关于高职院校酒店管理职业教育发展现状分析及对策的思考

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1、关于高职院校酒店管理职业教育发展现状分析及对策的思姜文华重庆第二师范学院旅游系400067摘要我国高职院校在酒店管理专业实践教学屮普遍采用的传统模式在实施过程屮存在许多问题，本文屮主要针对“校企双向流动”、“校企稳定型合作”、“校企订单联合培养”以及“校办企业阶梯型培养”这四种新模式进行了探讨，希望能以一些“崭新的”、“多元化的”实践教学模式，同时满足学生、学校、企业三方面的需求，实现三方“共赢”、“同发展”的目标。关键词高等职业教育酒店管理专业教学实践新模式近年來，随着我国高职酒店管理类专业课程与教学改革的不断推进，不少院校在学生实践教学改革方面进

2、行了一些有益的探索与尝试，并取得了一些成效。但从整体现状來看，学生实践教育仍然存在一些问题，主要表现在：第一、理论与实践教育呈脱钩态势。通过调研发现，高职院校酒店管理类专业的实践教学时间大多集屮在第四和第五个学期，其他时段以在校集屮学习系统、宽泛的理论知识为主，较少有接触行业的机会。而根据现代酒店业的特征，学生的心理素质、职业道德、服务意识、诚信意识、实践能力和创新能力等应是培养的重心，这些素质和能力的训练如果仅仅是停留在课堂理论灌输，缺乏真实场景感染，就高职院校学生的接受能力而言是缺乏实效性的。第二、实践教学的推进力量单一。当前实践教学主要由高职学

3、院单方面推动进行。由于多方面原因，虽然很多专业都进行了产学合作，但是合作仅停留在参观企业、与企业管理人员交流等较低层次。学校教师和教学管理人员缺乏对企业的认识，更无法与企业进行深层次的合作。学生也去企业实习，但大多是放任自流的实习，缺乏必要的指导和管理。FI前我国酒店管理类专业实践实习大多是由院校单方面负责，缺乏与实习企业互惠互利的合作关系，导致企业主观上对学生实习缺乏积极性和合作精神，难以给实习生提供较充分的实践锻炼和有效的指导［1】。同时，学校对学生在企业一年时间的实践实习B标和实习任务缺乏严格的界定，对实习内容缺乏细化的考核标准，实习质量评价缺

4、乏可操作性，客观上给实习的组织、管理与评价带来诸多困难和不确定性，不利于实习环节中教师与学生双方的监督与管理，以至于很多实洒店把学生当劳力，学生把自己当劳工。第三、实践教学支持支撑条件不足。实践教学难以取得预期实效，主要原因之一就是学校进行实践教学的支撑条件不足。如实训基地及设备、“双师型”教师的缺乏等。分析0前高职高专部分专业课师资来源，苏途径主要有四：一是非本专业毕业的教师，二是本专业毕业的教师，三是来自本行业的教师，四是本校毕业后留校担任教师的。由于大部分专业教师没有在本行业工作和实践过，或者虽然实践过，但实践时间较短，实践岗位层次不齐全，实践

5、多数是非脱产的，加上专业教师普遍存在年龄较轻、学历较低、改行较多、骨干专业教师扪任中层以上行政干部减少授课量或流失较多等问题，因此高职高专严重缺乏“双师型”教师，在校专业教师停留在从课本到课本，从理论到理论的层面，从数量、质量上看都远远不能满足教育的需要［2］。传统的教学模式使得学生对实践学习的意义认识不足，学习具有极大盲0性。实践实^」环节的不科学冋吋直接影响到学生对在校理论课程学的积极性，进而影响到其对学校教学质量的认可度。这种实践教学模式己不适应现代酒店行业对人才的需要，如何对现有的专业教学模式进行改革，以适应行业对人才的需要是教育界迫切需要思

6、考、研究和解决的问题。因此，我们应当结合当前洒店行业与高职教育发展的实际情况，大胆探索创新，力争以“工作过程导向”实践教学模式，同吋满足学生、学校、企业三方的需求，实现三方“共赢”、“同发展”的目标。一、建立科学可行的实践教育体系是模式实施效果的保障实践教育体系涉及到对实践教学过程的指导、监控、考核与评估。在指导力量上应建立一支有专业教师和企业技师、骨干组成的相对稳定的指导教师队伍，制订详细的指导规程和教师考评细则。由学校教学管理部门和企业奋关部门组成专门的监控组织，对教学的过程和质量进行监控，并制定以考核学生综合实践能力为主的考核细则，对学生各个阶

7、段、各门课程的实践绩效进行考核评估,以保证这一实践教学模式的顺利实施。??二、建立“学校、企业、学生”三方合作共赢的工作过程教学模式以工作过程为导向的职业教育对德国20世纪90年代中期以后的职教实践产生了巨大的影响，从最初在德国大众汽车股份有限公司实施的“在经营和工作过程中的职业教育”试点实验，到20世纪90年代后期在德国广泛推行的“学习领域”方案，都是该理论在实践中的运用。在这些实践模式中，教学内容不再是按照传统的课程进行构建，工作过程知识成为职业教育教学的核心内容，典型的职业工作任务成为工作过程知识的载体，并根据学生职业能力的发展规律对典型的职业

8、工作任务进行了序列化，使教学内容来源于真实的职业世界。冋吋在实践中通过“企业调查”、“职业调查”、“学习岛”