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1、东北电力大学本科课程设计说明书啤酒糖化发酵工艺设备课程设计说明书作者：学号：院系：生物与轻化工程专业：题目：云南省XX市年产13.5万吨12°浅色啤酒厂糖化发酵工艺设备设计重点设备——糖化锅指导教师：2015年11月吉林东北电力大学本科课程设计说明书摘要本设计为13.5万吨12°浅色啤酒糖化发酵工艺设备设计,对于啤酒工厂选址和设备的选择、尺寸计算，啤酒生产的原料选择、原料发酵、生产工艺流程以及所需物料衡算等一系列有关啤酒问题做出了全面而仔细的解释。发酵原料为主要为麦芽和玉米，采用锥型罐一罐法下面酵母发酵，选厂地点为云南省曲靖市沾益县.设计目
2、的在于指导云南省曲靖市沾益县啤酒厂的发酵过程，以合理的发酵方法高效的生产出产品质量合格的啤酒。关键词：啤酒；工业；麦芽；玉米；糖化锅III东北电力大学本科课程设计说明书AbstractThedesignforthe135,000tonsof12°lightbeersaccharificationandfermentationprocessequipmentdesign,facilitylocationandequipmentforbeerselection,dimensioning,fermentationofbeerproductionr
3、awmaterials,rawmaterials,productionprocessandmaterialbalancerequiredaseriesofbeermadeinfullandcarefulinterpretation.Fermentationrawmaterialsprimarilyformalt,andcorn,withConictankatankbottomYeastfermentation,plantlocationforzhanyiCounty,Qujingcity,Yunnanprovince,China.zhany
4、iCounty,Qujingcity,Yunnanprovince,isdesignedtoguidethebrewery'sfermentationprocessatreasonableefficientfermentationmethodtoproducequalitybeers.Keywords：beer；Industrymalt；Corn；GlycosylatedpotIII东北电力大学本科课程设计说明书目录摘要IAbstractII第1章绪论11.1酒的定义11.2啤酒的分类11.3世界啤酒生产概况21.4我国啤酒工业概况31.5
5、啤酒在国民经济中的地位31.6发展方向3第2章设计概论42.1课程设计指导思想42.2厂址选择及结果42.3工艺流程说明42.3.1啤酒的生产流程图42.3.2工艺条件说明52.3.3糖化62.3.4发酵72.3.5过滤82.3.6煮沸与酒花添加82.3.7麦汁的澄清与冷却82.3.8发酵82.3.9包装82.4原料的来源和标准9第3章车间平面布置及说明103.1概述103.2车间布置设计的原则113.3车间布置设计的有关技术和参数113.3.1有关技术113.3.2有关参数123.4设备布置图12参考文献14结论15III东北电力大学本科
6、课程设计说明书第1章绪论1.1酒的定义啤酒作为一种日常饮品，已经深入人们的生活当中，2002年我国啤酒产量超过美国，成为世界上啤酒生产以及消费量最大的国家，通过对我国啤酒行业的历史和发展状况分析，在介绍我国啤酒行业取得成绩的同时，剖析行业发展中的各种不容忽视的问题，并对我国啤酒行业的未来进一步发展提出对策[4]。以小麦为主要原料，以各类和极少量的酒花为辅料，含有CO2、具有泡沫、酒花香味儿和爽口的苦味儿，营养丰富，风味独特的低酒精度的酿造酒。随着中国啤酒行业的迅猛发展，许多啤酒厂在进行扩建、增产、以及新建大型啤酒厂，这都与啤酒生产设备有关，
7、所以设备的选择十分重要，分别从工艺要求以及方便生产管理处罚，对现代化啤酒厂设备选择提出建设性意见。1.2啤酒的分类在诸多啤酒当中，小麦啤酒以其特殊的小麦芽香气，风味上较普通大麦啤酒有显著特点，深受消费者青睐，小麦啤酒是指以小麦为全部或大部分原料所生产的一类啤酒[1]。啤酒的种类虽然繁多，但其主要的化学成分大致相同，由于生产啤酒所用的酵母品种，生产方式，产品浓度，色泽，消费对象等不同，啤酒分类的方式也多种多样，《中华人民共和国国家标准饮料酒分类》按不同的方式将我国的啤酒进行了分类：（1）按原麦汁的浓度分类①低浓度：原汁麦浓度：2.5—8.0%
8、酒精含量0.8—2.2%（v/v）营养啤酒：原汁麦浓度：2.5—5.0%酒精含量0.8—1.8%（v/v）佐餐啤酒：原汁麦浓度：4.0—9.0%酒精含量1.2—2.5%（v/v）
