认真贯彻落实省、市有关开展整治非法用工和打击“黑砖窑”专项行动会议精神，进一步加强对餐饮业和食堂卫生安全的监管，切实维护人民群众的身体健康和生命安全，特制定本方案。一、指导思想坚持以人为本、执政为民的思想，深入贯彻落实科学发展观，本着对党和人民高度负责的态度，以高度负责的政治责任感，把餐饮业和食堂卫生安全专项整治工作，当作实践“三个代表”重要思想、落实科学发展观、建设社会主义和谐社会的具体体现，精心组织专项整治行动

2、，切实维护人民群众的身体健康和生命安全，务求取得令人民群众、令党和政府满意的实效。二、组织领导机构为组织好本次专项整治工作，区卫生局决定成立晋城市城区卫生局餐饮业和食堂卫生安全专项整治领导组。组成人员如下：组长：阮银厚区卫生局局长副组长：魏晋岩区卫生局副局长成员：郭新正区卫生局卫生监督所所长高金宝区卫生局卫生监督所副所长刘文瑞区卫生局卫生监督所副所长常茹蕾区卫生局卫生监督与疾控科长领导组下设办公室，办公室主任：魏晋岩（兼）三、专项整治的原则本次餐饮业和食堂卫生安全专项整治工作遵循以下原则：（一）属

3、地管理，分级负责；（二）全面推进，突出重点；（三）规范监督，强化服务；（四）疏堵结合，标本兼治；叫、专项整治的内容、重点及卫生要求（一）内容对全区所有餐饮业、食堂进行清理整治。主要是对餐饮经营单位、食堂卫生许可证申领情况，从业人员健康检查、培训情况；卫生管理组织、制度建立和卫生管理员设置情况；加工经营场所布局、卫生条件、卫生设施设备、餐饮具的清洗、消毒情况；饮食制作过程卫生、采购食品原、辅料索证情况；实施食品卫生监督量化分级管理等情况进行全面监督检查。（二）重点小餐饮业（指有固定房屋，经营场所面积

4、小于50平方米的小饭店、小餐馆、快餐店、小吃部等）、饮食摊点（指无固定门面露天经营的饮食摊点，包括早点、夜市）、学校食堂、建筑工地食堂。整治的重点地区是农村、城乡结合部、城市社区等监管薄弱地带。（三）基本卫生要求经过这次专项整治，全区餐饮业、食堂要达到以下基本卫生要求：1、餐饮单位和食堂均持有有效卫生许可证；2、建立健全食品卫生管理制度，有专兼职食品卫生管理人员;3、食品从业人员经上岗前培训、取得健康检查合格证明；4、食品原、辅料采购索证齐全；5、食品容器、工用具和餐具要进行消毒；6、有专用的食品

5、冷藏设备，操作过程做到生熟隔离；7、学校食堂制定有发生食物中毒及疑似食物巾毒应急预案和报告制度，全面实施食品卫生监督量化分极管理，信誉等级达到C级以上；8、集中供水和二次供水符合国家生活饮用水卫生标准。五、专项整治的步骤专项整治分为㈧个阶段：第一阶段（2007年8月上旬）：专项整治在动员。各单位要按照全省餐饮业和食堂卫生安全专项整治动员部署视频会议精神，按照本实施办法，成立相应的组织领导机构，制定切实可行的实施方案，掀起专项整治的新高潮。第二阶段（2007年8月中旬一9月）区卫生监督所，全面清理，

6、限期整改。集屮两个川的时间，对辖区内所有餐饮单位、食堂进行一户不漏的监督检查，分类整顿。特别要加大对农村、城乡结合部、城市杜区等薄弱地带的检查力度。第三阶段（2007年10—11/!）:整改验收，取缔无证经营。第四阶段（2007年11_12月）：建立长效机制。进一步梳理问题，有针对性地采取措施，制定出台相应的监管办法和规定，建立并完善公共卫生监管的长效机制。区卫生监督所要按创卫要求，8月底前完成餐饮业和食堂卫生的整改验收工作。六、专项整治工作要求（一）加强领导，提高认识。各单位要按照本方案要求，成

7、立相应的组织领导机构，强化监督力量，加强对辖区N专项整治的统一组织领导，分级负责，责任到人，切实把整治工作落到实处。区卫生监督所要牢固树立对人民健康极端负责的精神，站在讲政治、讲大局的高度，站在以人为本、执政为民、构建社会主义和谐社会的高度，充分认识开展这次专项整治的重耍性、紧迫性和艰巨性，以高度的政治责任感，把餐饮业和食堂卫生安全专项整治作为当前的主要工作，切实抓紧抓实抓好。同时要组织卫生监督人员学有关法律法规，掌握好政策规定，保证专项整治严格依法进行。（二）分类指导，严格执法。这次专项整治要采

8、取梳堵结合、分类治理的方法，对有卫生许可证但卫生管理不到位的，要限期尽快整改，帮助指导其合法经营；对无证但具备一定卫生条件的要责令其停止经营，尽快整改，符合条件后发放卫生许可证；对不具备基本卫生条件，无证经营的饭店、餐馆、快餐店、小吃部等要坚决依法取缔；对整治期间顶风做案的，要依据《食品卫生法》和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，严厉查处。力争通过两个多W的集屮整治，使我区的餐饮业、食堂和饮食摊点卫生安全“差”“乱”的局面得到明显改善。（三）通畅社会监督渠道，形成