餐厅每日工作流程

《餐厅每日工作流程》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、前厅经理工作流程及规范营业前：1、确定餐厅空调的温度适中；2、检查餐厅内的设施设备；3、检查餐厅内所有装饰品是否摆正；4、查验客用卫生间；5、与厨房确认订席情况，了解备餐情况；6、确定服务出勤人数；8、查验备餐台的各种应用物品是否齐备;9、餐厅的卫生安全检查；10、检查服务人员的仪容、仪表；11、宣布预定情况；12、检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施；13、分配各领班责任区及应注意事项；14、宣布当日沽清单，利于服务员推销;15、宣布其他店面各项促销活动。营业中：1、给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动；2、确保全体人员提供的高效率和

2、殷勤的优质服务；3、随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）；4、及时处理餐厅客人投诉；6、与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度；7、随时掌握座位上座情况；8、随时掌握店面突发事件，应立即采取必要的行动；9、做好现场督导服务工作。营业后：1、检查足以引起火灾的危险之处；2、检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置；3、检查店面交接班情况；4、查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项；5、离开餐厅前要再巡视一次。主管每日工作流程及规范营业前（中市工作流程）：1、点名前5分钟对前一班的收尾工作进行检查；2、上午9：25检查监督服务

3、员上班打卡和工作到岗情况，安排点名，了解服务员出勤情况，对迟到缺勤的员工提出处罚意见，对当日卫生工作重点提出要求；3、上午10：55召开班前会，检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情，合理公正调配服务员的工作，重点解决和通报前一天工作中存在的问题，当日工作重点和应该注意的事项；4、督促安排各部人员做好餐前准备工作，重点清查卫生和餐用具的准备工作，安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。营业中：1、上午11：10开始检查落实店面试麦情况。督促领班和服务员做好立岗服务，检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是

4、否规范。监督传菜员及时传菜，防止错送乱送菜肴的问题发生；2、督促领班和服务人员做好餐中服务，检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水服务。时刻关注菜品和服务质量，加强与各部位联系；3、加强与客人的沟通，了解客人情绪，妥善处理客人投诉，并及时向餐厅经理报告，遇到店面重要接待，要现场指挥，亲自上台服务。营业后：1、至中餐收市结束，指挥领班和服务员做好客走包厢的收市扫尾，注重摆台和环境卫生质量，督促服务员做到客走关灯和电气，协调吧台按规定程序做好客人签单和结算埋单，欢送客人离店；晚市：程序基本同中市2、16：25

5、监督领班和服务员打卡和出勤。召开班前例会，根据客情安排晚餐工作任务，关注员工的生活及思想动态，协调员工之间的关系，提高员工的工作主动意识、服务意识；3、17：00督促服务员做好晚餐准备，安排好低值易耗品的领发；4、17:10开始检查落实店面试麦情况；5、17：30督促服务员做好立岗服务，了解客情，及时反馈给后堂，并报告给经理；6、检查督促服务员餐中服务流程是否规范，加强与客人的交流，妥善及时解决客人投诉，并与客人建立良好的关系；7、做好晚市收尾工作，并落检查实交接班情况；8、对员工的服务技能进行培训，不断提高服务员服务技能，提高服务质量。餐饮领班工作

6、流程及规范餐厅领班工作流程日常工作流程餐前工作：1、9：30查看员工考勤；2、巡查管辖区域，查看员工工作情况，观察员工情绪有无异常，必要时及时了解并帮助解决问题；3、向店堂经理请示汇报工作；4、查阅头天的店堂工作日志；5、区域人员调配，协助餐前准备工作，了解预定情况；6、10：15检查管辖区域的餐前准备工作，店堂布置、环境卫生、桌椅排列、餐具卫生、物品准备等；7、10：30用工作餐；8、阅读沽清单，了解厨房的供应情况，准备例会内容，整理仪容仪表；9、10：55参加例会或主持例会。营业中1、巡视管辖区域，确保餐前各项工作和人员到位；做好每餐餐前检查工作

7、；2、11：20餐中巡视，督导员工工作,迎接客人，协助安排客人入座，为重要客人点菜和服务；3、协助较忙的岗位和区域，为服务工作补位，根据营业状况调配人员；4、处理客人投诉，及时解决问题。征徇客人反馈，建立良好的顾客关系，协调不同岗位的工作；5、观察顾客的特别需求，及时提供服务；6、督导餐中的保洁工作。营业收尾工作1、午收市督导员工的收市工作（收餐、翻台、卫生等）；关注最后几桌客人的服务；2、安排员工下班，与值班人员做好相应的交接以及上级交办的工作；3、16：30进工作餐；4、阅读沽清单，了解厨房供应情况，了解预定情况，准备例会内容；5、16：55参加

8、例会或主持例会；6、巡视分管区域，确保餐前各项准备工作几人员到位；7、17：20餐中工作（与午市工作内容相同