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1、摘要啤酒糖化发酵工艺设备课程设计说明书作者：学号：院系：化学工程学院专业：生物工程题目：青海省海南藏族自治州年产25万吨11°浅色啤酒厂糖化发酵工艺设备设计重点设备——煮沸锅指导教师：2015年11月吉林摘要摘要本设计设计生产年产25万吨11度淡色啤酒，酿造原辅料分别采用65%的麦芽，35%的大米。主要从啤酒在国内外的发展、厂址选择、原辅料选择、环保等方面入手，注重对啤酒生产过程中，糖化发酵工艺条件的优化、物料衡算和设备选型等方面进行了阐述，以及重点设备煮沸锅的改良，煮沸时酒花分三次添加。糖化方法采用双醪二次煮出糖化法，在糖化过程中采用程序升温进行蛋白质休止,增加一次分醪煮沸对强化蛋白
2、质分解,促进凝固氮的去除非常有利；发酵方法采用大型露天锥形发酵罐法，发酵周期为20天。关键词：工艺条件；物料衡算；煮沸锅；设备选型III摘要AbstractThisdesigndesignproductioncapacityoftonsof11degreesbeer,brewingrawmaterials,respectively,using65%malt,riceby35%.Mainlyfromthedevelopmentofbeerathomeandabroad,suchassiteselection,choiceofrawmaterials,environmentalprotec
3、tion,payattentiontointheprocessofbeerproduction,saccharifyingfermentationoptimizationofprocessconditions,materialbalanceandequipmenttypeselectionandsoonareexpounded,andthekeyofimprovingequipmentboilingpot,hopwhenboilingaddthreetimes.Saccharificationmethodadoptsdoublemashsecondaryboiledmashmethod
4、,usedintheprocessofsaccharificationtemperatureprogrammedrestingonprotein,increaseaboilingpointsmashtostrengthenproteindecomposition,promotecoagulationofnitrogenremovalisverygood;Fermentationmethodbyusinglargeopen-aircylindro-conicalfermenter,fermentationperiodfor20days.Keywords:Processconditions
5、;Material balance ;Boilingpot;EquipmentselectionIII摘要III目录摘要IAbstractII第1章绪论11.1啤酒工业发展简史11.1.1国外啤酒工业发展史11.2啤酒工业发展现状11.3我国啤酒行业发展前景21.3.1啤酒消费量仍保持增长21.3.2啤酒生产技术及装备水平不断优化21.3.3啤酒进出口负增长，未来变化不明显21.3.4啤酒企业结构向集团化、股份制转型3第2章设计概论42.1设计指导思想42.2厂址选择4选在青海省海南州贵德县近郊处42.2.1自然条件42.2.2技术经济指标52.3生产方法、工艺流程、工艺条件52.3.
6、1生产方法52.3.2工艺流程52.3.3工艺条件52.4原料来源及标准82.4.1原辅料的来源82.4.2原辅料质量标准92.4.3水质要求92.4.3产品的质量标准102.5环保措施102.5.1污水处理原则、方法和效果102.5.2副产物综合利用11第3章车间平面布置及说明12参考文献14结束语15第1章绪论第1章绪论1.1啤酒工业发展简史啤酒是世界上古老的酒种之一。早在公元前三千多年，巴比伦人就已经用大麦酿酒，作为日常消费品，后传到埃及，发展至世界。1.1.1国外啤酒工业发展史第一次世界大战时，欧洲有叫较多的啤酒厂，仅德国就有近万家啤酒厂。八百万人口的比利时就有四千多家啤酒厂，
7、法国有三千多家。1938年，欧洲共同体国家有6680个啤酒厂，再次以后，由于资本主义的竞争，许多小厂被相继合并。至1977年，有1929个啤酒厂。美国的啤酒工业始于16世纪80年代，经过200多年的低速发展，至1850年，全美有431家啤酒公司，年产量仅75万桶（一桶=1.17公升）；1873年，全美发展至4131家啤酒公司，企业数量达到美国啤酒发展史上的峰值，年产量9000万桶，美国啤酒巨人百威、米勒、康胜三大啤酒公司诞生于此时。1880年至
