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时间:2018-10-28
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1、前厅经理工作流程及规范营业前:1、确定餐厅空调的温度适中;2、检查餐厅内的设施设备;3、检查餐厅内所有装饰品是否摆正;4、查验客用卫生间;5、与厨房确认订席情况,了解备餐情况;6、确定服务出勤人数;8、查验备餐台的各种应用物品是否齐备;9、餐厅的卫生安全检查;10、检查服务人员的仪容、仪表;11、宣布预定情况;12、检讨工作过失及客人投诉,提出改进与防范措施;13、分配各领班责任区及应注意事项;14、宣布当日沽清单,利于服务员推销;15、宣布其他店面各项促销活动。营业中:1、给客人提供有关食品,饮料的信息,并做必要行动;2、确保全体人员提供
2、的高效率和殷勤的优质服务;3、随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度);4、及时处理餐厅客人投诉;6、与厨房保持密切联系,保证菜肴质量及出菜速度;7、随时掌握座位上座情况;8、随时掌握店面突发事件,应立即采取必要的行动;9、做好现场督导服务工作。营业后:1、检查足以引起火灾的危险之处;2、检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置;3、检查店面交接班情况;4、查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项;5、离开餐厅前要再巡视一次。主管每日工作流程及规范营业前(中市工作流程):1、点名前5分钟对前一班的收尾工作进行检查;2、上午
3、9:25检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况,安排点名,了解服务员出勤情况,对迟到缺勤的员工提出处罚意见,对当日卫生工作重点提出要求;3、上午10:55召开班前会,检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情,合理公正调配服务员的工作,重点解决和通报前一天工作中存在的问题,当日工作重点和应该注意的事项;4、督促安排各部人员做好餐前准备工作,重点清查卫生和餐用具的准备工作,安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。营业中:1、上午11:10开始检查落实店面试麦情况。督促领班和服务员做好立岗服务,检查纠正员工
4、仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。监督传菜员及时传菜,防止错送乱送菜肴的问题发生;2、督促领班和服务人员做好餐中服务,检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水服务。时刻关注菜品和服务质量,加强与各部位联系;3、加强与客人的沟通,了解客人情绪,妥善处理客人投诉,并及时向餐厅经理报告,遇到店面重要接待,要现场指挥,亲自上台服务。营业后:1、至中餐收市结束,指挥领班和服务员做好客走包厢的收市扫尾,注重摆台和环境卫生质量,督促服务员做到客走关灯和电气,协调吧台按规定程序做好客人签单和结算埋单,欢送客人
5、离店;晚市:程序基本同中市2、16:25监督领班和服务员打卡和出勤。召开班前例会,根据客情安排晚餐工作任务,关注员工的生活及思想动态,协调员工之间的关系,提高员工的工作主动意识、服务意识;3、17:00督促服务员做好晚餐准备,安排好低值易耗品的领发;4、17:10开始检查落实店面试麦情况;5、17:30督促服务员做好立岗服务,了解客情,及时反馈给后堂,并报告给经理;6、检查督促服务员餐中服务流程是否规范,加强与客人的交流,妥善及时解决客人投诉,并与客人建立良好的关系;7、做好晚市收尾工作,并落检查实交接班情况;8、对员工的服务技能进行培训,
6、不断提高服务员服务技能,提高服务质量。餐饮领班工作流程及规范餐厅领班工作流程日常工作流程餐前工作:1、9:30查看员工考勤;2、巡查管辖区域,查看员工工作情况,观察员工情绪有无异常,必要时及时了解并帮助解决问题;3、向店堂经理请示汇报工作;4、查阅头天的店堂工作日志;5、区域人员调配,协助餐前准备工作,了解预定情况;6、10:15检查管辖区域的餐前准备工作,店堂布置、环境卫生、桌椅排列、餐具卫生、物品准备等;7、10:30用工作餐;8、阅读沽清单,了解厨房的供应情况,准备例会内容,整理仪容仪表;9、10:55参加例会或主持例会。营业中1、巡
7、视管辖区域,确保餐前各项工作和人员到位;做好每餐餐前检查工作;2、11:20餐中巡视,督导员工工作,迎接客人,协助安排客人入座,为重要客人点菜和服务;3、协助较忙的岗位和区域,为服务工作补位,根据营业状况调配人员;4、处理客人投诉,及时解决问题。征徇客人反馈,建立良好的顾客关系,协调不同岗位的工作;5、观察顾客的特别需求,及时提供服务;6、督导餐中的保洁工作。营业收尾工作1、午收市督导员工的收市工作(收餐、翻台、卫生等);关注最后几桌客人的服务;2、安排员工下班,与值班人员做好相应的交接以及上级交办的工作;3、16:30进工作餐;4、阅读沽
8、清单,了解厨房供应情况,了解预定情况,准备例会内容;5、16:55参加例会或主持例会;6、巡视分管区域,确保餐前各项准备工作几人员到位;7、17:20餐中工作(与午市工作内容相同
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