中国茶文化.ppt

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1、第四章中国茶文化第一节茶文化的形成与发展第二节名茶简介第三节茶艺文化第四节中国茶德与茶道第五节茶馆文化巴达山野生古茶树树龄2700年云南千年古茶树云南巴达山古茶树凤凰单枞第一节茶文化的形成与发展一、茶文化的产生二、茶文化的形成三、茶文化的拓展四、茶文化的历史回流一、茶文化的产生中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家。茶树的起源至少已有六七千万年的历史。茶的利用最初是孕育在野生采集活动之中的。在史前期，“茶”广泛指诸类苦味野生植物性食物原料。在食医合一的历史时代，茶类植物的止渴、清神、消食、除瘴、利便等药用功能是不

2、难为人们所发现的。茶由药用转化为习常饮料，严格意义的“茶”便随之产生了。中国从何时开始饮茶，众说不一。二、茶文化的形成唐代是中国茶文化的形成期，是中国茶文化史上划时代的时期。中国茶文化的形成，以陆羽《茶经》的刊行为标志，民间称他为“茶神”、“茶圣”、“茶仙”。茶文化在唐代形成，除了与唐代经济、文化的昌盛、发展有关外，还与以下因素有关：1）与佛教发展有关2）与唐代的科举制度有关3）与唐代诗风大盛有关。4）还与唐代贡茶的兴起和中唐以后的皇朝禁酒政策有关。三、茶文化的拓展从五代至宋辽金，是茶文化的拓展期。从茶文化的社会层面上看，唐代以僧人、道

3、士、文人为主的茶文化群体导向整个社会的茶饮生活，而宋代则进一步向上下两层拓展。一方面是宫廷茶文化的隆盛发展。另一方面是市民茶文化和民间斗茶之风的兴起。斗茶之风的盛行，促进了茶学和茶艺的发展。宋辽金时期，是中国茶文化呈上启下的时代。四、茶文化的历史回流自元代后，茶文化进入了曲折发展期。茶艺发展过于苛刻、奢侈，偏离了唐代人追求的茶的自然真趣，过于精细、繁缛的茶艺淹没了茶文化的精神。元代蒙古人入住中原，使茶事开始回归于自然。明代中叶以前，茶艺简约的同时，“果饮”流习普遍依存。明中期以后，精细的茶风再次出现，为其中坚者是清雅文人，学人的个性茶艺

4、充分张扬，茶风则更趋向纤弱。第二节名茶简介一、茶的种类二、茶的功能三、饮茶的禁忌一、茶的种类1、按茶的颜色分类2、按茶叶的发酵程度分类--不发酵的绿茶类、半发酵酵的青茶类，与全发酵的红茶类、后发酵的黑茶。3、按焙火程度来分类--轻火─生茶中火─半熟重火----熟茶4、按采茶的季节不同分类--春茶、夏茶、秋茶、冬茶5、按萎凋程度不同来分类--不萎凋茶（绿茶、黑茶、黄茶）、萎凋茶（白茶、青茶、乌龙茶、红茶）一、茶的种类1、按茶的颜色分类根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红

5、茶。绿茶茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。这六大茶类被称为基本茶类。再加工茶类：用这些基本茶类的茶叶进行再加工，如窨花后形成花茶、蒸压后形成紧压茶、浸提萃取后制成速溶茶、加入果汁形成果味茶、加入中草药形成保健茶、把茶叶加入饮料中制成含茶饮料。因此再加工茶类也有六大类，即花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料。绿茶绿茶是中国产量最做多的一类茶叶，也是历史最悠久的茶叶品种，全国19个主要产茶省市区都生产绿茶。中国绿茶花色品种之多居世界首位，每年出口数亿吨，占世界茶叶市场绿茶贸易的70%左右。绿茶一向以香高、味醇、形美、耐泡为特点。(

6、龙井、碧螺春、雨花茶、松针、黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、玉露.)白茶白茶：是一种或几种特殊品种的茶树的嫩芽和嫩叶混在一起，直接焙干而成，典型的芽条是白毫银针，其白如银、挺直如针。十分名贵。白叶茶(白牡丹、贡眉...)黄茶黄茶：最早是在绿茶制作过程中，由于操作不当而产生的，品质特征是黄叶、黄汤，传到今日的莫干黄芽是著名的黄茶，外形紧细成条，有如莲心，色泽黄嫩油润，芽叶成朵，汤色橙黄而明亮，香气鲜清，滋味醇爽，在清代最为风靡。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小，可分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶青茶青茶：（乌龙茶）属于半发酵茶，外形色泽青褐，乌龙

7、茶冲泡以后叶片上有红有绿，典型的乌龙茶中间呈绿色，叶缘呈红色，素有绿叶红镶边美誉，汤色黄红，有天然的花香，滋味浓醇。闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂...)闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂...)广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...)台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙...)黑茶黑茶：制造始于明代中期，因主要供边区少数民族饮用，又叫边销茶，黑茶叶色油黑凝重，汤色橙黄，叶底黄褐，香味淳厚。湖南黑茶(安化黑茶...)滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶...)红茶红茶：最早出现在福建崇安一带，产生的时间为道光末年，以后发展演变产生了功

8、夫红茶。1875年前后，功夫红茶由福建传入安徽祁门一带，继而江西、湖北、台湾等省都大力发展功夫红茶，19世纪80年代，中国生产的工夫红茶，在国际市场上曾占统治地位。红茶分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶绿茶—