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时间:2018-10-26
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1、灯笼豆腐以形命名,因成菜色彩及外形似灯笼而成。味型:糖醋或茄汁味主辅料:豆腐一斤,肉馅二两调味品:盐、味精、糖、醋、蕃茄酱、色拉油、淀粉。制作:将豆腐制成小圆周形,下锅炸制成型,掏空里面的豆腐,装入拌好的肉馅,用全蛋豆粉封口后再下油锅炸透起锅,挂汁即成。成菜特色:形似灯笼,色彩红亮,糖醋或茄汁味正。锅塌豆腐的四种制法一、河北做法:特点是形状整齐,不散不乱,色泽金黄,质地软嫩。方法是将150克豆腐切成长4厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片共12片。经盐腌渍拍干面粉,在鸡蛋液中拖过,整齐地放入温油锅中,煎至两面金黄色。葱
2、姜丝炒出香味,对汤汁放入调料和豆腐,小火塌至入味。汤汁将尽时,淋明油大翻勺,出锅整齐装盘,撒上香菜段即成。这种知法用料简单,制作简便,菜肴清鲜软嫩,是一道美味素菜。二、北京做法:将豆腐片腌渍不后拍干粉,拖蛋液下锅炸至金黄色,然后锅塌入味。炸比煎更容易掌握、更实用。三、在豆腐中加入荤料。用150克豆腐为主料,配以猪肥瘦肉100克,将主料切长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片,用盐、料酒腌渍入味,将肉剁馅,加葱姜末、精盐、味精、料酒等调味;用两片豆腐加一层肉馅,拍干面粉,拖鸡蛋液下温油锅煎至两面金黄色,对汁,塌入味,最
3、后收汁装盘。成品整齐美观,鲜香软嫩,营养丰富,可算是较完美的一道菜。四、孔府菜做法制作程序是先将豆腐切片、然后炸之,再而挖空豆腐填入鸡肉茸,最后煎塌成菜。调味以葱椒泥辅助,这种做法,无论从用料、造型、加工,还是内质、口味上都较前面几种更精细,制作技术精益求精,此菜当是这道菜中的珍品。炒酱黄瓜丝用料:猪瘦肉150克,酱黄瓜250克,葱白、姜、白糖、盐适量。作法:1、猪肉切细丝,用冷水泡出血水,挤干,酱黄瓜切丝,用冷水泡至不太咸时挤干;葱、姜切丝。2、锅中起油,烧至七成熟时下姜片,炸至金黄色时捞出,待油稍凉下肉丝、姜丝
4、煸炒至熟,再下酱黄瓜丝煸炒,最后放糖、盐、炒匀出锅。特点:有特殊的鲜香味,为下饭佳品。(完)清炒卷心菜原料:卷心菜(400克左右),蒜片、精盐、鸡精、色拉油。做法:(1)将卷心菜洗净,用手掰成片状,放入清水中浸一会捞出待用。(2)炒锅内注入少许色拉油,待油烧热,放入蒜片炝出香味,随即倒入卷心菜,煸炒一会,再放入精盐,出锅前加入少许鸡精,翻炒均匀即可出锅装盘。特点:口感脆嫩,味清香,制作简易。说明:此菜也可配入少许火脚和木耳则更佳。酱汁蝴蝶片主辅料:猴头茹500克,西兰花50克,红辣椒少许,节瓜1只.调料;盐,味精,
5、酱汁,淀粉适量.制作:猴头茹切成蝴蝶片上桨,放入笼中旺火蒸10分钟;节瓜刻成碗状放酱汁,调料等;西兰花烫熟,按图样码成形.此菜特点:鲜嫩肥爽,造型优美,营养丰富.玻璃红薯丸原料:红薯500克,白糖150克,干粉芡50克,蛋清1个,花生油250克。制作:1、把红薯洗干净,削去皮,放入锅中蒸熟(一定要很软),然后放入一小盘加入蛋清、淀粉搅匀。2、炒锅上火,放花生油,把红薯挤成丸子下锅炸成金黄色捞出。3、炒勺留底油炒糖,见糖发起黄小泡时,把丸子放入锅内翻炒,沾匀糖后出勺,一个个分开晾凉盛盘即可。(完)扒两条【主料】豆腐2
6、00克。【辅料】猪瘦肉200克,油菜5颗,酱油5克,料酒3克,盐3克,味精2克,鸡汤100克(也可用肉汤),葱5克,姜5克,淀粉3克,油30克。【制法】①将猪肉放在开水中焯一下,再用凉水将表面略洗,放入清水锅中,加入料酒2克、盐1.5克、葱段2克、姜块2.5克,用大火烧开后,转用小火烧约20分钟。将肉煮至八成熟即可取出,凉后用刀横切约0.3厘米的片;菜心洗净②豆腐切成约0.7厘米的大片,码放在平盘中;码一片豆腐,码一片肉,整齐码放2-3盘即可。葱切段、姜切块,略拍一下。③把锅放在火上,加油,加入葱、姜煸出香味后将葱
7、、姜去掉,将码好的豆腐与肉片平推入锅中,加入鸡汤、酱油、料酒、盐、味精,开锅后用小火烧约1-2分钟,加入菜心,即放入水淀粉收汁,汁收浓后再将其整齐地拖回盘品即可。注:此菜为山东风味,口味咸鲜,色泽诱人。烹调时不可将豆腐肉片形态破坏,如果采用煮肉时的汤当鸡汤用时,则要考虑汤中的盐分,制作时要略减少盐的使用量。w咖哩土豆原料:土豆400克,洋葱100克,熟花生油500克(耗油50克),咖哩粉10克,辣椒粉1克,酱油20克,白糖10克,蒜瓣10克,姜丝10克,精盐,味精各适量。做法:①把土豆洗净去皮,切成1.5厘米的方块
8、。洋葱切成薄片。②炒锅上火,舀入花生油烧至八成熟,放入土豆块炸至金黄色捞出。炒锅内留少许油置火上烧热,下入洋葱、蒜瓣、姜丝炸黄,放入咖啡粉炒出香味,加入少许水,放入土豆块、味精、精盐、辣椒粉、白糖烧沸后,起锅装盘即可。注意:咖啡粉容易焦,炒时要用小火;加入洋葱、蒜瓣同炒,味道更香辣。(完)拔丝山药去皮山药一块,滚刀切块,多放油,三四成热,放进去.炸熟外成虎皮
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