全聚德股份有限公司营建管理手册

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1、全聚德烤鸭股份有限公司连锁经营营建管理手册（三）（讨论稿）北大纵横管理咨询公司二○○二年十二月北大纵横机密目录第一章总则1第二章部门设置、主要职责及考核办法2第三章营建总流程3第四章单店营建定位5第五章营建装饰装修方案设计招标12第六章营建装饰装修方案审批14第七章营建装饰装修施工招标15第八章营建监理（具体内容参见附件三）17第九章竣工验收标准18第十章工程移交21第十一章营建管理制度22第十二章营建设计规范29第十三章营建管理控制表单31附件《建筑工程设计招标投标管理办法》32附件《房屋建筑和市政基础设

2、施工程施工招标投标管理办法》35附件监理程序、工作内容、工作标准41北大纵横机密第一章　总则第一条工作内容：营建管理是指在单店的基本建设全过程中各个环节的综合管理工作，具体包括营建规划、计划、财务物资、设计、施工、工程竣工、移交等。第二条目的：为适应餐饮业连锁经营的高速发展，满足企业发展的的需求，优质、高速、低成本的搞好营建工作，为单店正常运营提供一个优良的基础平台，保证加盟总部与加盟商投资效益，为了明确营建过程，明确过程中各环节的责任部门、负责内容，明确各环节的作业标准及各种表单的用途，特制定本手册以指导

3、营建人员和签约加盟商工作。第三条应用范围：签约加盟商、开发部门、营建部门、营运部门、人力资源部门、财务部门。第四条手册发放审批部门是开发部门。本手册的修订部门是研发部，修订工作相关支持部门是开发部门、营建部门、营运部门、人力资源部门、财务部门。第五条手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。第六条手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及

4、发放回收管理与手册管理相同。手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。41北大纵横机密部门设置、主要职责及考核办法第一条部门设置公司领导开发部营运部营建部……部科技部第二条各部门在营建中的主要职责（一）开发部：负责协调加盟商与加盟总部的关系，负责营建参考资料收集汇总。（二）营建部：负责组织各部门对单店的定位进行设计，负责监理营建设计和施工以及设备和物料采购工作，负责与加盟商协作共同完成营建工作。（三）营运部：负责接收单店（营建成果），负责从运营角度出发对单店营建过程提出意见和建议。

5、第三条营建工作各部门考核指标（一）开发部：加盟商对开发部人员协调工作满意度。（二）营建部：1.单店营建工程质量评分；2.单店营建的工期进度完成情况评分；3.单店营建预算管理水平评分；4.加盟商满意度评分；5.营运部满意度评分；6.廉政考核指标。（三）营运部：1.接收工作的及时性评分2.接收工作的协作情况评分。41北大纵横机密第一章营建总流程签约后第一条营建主流程店址分析总体规划顾客分析营建方案设计设备设计器具风格设计营建设计器具物料招标设备招标家具招标施工招标营建施工施工预算设备进货检收单店营建设计定位单店

6、营建预算营建概算施工图设计营建方案审批土建改造施工施工组织设备安装调试装饰装修施工店内印刷品设计41北大纵横机密竣工验收家具器具物料进货检收品单店移交单店布置单店全面移交竣工验收工程审计竣工决算开业开业前培训试营业41北大纵横机密单店营建定位第一条单店营建分析（一）单店营建分析是在加盟合同签定之后，由营建部门与加盟商共同协作，对单店与营建相关的各方面因素进行的调查研究分析。（二）单店营建分析目的：1.通过对单店的营建分析明确定单店的定位；2.明确总预算和各项目预算；3.明确单店设计任务的关键指标并指导设计任

7、务书的撰写。（三）投资回收分析：1.以200个餐位加盟单店为例特许加盟店A方案可行性研究分析1、条件：城区人口在200万－350万左右2、规模：200个餐位，最多可加座到250个餐位。面积670m2　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　金额单位：万元项目金额备注一、收入766.5全天上座率150%（其中中午为50%，晚上为100%）每餐位消费70元/人（包括酒水）二、成本306.6收入的40%三、毛利459.9收入的60%四、流转税42.16收入的5.5%五、费用306.21　　　1、房租62

8、共670m2,按2.5元/天/m2　　2、特许费23年收入的3%　　3、加盟费30建店前一次性交纳　　4、托管费15.33年收入的2%　　5、托管人员工资40.8共9人　　6、烤鸭炉年租金4.8年租金　　7、计算机系统年摊销4一次性投入20万，按电子设备5年摊销　　8、装修、装饰费用年摊销8.04共670m2，按600元/m2计算，一次性投入装修、装饰费用40.2万　　9、厨房设备年摊销3一次性投入30万元，按通