啤酒课程设计

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1、东北电力大学生物工程课程设计课程设计题目8万12°（淡色）啤酒厂设计学院化学工程学院专业班级生物081学生姓名奚超超学号080415012532东北电力大学生物工程课程设计目录绪论21酒的定义22啤酒的分类23我国啤酒工业概况34啤酒在国民经济中的地位与发展方向3第二章设计概论42.1课程设计的指导思想42.2工艺流程说明4一，啤酒的生产流程图：4二、工艺条件说明52.3原料的来源和标准82.4 三废治理9第三章工艺计算11生产l00Ll2°淡色啤酒的物料衡算12250000t／a12°淡色啤酒糖化车间物料衡算13第四章设备计算134

2、.2.1麦芽暂贮箱144.2.2麦芽粉贮箱144.2.3水箱154.2.4糖化锅154.2.5麦汁煮沸锅164.2.6过滤槽（煮沸之前）174.2.7回旋沉淀槽174.2.8薄板换热器174.2.9麦汁暂存罐184.2.10酵母扩培系统184.2.11发酵罐194.2.12板框式硅藻土过滤机204.2.13清酒罐204.2.14CIP系统20第五章重点设备及其计算21第六章车间平面布置及说明276.1概述276.2车间布置设计的原则286.3车间布置设计的有关技术和参数286.4设备布置图29结束语29参考文献3032东北电力大学生物

3、工程课程设计绪论1酒的定义以小麦为主要原料，以各类和极少量的酒花为辅料，含有CO2、具有泡沫、酒花香味儿和爽口的苦味儿，营养丰富，风味独特的低酒精度的酿造酒2啤酒的分类啤酒的种类虽然繁多，但其主要的化学成分大致相同，由于生产啤酒所用的酵母品种，生产方式，产品浓度，色泽，消费对象等不同，啤酒分类的方式也多种多样，《中华人民共和国国家标准饮料酒分类》按不同的方式将我国的啤酒进行了分类：（1）按原麦汁的浓度分类①低浓度：原汁麦浓度：2.5—8.0%酒精含量0.8—2.2%（v/v）营养啤酒：原汁麦浓度：2.5—5.0%酒精含量0.8—1.8

4、%（v/v）佐餐啤酒：原汁麦浓度：4.0—9.0%酒精含量1.2—2.5%（v/v）②中浓度：原汁麦浓度：9—12%酒精浓度2.5—3.5%（v/v）市场大部分均出售此酒，工艺提高后，原汁麦浓度：11—14%酒精浓度：3.5—4%（v/v）③高浓度：原汁麦浓度：13—22%酒精含量3.6—5.5%（v/v）（2）按色泽分类①淡色啤酒企业主打产品，色度：5—14个EBC单位EBC：欧洲酿酒协会对色度的规定单位。我国用0.4—0.7碘液的比色确定色度典型啤酒：杰克比尔森啤酒及国内青岛啤酒。②浓色啤酒色度：15—30EBC单位（1—3.5m

5、l碘液）呈棕色或红褐色，有明显麦芽香味典型啤酒：爱尔啤酒，北京大众啤酒，北京五星啤酒。③黑啤酒：呈黑色，有麦芽的焦香味色度：50—130EBC单位（5—15ml碘液）典型啤酒：德国慕尼黑啤酒，青岛波打黑啤酒（3）按酵母类型分类①上面发酵啤:用上面酵母，麦汁制备采用浸出糖化法生产，发酵结束，酒液混浊，不易过滤但发酵度很高，我国已不采用此法。②典型啤酒：英国爱尔啤酒。②下面发酵啤酒：采用下面酵母，用煮出糖化法生产麦汁，发酵结束后酒液清澈但发酵度不高，我国均采用此法。（4）按销售渠道分类①内销酒：保质期短，大约在半年左右。②外销酒：工艺与外

6、销售有所不同，保质期长，产量约占全国产量的5%—10%，生产地大部分在青岛，又叫特制啤酒。（5）按成品酒杀菌与否分类①生啤酒（鲜啤酒）特点：经常就地销售，没有经过巴氏杀菌，不宜长期存放，32东北电力大学生物工程课程设计保存时间:7天左右，有桶装和瓶装俩中类型，纯生啤酒（经俩次过滤，第二次用超滤膜过滤）保质期：3—4个月以上。②熟啤酒包装经巴式灭菌故又叫杀菌啤酒，包装形式:瓶装，罐装，保质期：不少于120天（6）按包装容器分类瓶装国内瓶装容量640±5ml国外瓶装容量350±5ml罐装国内335ml，国外500ml和355ml桶装5L,

7、30L,50L,100L不锈钢，木桶3我国啤酒工业概况与在国民经济中的地位与发展方向啤酒分会每年都对我国啤酒行业的发展概况进行两次评价，其分析基础是啤酒行业的国家统计局数据和行业统计数据。本次主要根据国家统计局数据对2007年的啤酒工业概况进行分析。由于在国家统计局的统计中，啤酒行业的范围包括麦芽加工及啤酒工厂的其他产业，因此其主营业务收入（销售收入）、利润、税收等经济指标数据偏大，绝对数可信度较差，但和上年同期对比，所反映的趋势是比较可信的。2007年开始，国家统计局公布的工业指标除产量外，以工业总产值、销售产值和出口交货值为主。（

8、1）产量：1949年我国啤酒产量7000吨1966年我国啤酒产量9万吨1988年我国啤酒产量650万吨1993年我国啤酒产量1225万吨（世界排名第二）2002年我国啤酒产量2386.13万吨（世界排名第一）（2）质量：