选修一 第42讲果胶酶在果汁生产中作用

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1、选修一  第42讲果胶酶在果汁生产中的作用一、选择题1.下列关于果胶酶的叙述正确的是(　　)①具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸A.①②⑦B.②③⑥C.③④⑥D.③④⑤2.(2013遂宁)如图表示某研究小组探究果胶酶的用量的实验结果。有关说法不正确的是(　)A.在ab段限制反应速率的主要因素是酶的用量B.在bc段限制反

2、应速率的因素是温度、pH、反应物浓度等C.在ac段增加反应物浓度,可以明显加快反应速率D.在该实验给定条件下,果胶酶的最佳用量是b点对应的值3、关于果胶酶的说法正确的是（）A．果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA4、下列不是果胶酶成分的是（）A．纤维素酶B.果胶分解酶C．多聚半乳糖醛酸酶D.果胶酯酶5、下列与酶的活性有关的说法不准确的是（）A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外

3、界条件的影响B．酶的活性是酶催化一定化学反应的能力C．酶的活性常受温度、PH等因素的影响D．酶活性高低与反应物浓度无关6、下列表示酶活性高低的是()A．单位时间单位体积内反应的总量B．一段时间后生成物的总量C．一段时间后,一定体积中消耗的反应物的量D．单位时间单位体积中反应物的减少量或产物的增加量7、下列各图中，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应速度。能分别正确反映温度和pH与酶促反应速度关系的是()甲乙丙丁A．甲和乙B．乙和乙C．丙和丁D．甲和丁8.下列说法不正确的是(　　)A.在探究果胶酶用量实验中

4、,虽然实验的变量发生了变化,但通过设置梯度来确定最适值的思路方法是不变的B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D.人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题9.(2013成都摸底考试)关于探究果胶酶最适用量的实验,叙述错误的是(　　)A.先配制不同浓度的果胶酶溶液,再向各组中加入等量的酶溶液B.调节pH,使各组中的pH相同而且处于适宜状态C.用玻璃棒搅拌加酶的果泥,搅拌时间可以不同4D.可以通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶最适用量1

5、0、在探究温度和pH对酶活性的影响实验中，不需要始终保持的思想方法是()A．设置梯度B．等量原则C．单因子变量原则D．重复性原则11.(2013成都高新区质检)下列对果胶酶的作用的叙述中,错误的是(　　)A.果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度B.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清C.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸D.果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层12．(2011·长沙模拟)探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶用量三个实验中，实验变量依次为(　　)A．温度、酶活性、酶用量B．苹果泥

6、用量、pH、果汁量C．反应时间、酶活性、酶用量D．温度、pH、果胶酶用量13．下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的有关叙述正确的是(　　)A．探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果B．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等C．探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量D．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量14．关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是(　　)A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液B．调节pH，使各组中的p

7、H相同而且处于适宜状态C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同D．在相同且适宜的温度条件下进行实验15.(2012山西忻州一中月考)下列说法不正确的是(　　)A.果胶的存在会影响出汁率,还会使果汁浑浊B.果胶可被果胶酶分解成半乳糖醛酸C.果胶是多糖类化合物D.果胶酶只是一种酶16．在“探究pH对酶活性的影响”的实验中，不正确的是(　　)A．自变量是pHB．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C．可以通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶的最适pHD．pH过低时，果胶酶活性变小，但是不会失活17

8、．(2011年徐州高二检测)在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90℃恒温水中保温4min，其目的是(　　)A．杀灭苹果匀浆中的微生物B．使果胶分解，从而提高出汁率C．使果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰D．果胶酶的最适温度为90℃，酶的活性最高18．下列生物中不能产生果胶酶的是(　　)A．植物　　　B．动物C．霉菌D．酵母菌19．(2011年北京海淀区高二检测)下表是某同学探究温度对果胶酶活性的