青稞白酒企业标准

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1、ICS兰州某某白酒有限公司企业标准Q/LB28—201代替Q/LB26-2005浓香型白酒StrongflavourChinesespirits（报批稿）2014-06-5实施2014-05-5发布兰州某某白酒有限公司发布本标准所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触吋，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本产品如需办理专项行政许可，本企业应在取得专项行政许可证后，从事许可事项规定的活动，并按备案标准组织生产。本产品不需办理专项行政许可的，本企业按备案标准组织生产。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准

2、代替Q/LB35-2003《青稞酒》。本标准与Q/LB35-2003相比主要变化如下：一一增加了术语和定义、产品分类、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等章程。一一分别规定了高度青稞酒酒和低度青稞酒的感官和理化要求。一一理化指标相应进行了调整。本标准由青海互助青稞酒有限公司提出。本标准起草单位：青海互助青稞酒有限公司。木标准主要起草人：穆治华本标准首次发布确认时间：2014年06月。青稞1范围本标准规定了青稞酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于青稞酒的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件对于本

3、文件的应用是必不可少的。凡是注口期的引川文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包栝所有的修改单）适用于本文件。GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB10344预包装饮料洒标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109白酒工业术语JJE1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局［2005］第75号令定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于木标准。3.1产品名称青稞酒StrongflavourQinghaibarleywine

4、青稞酒，藏语叫做“羌”，是用青藏高原出产的一种主要粮食——青稞为原料制成。经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用洒精及非白洒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体S合香的白酒。4产品分类按产品的洒精度分为：髙度青稞洒：酒精度41%vol〜68%vol;低度青稞酒：酒精度25%vol〜40%vol。5要求5.1感官要求岛度洒、低度洒的感官要求应分别符合表1、表2的规定表1高度酒感官要求项目优级一级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀*香气具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气具有较浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气门味酒体醇和谐调，绵甜

5、爽净，余味悠长酒体较醇和谐调，绵甜爽净，余味较长风格具有本品典型的风格具有本品明显的风格*当酒的温度低于10°C,允许岀现白色絮状沉淀物质或失光。10°C以上时应逐渐恢复正常。表1低度酒感官要求项目优级-级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀*香气具有较浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气具有己酸乙酯为主体的复合香气口味洒体醇和谐调，绵甜爽净，余味较长酒体醇和谐调，绵甜爽净风格具有本品典型的风格具有本品明S的风格*当酒的温度低于10°C,允许山现白色絮状沉淀物质或失光。10°C以上吋应逐渐恢复正常。5.2理化要求高度洒、低度洒的理化要求应分别符合表3、

6、表4的规定。表3髙度酒理化要求项0优级一级酒精度/(%vol)41〜68总酸(以乙酸计)/(g/L)彡0.40彡0.30总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)彡2.00彡1.50己酸乙酯/(g/L)1.20〜2.800.60〜2.50固形物/(g/L)<0.40**酒精度41%vol〜49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50g/Lo表4低度酒理化要求项0优级一级酒精度/(%vol)25〜40总酸(以乙酸计)/(g/L)彡0.30彡0.25总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)彡1.50彡1.00己酸乙酯/(g/L)0.70〜2.200.40〜2.20固形物/(g/L

7、)彡0.705.3卫生要求5.3.1原材料所有所有青稞原材料投产前必须经过检验、筛选和清蒸除杂处理。经处理仍达不到工艺要求的不得投入生产。严禁使用在酿造过程屮不能去除对人体有毒、有害、含土杂物较多的原材料制酒。5.3.2制酒5.3.2.1固态法制酒5.3.2.1.1固态法制酒的发酵窖、池、缸、控浆水道以及设备、工器具应根据特定工艺技术要求进行清理，去除不应有的残留物后，方可进行白酒发酵。5.3.2.1.2青稞酒蒸馏必须严格掌握ffl质摘酒，并采取适当的蒸馏排杂措施，保证白、青稞酒卫生质量符合标准。5.3.2.2液态法制酒5.3.2.2.1液态法制酒的设备、管

8、道、发酵容器必须经冲洗消毒后方可使用，防止发酵污染。