2014鸽子的大体解剖结构及其可食部的食用性

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1、鸽子的大体解剖结构及其食用性1前言⑴生物学种属：鸠鸽科鸽属，涵盖斑鸠、家鸽、信鸽、军用鸽、赛鸽等等种类，为全球性分布动物。⑵市售状态：(鲜活)鸽子经过长期培育和筛选，有食用鸽、玩赏鸽、竞翔鸽、军用鸽和实验鸽等多种。世界各地广泛饲养。⑶食物来源：市面销售或者家养。我国的广东、港台地区，也把发展肉鸽生产列为优质肉食的来源之一，迅速发展成为一项新兴的养殖业，广西、江西、湖南、湖北、江苏、上海、北京、天津、河南、河北、辽宁等省市也都陆续建立了种鸽繁殖基地，发展肉鸽饲养业。(4)主要消费人群：均适宜地区：已经从原来的广东、上海，开始向内地扩展，由其是山东、河南，出现了强劲的需求

2、势头。男女性别关注度：女性关注度大于男性。年龄情况：孕妇、青少年、老人是接触较多的消费者。2鸽子的大体解剖结构⑴消化系统：口腔，食道，胃，十二指肠，空冋肠，直肠，盲肠，肝脏，胰脏。⑵呼吸系统：外鼻孔，内鼻孔，喉，气管，肺，气囊⑶排泄系统：肾脏，输尿管，泄殖腔，腔上囊⑷循环系统：心脏结构，血循环流向，动脉，静脉⑸肌肉⑹骨骼系统昵困网ujiuuj.nipic.comBY：d5dN0:20100416233306321l99编号:20130402134049132200汇图网正版商业囝库(www.huitu.com)by：yu711918

3、3-5家鸽的内部结构可食用部位：鸽子肉，鸽子蛋，鸽肝(内脏部分基木不可食)3可食部的营养特点(1)营养价值鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，乂是高级滋补佳品。①鸽子肉＞鸽肉为高蛋闩、低脂肪食品，蛋白含量为24.47%,它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素ABE等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。＞鸽肉里含有丰富的泛酸一一防止脱发、白发和未老先衰。＞鸽肉里含有丰富的软骨素一一增加皮肤弹性，改善血液循环＞鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸——促进体内蛋白质的合成，加快伤U愈合。②鸽肝＞鸽肝中含有最佳的胆素一一帮助人体很好的利用胆同醇，防止动脉硬化。③鸽子蛋＞鸽子蛋被人称

4、为“动物人参”含有丰富的蛋白质。我国民间有“一鸽胜九鸡”的说法。（2）保健价值①鸽子肉：鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。＞治久病体虚、头晕目花＞治妇女干血痨、经闭＞治老人体虚、腰膝酸软（3）药用价值①鹤子蛋＞治骨折：鸽蛋4个，枸杞子、桂圆肉、黄精各10克，冰糖适量。②鸽子肉＞治皮肤瘙痒：白鸽1只，绿豆150克，黄酒50毫升，将白鸽除去毛及内脏，加绿豆和黄酒炖煮熟吃。＞治肝肾不足闭经：鸽子1只，白酒适量。酒水各半将洗净去内脏的鸽子煮食

5、。隔天1次，每月连服4〜5次。4鸽子的主要家庭烹饪方法⑴清炖鸽子汤（家常做法，各地区均有）•主料：乳鸽1只•辅料：油（适量），红枣3颗，枸杞1茶匙，干香菇3朵，山药半根，黄芪3片，党参1小根，沙参3片，百合少许，桂圆•调料：姜3片香葱1棵今鸽子清理干净，掏去内脏。（可斩件切块）今锅A烧热水，倒入1茶匙料酒，将乳鸽下锅煮至出血沬，将水倒掉，将乳鸽洗净。今炖锅放水加热至沸腾，将香葱打成结，与乳鸽同煮，姜片一起放入沙锅中。今大火煮开，加入干香菇，红枣，桂圆，百合以及中药材，用中小火炖一个半小时、今山药去皮切段，与枸杞入锅，到山药酥烂，继续炖半小时，加盐调味即可。⑵椰肉鸽汤（

6、此法广东省使用居多）•主料：鸽肉250克，椰子500克•辅料：银耳（干）25克，猪肉（瘦）50克，蜜枣10克，桂圆10克，淮山10克•调料：红糖10克今将椰子去黑皮，取其汁和肉，椰肉切成小块；银耳用清水涨发，洗净，撕成小朵。两者放入开水中煮5分钟；桂圆和淮山用温水浸泡后洗净；白鸽宰杀干净，去其头、爪和内脏，斩成中件。今锅内烧热水，将乳鸽下锅煮至出血沫，将水倒掉，将乳鸽洗净。今将全部用料放进炖盅，加沸水适量，隔水炖，先用屮火炖1小时，再用小火炖烂鸽肉即成（大概3小时），加入适量红糖。⑶鸽子粥（此法广东省使用居多）•主料：中鸽（一只）•辅料：大米适量，香菇5朵，红枣5个，

7、姜适量，八角四瓣，白酒适量，香菜适量•调料：盐适量，鸡精适量今大米准备好，煮粥的最好用香米或长粒香稻米，大米洗净放入沙锅中，倒入适量清水，大火烧开后开盖，转中小火煮熟。今鸽子宰杀干净，去掉头，斩小块。今香菇泡软，洗干净泥沙后切丝，姜和红枣切片，爆炒姜片和八角今锅内入适量油烧至五成热，下入鸽子肉翻炒至变色，加A酒，盖一分钟今香菇丝加进去炒几下，加盐，生抽盖一下。今待白粥煮熟后，把炒好的鸽子肉放入沙锅中，保持开盖状态继续煮。今放入姜片等辅料，火力保持在沸腾程度，用勺子顺同一方向搅拌io分钟以上，直至大米煮成晶莹剔透的柳絮状。今放入盐和鸡精调味，最后撒上碎