啤酒课程设计计算书-刘卓完美版.doc

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1、啤酒糖化发酵工艺设备课程设计计算书作者：学号：院系：专业：题目：云南省XX市年产13.5万吨12°浅色啤酒厂糖化发酵工艺设备设计重点设备——糖化锅指导教师：2015年11月吉林目录第1章工艺计算31.1计算依据31.2以100Kg混合原料生产11°浅色啤酒物料计算31.2.1糖化物料的计算31.2.2澄清冷却物料的计算61.2.3主发酵的计算61.2.4后发酵的计算71.2.5成品啤酒的计算71.2.6换算成100L成品啤酒的各项数据71.2.7换算成13.5万吨成品啤酒量各项数据71.2.8换算成每日生产量各项数据7第2章设备

2、计算92.1贮箱计算92.2碎机生产能力的计算102.3糖化112.3.1糊化锅112.3.2糖化锅...................................................................................................122.3.3过滤槽142.3.4蒸煮锅152.4旋涡沉淀槽162.5薄板冷却器182.6水箱212.7糖化用泵的选择212.8发酵设备计算212.9硅藻土过滤机272.10清酒罐27第3章重点设备及其计算28啤酒糖化发酵设备一览表..

3、........................................................................................29第1章工艺计算1.1计算依据(1)以100Kg混合原料计算，麦芽：玉米=70:30，酿造12°浅色啤酒。(2)工艺损耗以国家颁布的一级企业先进指标为计算依据。(3)基础数据：选澳大利亚麦芽，年产13.5万吨12°浅色啤酒，麦芽：玉米=70:30，重点设备糖化锅。图1-1生产原料数据图项目名称代号%说明定额指标原料利用绿麦芽水分大米水分无水麦芽浸出率无水

4、大米浸出率无水玉米浸出率фWmWnEmEn985.212819392.2原料配比麦芽大米mn7030损失率冷却损失发酵损失过滤损失包装损失1.01.01.52.0啤酒总损失率5.5年生产320天，生产旺季每天糖化6次，生产淡季每天糖化3次，每年总糖化次数为1440次。1.2以100Kg混合原料生产11°浅色啤酒物料计算1.2.1糖化物料的计算(1)谷物清净磨碎损失重量（kg）采用干法粉碎：麦芽清磨损失：gm=m×Pm=70×0.66%=0.462（kg）大米清磨损失：gn=n×Pn=30×0.60%=0.180（kg）总损失：g

5、=gm+gn=0.642(2)100kg混合原料中含浸出物重量（G）(湿法粉碎)麦芽：Gm=(m-gm)×(1-Wm)×Em=（70-0.462）×(1-5.2%)×81%=53.40（kg）（干法破碎）=m(1-Wm）×Em=70×(1-5.2%)×81%=53.75(kg)(湿法破碎)大米：Gn=(n-gn)×(1-Wn)×En=（30-0.180）×(1-12%)×93%=24.40（kg）（干法破碎）=n(1-Wm）×En=30×(1-12%)×93%=24.55(kg)(湿法破碎)则：E=Gm+Gn=53.5+24.5

6、=78(kg)(3)糖化用水计算（G水）酿造12°浅色啤酒的头号麦汁的浓度一般为12%—14%，现取13%，糖化时原料利用率Φ=98%，原料含水率和糖化时水分蒸发量忽略不计。G水==（98%×78×（100-13%））/16=477.13（kg）式中E——混合原料混合物重量（kg）B——头号麦汁浓度（13%）(4)麦糟的计算原料非浸出物=原料重量×（1-原料水分）×（1-原料浸出率）×原料利用率麦芽中非浸出物（g’m）为：g’m=m×(1-Wm)×(1-Em)×=70%×(1-5.2%)×(1-81%)×98%=12.36(kg

7、)玉米中非浸出物（gˊn）为：g’n=n×(1-Wn)×(1-En)×=30×(1-12%)×(1-93%)×98%=1.81(kg)则：100kg混合原料中含非浸出物g为：g=g’m+g’n=14.17(kg)设：由过滤糟排出的非浸出物即为麦糟，其含水率为80—85%，现取85%则：湿麦糟重量=14.17/（1-85%）=94.4(kg)(5)麦糟吸麦汁量当头号麦汁滤出后，残留在麦糟内液体是被原料中非浸出物吸收的头号麦汁，其吸收率即为麦糟的含水率（85%）麦糟吸头号麦汁量为：（94.47×85%）/（1-B）=92.30（kg

8、）(6)头号麦汁收量由100kg混合原料可得11%的麦汁量为：（原料浸出物含量×原料利用率）+糖化用量即：(E×Φ)+W水=(78×98%)+477.13=553.57(kg)由于原料中非浸出物吸收部分麦汁，所以实际头号麦汁收量为：553.57-92.30=46